طرز تهیه دوغ کفیر + خواص درمانی کفیر

دوغ کفیر و خواص درمانی کفیر

از دانه‌های کفیر یا قارچ کفیر برای تولید کفیر استفاده می شود، این دانه ها چیزی شبیه به گل کلم یا تکه هائی از مرجان های دریائی می باشند که جنسی شبیه ژله دارند و شامل انواع باکتری های مفید و مخمر های زنده می باشند. به طور طبیعی این دانه ها ابعادی بین ۵ تا ۲۵ میلیمتر دارند و رنگ آنها در طیف سفید تا کرم زرد می باشد. با مجله دلگرم همراه باشید

مواد لازم برای تهیه دوغ کفیر

دو قاشق غذا خوری قارچ کفیر که حدودا معادل 30 گرم می باشد.

دو لیوان شیر پاستوریزه که معادل نیم لیتر می باشد.

یک ظرف شیشه ای دهن گشاد، که یک لیتر گنجایش داشته باشد و دارای درب غیر فلزی باشد

یک سبد پلاستیکی برای جدا کردن قارچ کفیر از مایع آن

یک قاشق چوبی یا پلاستیکی

طرز تهیه دوغ کفیر

1. 
   اگر برای اولین بار است که از قارچ ها استفاده می نمائید، ابتدا 30 گرم قارچ کفیر را در سبد پلاستیکی ریخته و با یک لیوان آب معدنی شستشو دهید
2. 
   برای شستن قارچ کفیر به هیچ عنوان از آب لوله کشی استفاده ننمائید.
3. 
   کفیر های شسته شده را در داخل ظرف شیشه ای قرار دهید.
4. 
   نکته: به هیچ عنوان از ظروف فلزی برای تهیه کفیر استفاده ننمائید.
5. 
   نکته: برای هر بار استفاده از دانه های کفیر، نیازی به شستن آنها نمی باشد.
6. 
   دو لیوان شیر را در ظرف درب بسته، مدت کوتاهی بیرون از یخچال می گذاریم تا هم دما با درجه حرارت محیط خانه شود.
7. 
   سپس شیر را به قارچ های داخل ظرف شیشه ای اضافه کنید و با قاشق چوبی یا پلاستیکی، به آرامی شیر و قارچ ها را برای 10 ثانیه هم بزنید.
8. 
   برای گرم کردن شیر به هیچ عنوان از ماکروفر استفاده ننمائید
9. 
   حتما از شیر پاستوریزه تولید روزانه و دارای تاریخ مصرف حداکثر 4 روزه استفاده کنید.
10. 
    به هیچ عنوان از شیر های با ماندگاری طولانی، مثلا شیر های پاکتی با ماندگاری بیش از 10 روز استفاده ننمائید، چون مواد نگهدارنده این گونه شیرها، قارچ های شما را از بین خواهد برد.
11. 
    ظرف را طوری پر نمائید که حداقل دو تا چهار سانت از سر ظرف خالی بماند.
12. 
    درب ظرف شیشه را با دو لایه پارچه ضخیم و کمی نخ محکم می بندیم و آنرا در داخل مکانی تاریک مانند کمد یا کابینت آشپزخانه با درجه حرارت 20 تا 24 درجه (حرارت معمولی خانه) برای مدت 18 تا 24 ساعت قرار می دهیم.
13. 
    برای بستن درب می توانیم از درب پلاستیکی نیز استفاده نمائیم، که آنرا باید به صورت معمولی ببندیم، یعنی نه خیلی سفت.
14. 
    حدودا پس از 12 ساعت اگر سری به ظرف بزنید، دانه های زرد رنگ کشک مانندی را درانتهای آن خواهید دید، که یعنی شیر در حال تخمیر و تبدیل شدن به کفیر می باشد.
15. 
    جدا سازی قارچ کفیر از دوغ کفیر:
16. 
    پس از طی شدن زمان تخمیر، کفیر شما آماده خوردن می باشد،
17. 
    برای جداسازی دوغ از دانه های قارچ کفیر از سبد پلاستیکی استفاده نمائید.
18. 
    ابتدا شیشه را خوب تکان دهید تا محتویات ظرف یکدست گردند و قارچ ها راحتتر از مایع کفیر جدا شوند
19. 
    سپس ظرفی را در زیر سبد قرار دهید و محتویات شیشه را در داخل سبد خالی نمائید
20. 
    با کمک قاشق چوبی با ملایمت محتویات را جابجا نمائید تا مایع کفیر کاملا از قارچ ها جدا شده و به داخل ظرف زیرین آن وارد شود.
21. 
    کفیر جدا شده را می توانید مستقیما میل نمائید و یا با آن دسرها و غذاهای خوشمزه درست کنید. یا برای مدت 10 روز در داخل یخچال و در ظرف شیشه ای نگهداری و مصرف نمائید.

قارچ کفیر به دو صورت نگهداری می شود:

1. 
   قارچ زنده که در داخل شیر و در دمای اتاق نگهداری می شود
2. 
   قارچ خشک شده همراه با شیر خشک که در یخچال نگهداری می شود

در هر دو صورت وقتی این قارچ ها بدست شما برسد، مدتی طول می کشد که به حالت عادی رشد و نمو خود و امکان تولید کفیر خوب برسند. قارچ های کفیری که در شیر به صورت زنده ارسال می کردند معمولا طی ۲ تا ۳ روز نگه داری صحیح و قارچ های خشک شده طی ۷ تا ۱۴ روز به حالت طبیعی و با کیفیت خود بر خواهند گشت

برای تولید مجدد کفیر می توانید مجددا از قارچ های جدا شده استفاده نمائید و مراحل بالا را از الف تا ج تکرار نمائید.

خواص درمانی کفیر:

• 
  اصلاح سیستم گوارش در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیک
• 
  افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست
• 
  جلوگیری از بیماری پوکی استخوان
• 
  درمان آلرژی ها
• 
  درمان اسهال و ضد عفونی کننده محیط روده
• 
  درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی توانند شیر بخورند
• 
  درمان بیماری های گوارشی
• 
  درمان فشار خون
• 
  درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی
• 
  سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین ، پیردوکسین و اسید فولیک
• 
  غنی از کلسیم ، فیبر و پروتیئن
• 
  مؤثر در زیبایی پوست ( مورد استفاده در کرمها و پاک کننده های آرایشی )
• 
  مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا
• 
  ممانعت از نفخ روده ای
• 
  ممانعت کننده از اثر پرتودهی رادیولوژیک
• 
  هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن

ارزش تغذیه ای کفیر چیست ؟

چون کفیر از فرآورده های شیری می باشد ، بنابراین ارزش تغذیه ای شیر را داراست و به دلیل وجود باکتری و مخمر لاکتیک خواص درمانی زیادی را شامل می شود.کفیر یک محصولی است که در راستای سالم سازی باعث طول عمر ، بهبود سیستم گوارشی و مانع تکثیر باکتری های ترشح کننده سموم ( که پوست و مو را خراب می کنند ) می شود . بنابراین کسانی که کفیر مصرف می کنند پوست و موی سالم تری دارند . کفیر همچنین از پوکی استخوان نیز جلوگیری می کند ، کفیر در تنظیم فشار خون نیز نقش عمده ای دارد ، اما تا کنون اطلاعاتی مبنی بر تأثیرات منفی کفیر بر سلامتی گزارش نشده است .

روش نگهداری کفیر چگونه است ؟

در تولید محصول ، به مصرف کنندگان تأکید می شود که آن را در یخچال نگهداری کنند چون در صورت نگهداری در خارج از یخچال باکتری ها فرصت تکثیر پیدا می کنند . همچنین نگهداری ماست در یخچال سبب حفظ خواص آن می شود.

در این رابطه بیشتر بدانید:

آیا می دانید کفیر چیست و چه خواص تغذیه ای دارد .

با نوشیدنی کفیر آشنا هستید؟

درباره تهیه دوغ؛ این نوشیدنی ارزشمند این نکات را رعایت کنید.

طرز تهیه ی آش دوغ کرمانشاه

دوغ و دوشاب یکی است

تهیه و گردآوری مجله دلگرم

مرضیه ملایری