آش جو یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین آش‌های سنتی ایرانی است که به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، در سراسر کشور محبوبیت دارد. این آش به دلیل وجود جو، حبوبات، سبزی آش و کشک، منبع غنی از پروتئین، فیبر و ویتامین‌های مختلف است.
برای تهیه یک آش جو خوشمزه، علاوه بر استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، رعایت برخی نکات و ترفندها نیز ضروری است. در این مقاله، به معرفی ترفندهای خوشمزه شدن آش جو با مواد لازم زیر می‌پردازیم.
برای 3 کیلو سبزی آش جو:
1 کیلو گشنیز
1 کیلو اسفناج
نیم کیلو جعفری
نیم کیلو تره
نکات و ترفندهای تهیه آش جو
سبزی آش:
سبزی آش جو باید تازه و بدون ساقه باشد.
نسبت سبزی‌ها به یکدیگر اهمیت زیادی دارد. گشنیز باید سهم بیشتری از سبزی‌ها را داشته باشد.
سبزی‌ها را باید به خوبی خرد کنید تا آش شما یکدست شود.
حبوبات:
حبوبات را از 24 ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
حبوبات را قبل از اضافه کردن به آش، کاملاً بپزید.
جو:
جو را نیز از 24 ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
جو را باید به صورت جداگانه از حبوبات بپزید.
پیاز:
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
به پیاز تفت داده شده، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
آب قلم:
استفاده از آب قلم به آش شما طعم و عطر بهتری می‌بخشد.
کشک:
کشک را قبل از اضافه کردن به آش، با مقداری آب رقیق کنید.
نعنا داغ و سیر داغ:
نعنا داغ و سیر داغ را در آخر به آش اضافه کنید تا آش شما خوش عطر و طعم شود.
طرز تهیه آش جو
حبوبات را از 24 ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
جو را نیز از 24 ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
به پیاز تفت داده شده، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
آب قلم را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
جو را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.
بعد از یک ساعت که از پخت جو گذشت، عدس را اضافه کنید.
بعد از اینکه عدس پخت، نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید.
سبزی آش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد.
در آخر، کشک را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا آش یکدست شود.
نعنا داغ و سیر داغ را به آش اضافه کنید و سرو کنید.
نکات تکمیلی
برای خوشمزه‌تر شدن آش جو، می‌توانید از گوشت قلقلی یا سیرابی نیز استفاده کنید.
برای تزیین آش جو، می‌توانید از پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کشک استفاده کنید.
با رعایت این نکات و ترفندها، می‌توانید یک آش جو خوشمزه و لذیذ تهیه کنید و از آن لذت ببرید.