آش بلغور یا یارماشورباسی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایران است که به ویژه در فصل سرما طرفداران زیادی دارد. این آش ساده و خوشمزه، منبع خوبی از فیبر، پروتئین و ویتامین است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
مواد لازم:
* بلغور گندم: یک پیمانه
* بادمجان: یک عدد
* گوجه فرنگی: دو عدد
* پیاز: یک عدد
* سیب زمینی: یک عدد
* ریحان خشک: به مقدار لازم
* مرزه خشک: به مقدار لازم
* گوجه فرنگی خشک: به مقدار لازم
* رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
* روغن: سه قاشق غذاخوری
* آبغوره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. بلغور گندم را در یک کاسه با آب سرد خیس کنید و به مدت یک ساعت کنار بگذارید.
2. بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید.
3. گوجه فرنگی خشک، رب گوجه فرنگی و مقداری روغن را در یک قابلمه بریزید و تفت دهید تا رب گوجه فرنگی خوشرنگ شود.
4. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
5. بادمجان، گوجه فرنگی و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شوند.
6. آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.
7. بلغور گندم خیس خورده را اضافه کنید و اجازه دهید آش به مدت یک ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد.
8. در 15 دقیقه آخر پخت، ریحان خشک و مرزه خشک را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.
9. آش را با آبغوره و در صورت تمایل، کمی نمک و فلفل سیاه سرو کنید.
نکات:
* می توانید از بلغور گندم ریز یا درشت استفاده کنید.
* اگر می خواهید آش بلغور شما طعم تندتری داشته باشد، می توانید مقداری فلفل سیاه یا فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
* می توانید به آش بلغور خود سبزیجات دیگری مانند هویج، تره یا جعفری نیز اضافه کنید.