آماده‌سازی برگ‌های گیلاس:
ابتدا برگ‌های گیلاس را به خوبی بشویید و سپس آن‌ها را در آب نمک به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت خیس کنید. این کار باعث نرم شدن برگ‌ها می‌شود که در پیچیدن دلمه کمک خواهد کرد.
تهیه مواد میانی دلمه:
برنج را از قبل بخیسانید. در یک تابه، پیاز رنده شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و با هم تفت دهید تا گوشت کاملاً پخته شود. ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین) را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
در نهایت سبزیجات معطر و برنج خیس خورده را به مواد اضافه کنید و همه را به خوبی مخلوط کنید.
پیچیدن دلمه‌ها:
برگ‌های گیلاس را برداشته و مقدار مناسبی از مواد میانی را در وسط هر برگ قرار دهید. سپس برگ را به شکل دلخواه (معمولاً استوانه‌ای یا مثلثی) بپیچید. دلمه‌های پیچیده شده را به صورت ایستاده و نزدیک به هم در قابلمه بچینید.
پخت دلمه‌ها:
بعد از چیدن دلمه‌ها در قابلمه، آب یا آب گوشت را به اندازه‌ای که سطح دلمه‌ها را بپوشاند، روی آن‌ها بریزید. سپس کمی روغن زیتون و آب لیمو ترش را به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزند تا کاملاً نرم و خوشمزه شوند.
سرو کردن:
دلمه‌ها را پس از پخت در ظرف سرو بچینید و آب لیمو ترش تازه روی آن‌ها بریزید. این دلمه‌ها را می‌توانید با ماست، دوغ یا سس انار سرو کنید.
- برای خوش طعم‌تر شدن دلمه‌ها می‌توانید از مقداری زرشک یا گردوی خرد شده در مواد میانی استفاده کنید.
- اگر برگ‌های گیلاس خیلی کوچک بودند، می‌توانید دو برگ را با هم استفاده کنید تا بتوانید مواد بیشتری در آن بپیچید.
- برای افزایش عطر و طعم، می‌توانید از چند برگ بو یا چوب دارچین در هنگام پخت دلمه‌ها استفاده کنید. این مواد را در انتها از قابلمه خارج کنید.