کوفته برنجی نوعی کوفته است که در آن از برنج به جای لپه یا نخود به عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود. این کوفته طعمی دلچسب و بافتی نرم و لطیف دارد و به دلیل استفاده از برنج، پخت آن سریع‌تر و آسان‌تر از کوفته‌های سنتی است.
مواد لازم:
* به ازای هر لیوان برنج پخته، 1 عدد تخم مرغ
* گوشت چرخ‌کرده به مقدار دلخواه
* سبزی خشک (ترخون، جعفری، گشنیز و…)
* نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران آب‌کرده، زیره و دارچین
* پیاز رنده‌شده
* رب گوجه‌فرنگی
طرز تهیه:
1. پیاز رو رنده ریز کنید و آبش رو بگیرید.
2. پیاز، گوشت چرخ‌کرده، برنج پخته، تخم مرغ و ادویه‌ها رو به هم اضافه کنید و خوب ورز بدید.
3. مواد رو به شکل دلخواه (مثلاً دوکی) دربیارید و دو طرفش رو توی کمی روغن تفت بدید.
4. توی همون تابه، رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه رو تفت داده و آب جوش اضافه کنید تا سس غلیظ بشه.
5. کوفته‌ها رو توی سس بذارید و اجازه بدید تا جا بیفتن.
نکات:
* این کوفته چون لپه، آرد و آرد نخودچی نداره، چسبندگیش رو از تخم مرغ می‌گیره.
* هر وقت این کوفته رو درست کردید، یاد منم بکنید
* می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از مرغ چرخ‌کرده یا ترکیبی از گوشت و مرغ استفاده کنید.
* برای طعم بهتر، می‌توانید داخل کوفته‌ها را با آلو، گردو یا زرشک پر کنید.
* می‌توانید از زعفران دم‌کرده برای خوشرنگ‌تر شدن سس کوفته استفاده کنید.
* کوفته برنجی را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.
کوفته برنجی یک غذای خوشمزه و مغذی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل برای ناهار یا شام سرو شود.