استاک چیست ؟
شاید تا به حال عصاره یا قرص های طعم دهنده غذا که در بازار موجود است را استفاده کرده باشید. این عصاره ها می توانند به غذاهای شما عطر و طعم دهند. اما مانند بسیاری از محصولات آماده ممکن است برای سلامتی مفید نباشند.
پس بهتر است به طور طبیعی در منزل آن ها را درست کنید. استاک در طعم های مختلف گوشت، مرغ و سبزیجات وجود دارد که شما بر اساس ذائقه خود می توانید آهر یک از آن ها را درست کنید و به غذاهای مختلف اضافه کنید.
در ادامه شما را با طرز تهیه استاک گوشت، مرغ و سبزیجات آشنا خواهیم کرد.
طرز تهیه عصاره گوشت
طرز تهیه استاک گوشت
برای تهیه استاک گوشت نیاز به داشتن مقدار زیادی گوشت نیست بلکه برای آن از استخوان گوشت گاو یا گوساله استفاده می شود. حتی اگر مقدار بسیار کمی از گوشت به آن استخوان ها چسبیده باشد.
در واقع یکی از مقوی ترین استاک ها، استاک گوشت است. شما عزیزان می توانید آن را در منزل درست کرده و به غذای کودکان اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه حدودا 14 پیمانه استاک گوشت:
-
استخوان گوشت گاو یا گوسفند 2 کیلوگرم -
پیاز خرد شده 2 عدد (280 گرم) -
هویج خرد شده 2 عدد (200 گرم) -
کرفس خرد شده 2 ساقه -
برگ بو 1 عدد -
جعفری 10 ساقه -
نمک 1 قاشق چایی خوری -
میخک 3 عدد -
دانه فلفل سیاه 10 عدد -
آب 16 پیمانه
مراحل تهیه استاک گوشت:
در ابتدا استخوان ها را با آب سرد بشویید. آن ها را در یک قابلمه بزرگ ریخته و بقیه مواد را اضافه کنید. آب باید حدودا 2.5 تا 5 سانت روی مواد باشد. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا زمانی که به جوش بیاید، بعد حرارت را ملایم کنید تا حدود 3 ساعت بپزد. اگه در حین پخت کف روی سطح استاک جمع شد، آن ها را با قاشق بردارید.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آبی که باقی مانده را بردارید و بقیه مواد را از آن جدا کنید. این آب همان استاک گوشت شماست که می توانید در پخت بسیاری از غذاها از آن استفاده کنید.
طرز تهیه عصاره مرغ
طرز تهیه استاک مرغ
استاک مرغ یکی دیگر از انواع استاک هاست که در بازار هم بسیار از آن موجود است و در غذاهای زیادی به کار می رود. برای تهیه این نوع استاک هم می توانید از بال و گردن مرغ و یا حتی استخوان های سینه که گوشت های آن را جدا کردید، استفاده کنید.
از استاک مرغ در غذاهایی که مرغ دارند استفاده می شود و می توانید به جای اینکه در این غذاها آب بریزید، استاک مرغ بریزید تا طعم بهتری بگیرد.
مواد لازم برای تهیه حدودا 12 پیمانه استاک مرغ:
-
بال و گردن یا استخوان مرغ 2 کیلوگرم -
پیاز خرد شده 2 عدد -
کرفس خرد شده 2 ساقه -
هویج خرد شده 2 عدد -
تره فرنگی خرد شده 2 ساقه -
جعفری تازه 10 ساقه -
دانه فلفل سیاه 10 عدد -
نمک 1 قاشق چایی خوری -
برگ بو 2 عدد -
آب 12 پیمانه
مراحل تهیه استاک مرغ:
در ابتدا تمامی مواد را به خوبی بشویید و آن ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن ها را روی حرارت بالا بگذارید تا آب به جوش آید. وقتی آب جوشید، حرارت را کم کنید و بگذارید تا دو ساعت بپزد.
کف هایی که روی سطح قابلمه جمع می شود را با قاشق بگیرید و دور بریزید. پس از گذشت دو ساعت، آب مواد را از سبزیجات و مرغ جدا کنید. این آب همان عصاره مرغ شماست.
طرز تهیه عصاره سبزیجات
طرز تهیه استاک سبزیجات
افرادی که گیاهخوار هستند حتی از عصاره مرغ و گوشت نیز استفاده نمی کنند، پس بهترین گزینه برای آن ها استاک سبزیجات است. جالب است بدانید که حتی برخی افراد استاک سبزیجات را به عنوان نوشیدنی مصرف می کنند.
همچنین شما عزیزان می توانید این استاک را درست کرده و در غذاهایی مثل خوراک لوبیا بریزید تا طعم سبزیجات خوشمزه را به خود بگیرد.
مواد لازم برای تهیه حدودا 12 پیمانه استاک سبزیجات:
-
هویج حلقه شده 4 عدد (400 گرم) -
پیاز خورد شده 2 عدد (280 گرم) -
سیب زمینی حلقه شده 1 عدد (170 گرم) -
کرفس خرد شده 2 ساقه -
سیر کوبیده شده 5 حبه (25 گرم) -
قارچ ورقه شده 10 عدد (200 گرم) -
گوجه فرنگی خرد شده 2 عدد (200 گرم) -
جعفری 10 ساقه -
فلفل سیاه پودر شده به مقدار لازم -
نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه استاک سبزیجات:
برای درست کردن این استاک خوشمزه لازم است که ابتدا تمامی مواد را به خوبی بشویید و آن ها را به شکل هایی که در بالا ذکر شد خرد کنید. حالا آن ها را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش آید.
سپس حرارت را ملایم کنید و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت بگذارید بپزند. سپس آب مواد را جدا کنید و به عنوان استاک سبزیجات در غذاهای خود بریزید.
نحوه صاف کردن استاک
همانطور که در دستور تهیه استاک ها مختلف ذکر شد، باید آب مواد را از سایر مواد جدا کنید برای این کار لازم است وقتی که تمامی مواد اولیه پخته شدند و نرم شدند و عصاره آن ها خارج شد، قابلمه را از رو حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شوند.
حالا یک صافی که سوراخ های آن خیلی گشاد نباشد را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید و مواد درون قابلمه را در صافی بریزید، سپس با یک قاشق حسابی مواد را فشار دهید تا عصاره آن ها خارج شود و در کاسه بریزید.
طرز نگهداری استاک
استاک را بهتر است قبل از درست کردن هر نوع غذا آماده کنید و به صورت تازه مرف کنید. اما اگر به هر دلیلی نتوانستید این کار را انجام دهید، می توانید آن را فریز کنید. استاک را در یک ظرف شیشه ای دردار بریزید و درب آن را محکم ببندید تا بوی سایر مواد غذایی را به خود نگیرد.
حالا می توانید آن را به مدت 5 روز در یخچال و 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.
گردآوری مجله اینترنتی دلگرم
نیلوفر گلی فروشانی