زندگی رنگی | امگشت پلو و یا مگشت پلو، یکی از انواع غذا‌های خوشمزه و لذیذ جنوبی، خوزستان می‌باشد. عطر و طعم این پلوی معروف بسیار فوق العاده بوده و می‌توانید از انواع ادویه‌ها برای تندتر کردن طعم آن استفاده کنید.
امگشت پلو ترکیبی از مزه‌های مختلف بوده که یک نوع غذای خوشمزه و پرطرفدار می‌باشد. می‌توانید از تن ماهی نیز در طبخ این غذای جنوبی به جای ماهی نیز استفاده کنید.
این پلوی خوشمزه و مقوی را برای وعده ناهار و یا شام به راحتی در منزل طبخ کرده و از طعم و عطر آن لذت ببرید. از دیگر انواع غذا‌های خوشمزه جنوبی می‌توان به گمنه، مچبوس مرغ، نافله خوزستانی، قلیه میگو، مفطح، کپه، قلیه دزفولی، دو پیازه میگو و… اشاره کرد.
مواد لازم
- برنج ………………………………………………………. ۲ پیمانه
- ماهی (یا تن ماهی ) ………………………………… ۳۰۰ گرم
- سبزی ماهی (شنبلیله و گشنیز)………………….. ۲۰۰ گرم
- کشمش ……………………………………………….. نصف پیمانه
- سیر……………………………………………………….. ۳ حبه
- گردو……………………………………………………….. ۳ عدد
- پیاز متوسط……………………………………………… ۱ عدد
- گرد لیمو …………………………………………………. ۱ قاشق چایخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه………………………… به مقدار لازم
- طرز تهیه امگشت پلوی خوزستان، غذای محبوب جنوبی
مراحل
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهی تابه تفت دهید.
سپس سیر رنده شده و زردچوبه را اضافه و تفت دهید.
ماهی خرد شده و سبزی ماهی را نیز به مواد اضافه و سرخ کنید.
در آخر نیز گردو خرد شده، گرد لیمو و ادویه‌ها را اضافه و تفت داده و حرارت را خاموش کنید.
کشمش را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید.
سپس کشمش را آبکش کرده و در ماهی تابه با کمی روغن تفت دهید تا پف کند.
برنج را با مقدار ۳ پیمانه آب و کمی نمک خیس کنید.
در یک قابلمه کمی آب پر کرده و بر روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید.
سپس برنج را داخل آب ریخته و کمی صبر کنید تا برنج نرم شود.
سپس برنج را آبکش کرده و در کف قابلمه یک نان لواش برای ته دیگ بگذارید.
یک لایه برنج و مقداری از مواد ماهی در قابلمه بریزید تا برنج و مواد تمام شود.
برنج را به مدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید تا آماده شود.
کشمش‌های تفت داده شده را نیز برای تزیین بر روی برنج در دیس بریزید.