طرز تهیه کتلت هندی بدون گوشت
کتلت هندی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که در قطارهای هند سرو می‌شود. این کتلت از سبزیجات مختلف، سیب‌زمینی و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
کتلت هندی معمولاً از سبزیجات متنوعی مانند نخود فرنگی، لوبیا سبز، چغندر، هویج و بادام زمینی تهیه می‌شود. در حالی که کوکو معمولاً از سبزیجات ساده‌تری مانند سیب‌زمینی، پیاز و سیر تهیه می‌شود.
کتلت هندی معمولاً با ادویه‌جات بیشتری نسبت به کوکو تهیه می‌شود. این ادویه‌جات طعم و عطر خاصی به کتلت هندی می‌دهند.
کتلت هندی معمولاً در روغن داغ سرخ می‌شود. در حالی که کوکو را می‌توان در روغن، فر یا ایر فرایر نیز طبخ کرد.
مواد لازم:
سبزیجات: نخود فرنگی: یک‌سوم پیمانه
لوبیا سبز: یک‌سوم پیمانه چغندر: یک عدد
هویج: یک عدد بادام زمینی: مقداری (اختیاری)
ادویه‌جات: نمک و فلفل
زردچوبه: یک‌چهارم قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز: دو قاشق چایخوری
گرم ماسالا: یک قاشق چایخوری سیر: دو حبه
زنجبیل: نصف بند انگشت (اختیاری) سیب‌زمینی: چهار عدد متوسط کاملا آب‌پز شده
گشنیز تازه: یک مشت کوچک پودر سوخاری: سه قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری پودر انبه: نصف قاشق چایخوری یا آب لیمو یا گرد لیمو
برای سوخاری کردن:
آرد گندم: چهار قاشق غذاخوری نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری
نمک: مقداری آب: به اندازه لازم
پودر سوخاری
طرز تهیه:
1. سبزیجات را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا نرم شوند. پس از پخت، آب سبزیجات را خالی کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
2. سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید و سپس کاملا له کنید.
3. سبزیجات پخته، سیب‌زمینی له شده، ادویه‌جات و گشنیز تازه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
4. مخلوط را به شکل کتلت‌های کوچک درآورید و در پودر سوخاری بغلتانید.
5. برای سوخاری کردن، آرد گندم، نشاسته ذرت، نمک و آب را با هم مخلوط کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
6. کتلت‌ها را در خمیر سوخاری بغلتانید و سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
نکات:
سبزیجات باید کاملا نگینی خرد شوند تا کتلت‌ها یکدست شوند.
پس از سرخ شدن، کتلت‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. می‌توانید کتلت‌ها را در ایر فرایر نیز سرخ کنید.