پنیر خامه ای نوعی پنیر تازه است که از خامه تغلیظ شده و گاهاً شیر تهیه می شود. این پنیر طعمی ملایم و بافتی نرم و خامه ای دارد و به دلیل تنوع در کاربرد، از محبوبیت بالایی برخوردار است.
مواد لازم:
* شیر: ۴ کیلوگرم
* سرکه: ۱ لیوان
* خامه: ۱ بسته (۲۰۰ گرم)
* نمک: نصف قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه:
1. شیر را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.
2. هنگامی که شیر شروع به جوشیدن کرد، سرکه را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا شیر دلمه شود.
3. یک آبکش را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید و مخلوط شیر دلمه شده را داخل آن بریزید.
4. اجازه دهید تا آب پنیر به طور کامل از دلمه‌ها جدا شود.
5. دلمه‌ها را در یک پارچه تمیز بریزید و گره بزنید.
6. یک جسم سنگین روی پارچه قرار دهید تا آب اضافی دلمه‌ها خارج شود.
7. حدود 30 دقیقه صبر کنید تا آب پنیر به طور کامل از دلمه‌ها جدا شود.
8. در این فاصله، خامه را در یک کاسه مناسب بریزید و نمک را به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا مخلوط شود.
9. دلمه‌ها را از پارچه خارج کنید و به خامه اضافه کنید.
10. با استفاده از یک مخلوط کن، دلمه‌ها و خامه را به طور کامل مخلوط کنید تا یکدست شوند.
11. پنیر خامه‌ای شما آماده است!
می‌توانید پنیر خامه‌ای را در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری کنید و تا 3 روز از آن استفاده کنید.
برای تبدیل پنیر خامه‌ای به پنیر ماسکارپونه، کافی است آن را در یک پارچه تنظیف بریزید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال آویزان کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
تفاوت پنیر خامه ای با پنیرهای عادی:
مواد تشکیل دهنده:
* پنیر خامه ای: از خامه تغلیظ شده و گاهاً شیر، به همراه استارترهای باکتریایی و مایه پنیر تهیه می شود.
* پنیرهای عادی: از شیر، مایه پنیر و گاهاً نمک و آنزیم های مختلف تهیه می شوند.