گزارش کردن تو خبر: به گفته بسیاری از ما و شما یکی از بهترین غذاهای دنیا ترشی است. مصرف ترشی ایرانی ها نسبت به سایر کشورها زیاد است، بنابراین مهارت و تنوع بیشتری دارند.
ترکیبی از سبزیجات ترشی
طعم ترشی سبزی آن است. شوید یکی از سبزیجاتی است که همیشه در ترشی دیده می شود; علاوه بر شوید، ترشی ها از گیاهان دیگری مانند نعناع، جعفری، پیازچه، گشنیز، ترخون، ریحان نیز استفاده می کنند. زیرا هر کدام از این سبزی ها طعم و عطر خاصی به ترشی می دهند و ترکیب این 7 سبزی ترشی را به طعم ایده آل نزدیک می کند.
سبزیجات ترشی مخلوط اصلی
برخی از سبزیجات دارای منیزیم و کلسیم هستند مانند ترخون که طعم کمی تند به ترشی می دهد و سبزیجات ترشی اصلی ترخون، نمک و نعناع هستند. مرزه و نعناع وقتی با هم ترکیب شوند طعم عالی به ترشی شما می دهند.
سبزیجات خشک و تازه مناسب برای ترشی
برخی از گیاهان را می توان به صورت خشک استفاده کرد مانند: شیوید، پونه کوهی، نعناع، ترخون و مرزه.
گیاهان تازه ای که می توانید برای طعم دادن به ترشی ها استفاده کنید: تراشیده، ترخون، رزماری، آویشن، پونه کوهی و مرزه.
سبزیجاتی که به ترشی ها طعم و عطر می بخشند
برای هر نوع ترشی باید از سبزی جداگانه استفاده کرد، بنابراین هر کدام از ترشی های محبوب ایرانی را به صورت جداگانه با سبزی مربوط به همان ترشی دسته بندی کرده ایم.
ترشی هفت بیجار
ترشی که حتی در صورت سرماخوردگی هم می توانید از آن استفاده کنید ترشی هفت بیجار است. راز طعم ترشی هفت بیجار، پونه کوهی، نعناع و ریحان به کار رفته در آن است.
سبزیجات برای ترشی بادمجان
گیاهانی که ترشی های شما را برای مدت طولانی سالم و ترشی نگه می دارند عبارتند از: نعنا، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری و بیکن.
سبزیجات ترشی بادمجان
طعم ترشی بادمجان با این سبزی ها تکمیل می شود: نعنا، مرزه، جعفری، ترخون، پونه کوهی (سیشک یا چوچاق) و ریحان عمده ترین سبزیجات مورد استفاده در این ترشی هستند.
ترشی سبزی نازخاتون
ترشی های معطر نازخاتون عبارتند از: ریحان، ترخون، نعناع و پیازچه، جعفری و گشنیز.
ترشی سبزیجات
سبزی ترشی خیار حلقه ای است که حاوی ترخون و گلپر است.
ترشی سبزیجات پیاز
بهترین سبزی برای پیاز ترشی نعنا خشک است.
سبزیجات ترشی بیشتر
تره ترشی معروف با سبزیجات معطری مانند اسفناج تازه، گشنیز، جعفری، نعناع و شوید تهیه می شود.
سبزیجات ترشی را بشویید
جعفری، گشنیز، تره، نعناع خشک و حلوای چوچاق از سبزیجات ترشی وش هستند.
کلم ترش
ترشی کلم مخلوط شباهت زیادی به ترشی هفت بیجار دارد و در صورت تمایل از سبزیجات معطر مانند ساقه کرفس، نعناع، پیازچه، جعفری، پونه کوهی، ترخون، گشنیز و شوید خشک استفاده می شود.
سبزیجات شور شور
برای تهیه ترشی خوشمزه حتما باید از سبزیجاتی مانند کرفس، شوید، جعفری، پیازچه و ترخون استفاده کرد.
سبزیجات ترشی در آب گوجه فرنگی
خانم هایی که در تهیه این ترشی مهارت دارند از سبزیجاتی مانند کرفس، گلپر و گشنیز استفاده می کنند.
آلبالو، انبه و سبزیجات بندری
برای هر سه این ترشی ها از سبزیجاتی مانند مرزنجوش، ترخون، کرفس تازه، گشنیز و نعناع استفاده کنید. حذف هر مورد یا کم و زیاد کردن هر کدام از این سبزیجات معطر به ذائقه شما بستگی دارد.
ترشی سبزیجات پیاز
نعناع، ترخون، پیازچه و شوید عمده ترشی پیاز هستند.
ترشی سبزیجات و فلفل تند
بهترین و تنها سبزی مورد استفاده برای تهیه فلفل تند، برگ بو است.
ترشی سبزی خرفه
سبزی این ترشی دقیقاً مربوط به نام آن یعنی گیاه خرفه است.
ترشی سبزی خیار چنبر
برای تهیه ترشی چنبر می توانید از سبزیجات معطر خشک استفاده کنید.
ترشی سبزیجات، ترشی
ترشی را با سبزیجات معطری مانند ترخون، مارزا، شوید و جعفری تهیه می کنند.
سبزیجات فلفل ترشی
برای تهیه فلفل ترش و شیرین خوشمزه، نعنا، شوید و ترخون بهترین انتخاب هستند.
سبزیجات ترشی خوب
سبزیجات معطر مانند مارزا، ترخون، گشنیز و جعفری برای ترشی بهترین هستند.
سالاد سبزیجات ترشی فصلی
اگر در مطالب آموزشی این ترشی در قسمت های قبلی آشپزخانه خیس مطالعه کرده باشید، کرفس دقیقا همان سبزی است که برای تهیه ترشی سالاد فصل از آن استفاده می شود.
سبزی ترشی زلک
نعناع، گشنیز، جعفری از گیاهانی هستند که برای تهیه تنقلات استفاده می شود.
ترشی سبزی سیر
این ترشی سبزی خاصی ندارد و اغلب بدون سبزی درست می شود اما برخی در صورت تمایل ترخون را به آن اضافه می کنند.
ترشی سبزیجات قارچ
برای تهیه قارچ ترشی از فلفل سبز یا قرمز، سیر، ترخون و نعناع استفاده می شود.
ترشی سبزیجات کدو سبز
شوید تازه خرد شده، جعفری خرد شده، برگ بو از سبزیجات اصلی ترشی کدو سبز هستند.
ترشی شلغم
اگر قصد ترشی چغندر را دارید باید بدانید که تنها سبزی موجود در این ترشی برگ بو است.
سبزیجات ترشی گوجه فرنگی
ترشی سبزی گوجه سبز و گوجه قرمز، ترخون و بس.
ترشی لوبیا سبز
لوبیا سبز ترشی با گیاهانی مانند نعناع، گشنیز، جعفری، ریحان و بیکن چاشنی می شود.
ترشی مشهد
سبزیجات مناسب برای این ترشی پرطرفدار کرفس، جعفری، نعناع و ترخون است.
توصیه های عمومی در مورد سبزیجات ترشی
در برخی از ترشی ها اندازه آنها باید کوچک، درشت و رنده شده باشد، به این نکته توجه کنید. بهتر است دو ساعت قبل از گذاشتن سبزی در ترشی آبکش کنید و وقتی آب آن کاملا کشیده شد سبزی را خرد کرده و به ترشی اضافه کنید.