طرز تهیه اشترودل گوشت
اشترودل گوشت، یک غذای اتریشی است که از خمیر یوفکا یا خمیر هزارلا تهیه می‌شود و داخل آن با مواد میانی گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه‌ای، و ادویه‌جات پر می‌شود. اشترودل گوشت، یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توان آن را به عنوان میان وعده یا وعده اصلی سرو کرد.
مواد لازم:
* ۳ پیمانه آرد فانتزی
* ۱۰ گرم خمیرمایه فوری
* ۱ قاشق غذاخوری نمک
* ۱ قاشق مرباخوری شکر
* ۱/۲ پیمانه روغن مایع
* ۱ پیمانه شیر ولرم
* ۱۵۰ گرم کره به دمای محیط رسیده
* ۱ عدد تخم مرغ
* ۱/۲ پیمانه ماست
مواد میانی:
* ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
* ۱ عدد فلفل دلمه‌ای سبز
* ۱ عدد پیاز رنده شده
* ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
* ۱ قاشق چایخوری نمک
* ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
* ۱ قاشق چایخوری کاری
* ۱ قاشق چایخوری آویشن
طرز تهیه:
۱. در یک کاسه بزرگ، آرد، خمیرمایه، نمک، شکر، روغن مایع، شیر ولرم، و کره را با هم مخلوط کنید.
۲. تخم مرغ و ماست را اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
۳. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً نرم و لطیف شود.
۴. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید، و به مدت ۱ ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۵. پس از استراحت اولیه، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
۶. هر قسمت از خمیر را به صورت مستطیل با ضخامت ۱ سانتی‌متر پهن کنید.
۷. مواد میانی را روی یکی از خمیرها پخش کنید.
۸. خمیر دیگر را روی مواد میانی قرار دهید و لبه‌های آن را با چنگال به هم بچسبانید.
۹. خمیر را به صورت رولت بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در جای گرمی استراحت دهید تا حجم آن کمی بیشتر شود.
۱۰. رولت خمیر را روی سینی فر چرب شده قرار دهید، روی آن را با زرده تخم مرغ یا شیر رومال کنید، و به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا روی آن طلایی شود.
طرز تهیه مواد میانی:
۱. پیاز را رنده کنید و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید.
۲. پیاز و فلفل دلمه‌ای را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند.
۳. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
۴. ادویه‌جات را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
۵. حرارت را کم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مواد میانی کاملاً بپزند.
نکات:
* می‌توانید از هر نوع گوشت چرخ کرده دیگری که دوست دارید استفاده کنید.
* می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند قارچ، هویج، یا ذرت نیز در مواد میانی استفاده کنید.
* می‌توانید از ادویه‌جات دیگری نیز به دلخواه خود در مواد میانی استفاده کنید.
* اگر دستگاه خمیرزن ندارید، می‌توانید خمیر را با دست ورز دهید.
* پس از استراحت اولیه، اگر خمیر خیلی چسبناک بود، می‌توانید کمی آرد اضافه کنید.
* اگر خمیر را خیلی نازک پهن کنید، در حین پخت ممکن است پاره شود.
* پس از رومال کردن خمیر، می‌توانید روی آن کنجد، سیاه‌دانه، یا هر نوع دانه دیگری که دوست دارید بپاشید.