خاگینه گردویی یک شیرینی خوشمزه و مجلسی است که اصالت آن به آذربایجان برمی‌گردد. این شیرینی از دو قسمت تشکیل شده است: یک لایه خمیر و یک لایه مواد میانی که از ترکیب گردو، پودر هل، دارچین، و پودر گل محمدی تهیه می‌شود.
مواد لازم:
برای شربت: ۱ لیوان شکر
۱ لیوان آب زعفران به مقدار لازم
۲ قاشق گلاب
برای خاگینه:
۴ عدد تخم مرغ ۴ قاشق سر پر آرد
۴ قاشق ماست زعفران
۱ قاشق بیکینگ پودر نوک قاشق وانیل
گردو به مقدار لازم پودر هل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم پودر گل محمدی به مقدار لازم
طرز تهیه:
طرز تهیه شربت:
۱. تمام مواد را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
۲. هم بزنید تا شکر حل شود و شربت به جوش بیاید.
۳. بعد از ۵ دقیقه جوشیدن، شعله را خاموش کنید و بگذارید شربت خنک شود.
طرز تهیه خاگینه:
۱. تخم مرغ‌ها و وانیل را با همزن بزنید تا کف کند.
۲. ماست را اضافه کنید و هم بزنید.
۳. آرد و بیکینگ پودر را الک کنید و به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
۴. زعفران را اضافه کنید و هم بزنید.
۵. یک تابه را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
۶. نصف مواد خمیر را در تابه بریزید و با قاشق صاف کنید.
۷. مواد میانی را روی خمیر بریزید.
۸. بقیه مواد خمیر را روی مواد میانی بریزید و با قاشق صاف کنید.
۹. حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید.
۱۰. اجازه دهید خاگینه با حرارت کم بپزد و خودش را بگیرد.
۱۱. بعد از اینکه خاگینه خودش را گرفت، آن را برگردانید و طرف دیگر آن را نیز بپزید.
۱۲. بعد از اینکه خاگینه کاملاً پخت، شعله را خاموش کنید و شربت خنک شده را روی آن بریزید.
۱۳. اجازه دهید خاگینه شربت را جذب کند و سپس آن را برش بزنید و سرو کنید.
نکات:
برای اینکه خاگینه شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از گردوهای تازه و خرد شده استفاده کنید. می‌توانید به مواد میانی خاگینه، مواد دیگری مانند کشمش، بادام، یا پسته نیز اضافه کنید.
اگر می‌خواهید خاگینه شما مجلسی‌تر شود، می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید.