ترشی یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین چاشنی‌های ایرانی است که از انواع سبزیجات، میوه‌ها و ادویه‌جات تهیه می‌شود. ترشی‌ها طعم و عطر بی‌نظیری دارند و می‌توانند در کنار انواع غذاها سرو شوند.
در این دستور، طرز تهیه ترشی با شیره خرما را آموزش می‌دهیم. این ترشی طعمی متفاوت و خاص دارد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای ترشی‌های سنتی باشد.
**مواد لازم**
* خیار: ۱ کیلوگرم
* هویج: نیم کیلوگرم
* گل کلم: یک عدد متوسط
* سیر: چند حبه
**سس**
* ۱ پیمانه از آب سبزیجات
* ۱ پیمانه سرکه خرما
* ۱ پیمانه شیره خرما
* نصف پیمانه سس کچاپ
* نصف پیمانه رب انار
**طرز تهیه**
۱. تمام سبزیجات را به صورت درشت خرد کنید.
۲. در یک قابلمه، ۵ پیمانه آب و ۳ قاشق غذاخوری نمک دانه درشت بریزید و بگذارید بجوشد.
۳. سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
۴. وقتی آب دوباره جوشید، یک پیمانه از آب سبزیجات را نگه دارید و سبزیجات را آبکش کنید.
۵. بگذارید سبزیجات کاملاً خنک شوند.
**طرز تهیه سس**
۱. همه مواد سس را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
۲. هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
۳. بگذارید سس به مدت ۵ دقیقه بجوشد.
۴. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
**سرو**
۵. سبزیجات خنک شده را در یک ظرف مناسب بچینید.
۶. سس را روی سبزیجات بریزید.
۷. در آخر، مقداری شیره خرما روی سس بریزید و چند شاخه شوید اضافه کنید.
۸. درب ظرف را ببندید و بگذارید ترشی به مدت ۲ روز در محیط آشپزخانه بماند.
۹. پس از ۲ روز، ترشی را به یخچال منتقل کنید.
**نکات مهم**
* می‌توانید از انواع سبزیجات دیگری مانند کرفس، کلم، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و… نیز در این ترشی استفاده کنید.
* میزان شیرینی و ترشی ترشی را می‌توانید با توجه به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
* اگر می‌خواهید ترشی زودتر آماده شود، می‌توانید از مقدار بیشتری آب سبزیجات در سس استفاده کنید.
**نوش جان!**
**خواص ترشی با شیره خرما**
ترشی با شیره خرما یک ترشی سالم و مغذی است که فواید متعددی دارد. از جمله فواید این ترشی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
* منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
* به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک می‌کند.
* به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
* به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمک می‌کند.
ترشی با شیره خرما یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال یک ترشی سالم و خوشمزه هستند.