کلم پلو شیرازی یک غذای سنتی ایرانی است که از برنج، کلم قمری، گوشت چرخ‌کرده، سبزی معطر و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا اصالتاً متعلق به شهر شیراز است و به دلیل طعم و عطر دل‌انگیزش، در سراسر ایران محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
مواد لازم:
برنج: 3 پیمانه
کلم قمری: 500 گرم
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
پیاز: 1 عدد
سبزی کلم پلو (ترخون، شوید، ریحان، جعفری): 200 گرم
آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
آبغوره: 1/2 پیمانه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت:
برنج را شسته و با مقداری نمک خیس کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
آرد نخودچی را در کمی آب حل کنید و به گوشت اضافه کنید.
آبغوره را به گوشت اضافه کنید و صبر کنید تا سس غلیظ شود.
کلم قمری را خلالی نازک خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.
سبزی کلم پلو را ریز خرد کنید و به کلم اضافه کنید و تفت دهید.
برنج را آبکش کنید و در قابلمه بریزید.
مخلوط کلم و گوشت را به برنج اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.
دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و برنج را دم کنید.
کلم پلو شیرازی را بعد از دم کشیدن با زرشک، کشمش و خلال بادام تزیین کنید و سرو کنید.
نکات:
می‌توانید از مرغ به جای گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
برای طعم ترش‌تر می‌توانید از آبلیمو به جای آبغوره استفاده کنید.
برای ته‌دیگ می‌توانید از نان، سیب‌زمینی یا کنجد استفاده کنید.