طرز تهیه نان فوگاس
نان فوگاس، یک نوع نان فرانسوی سنتی است که در جنوب فرانسه تهیه می‌شود. این نان، بافتی نرم و لطیف دارد و به دلیل وجود روغن زیتون در مواد اولیه آن، طعمی خوشمزه و غنی دارد.
نان فوگاس معمولاً به شکل هلالی یا حلقه‌ای تهیه می‌شود و روی آن با برش‌های عمیق تزئین می‌شود. این برش‌ها باعث می‌شود که نان هنگام پخت، به خوبی پف کند و بافتی ترد و پوکی داشته باشد.
مواد لازم
* برای استارتر بیگا:
* آرد: ۱۶۵ گرم
* آب: ۱۶۵ گرم
* خمیرمایه: ۲ گرم (۱/۴ قاشق چایخوری)
* برای خمیر نان فوگاس:
* آرد: ۳۳۵ گرم
* آب: ۱۸۵ گرم (یک لیوان فرانسوی دسته‌دار منهای یک بند انگشت)
* خمیرمایه: نصف قاشق چایخوری
* نمک: ۱ قاشق چایخوری
* برای مواد داخلی نان فوگاس:
* زیتون بدون هسته: ۷۰ گرم
* گوجه خشک ریز شده: ۴۰ گرم
* رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق چایخوری سرپر
* روغن زیتون: ۲۵ گرم
* ادویه مخصوص فرانسوی: ۱ قاشق غذاخوری (من نداشتم، از ادویه زعتر استفاده کردم)
طرز تهیه
۱. ابتدا مواد استارتر بیگا را با هم مخلوط کنید و به مدت ۲ ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
۲. مواد داخلی نان را نیز با هم مخلوط کنید.
۳. بعد از ۲ ساعت، استارتر بیگا را با آب مخلوط کنید. اگر خمیرمایه شما نیز مانند خمیرمایه من نیاز به مخلوط شدن با آب دارد، پس آن را با آب دستور مخلوط کنید و سپس به استارتر بیگا اضافه کنید.
۴. آرد و نمک را به مواد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. سپس خمیر را با کشش و تا ورز دهید.
۵. مواد زیتون و گوجه را به خمیر اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید.
۶. خمیر را به مدت ۱ ساعت و نیم در دمای محیط استراحت دهید.
۷. بعد از استراحت، پف خمیر را بگیرید و آن را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
۸. هر قسمت خمیر را به شکل دلخواه فرم دهید و به مدت ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
۹. فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
۱۰. نان‌ها را در طبقه وسط فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
۱۱. بعد از پخت، روی نان‌ها را با پول بیبر و روغن زیتون تزئین کنید.
تست سلامت مخمر
برای تست سلامت مخمر، ۱/۴ قاشق چایخوری مخمر را در ۱/۴ لیوان آب ولرم بریزید و ۱/۴ قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید. سپس ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. اگر بعد از ۱۰ دقیقه روی آب کف ایجاد شد و پر از حباب شد، یعنی مخمر شما سالم است.
نکات
* میزان آب مورد نیاز ممکن است بسته به نوع آرد متفاوت باشد.
* اگر خمیر شما چسبناک بود، می‌توانید کمی آرد اضافه کنید.
* بعد از استراحت اول، اگر خمیر شما هنوز چسبناک بود، می‌توانید آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
* برای فرم دادن نان‌ها، می‌توانید از قالب‌های مختلف استفاده کنید.
* می‌توانید از سبزیجات معطر خشک دیگر نیز در مواد داخلی نان استفاده کنید.