طرز تهیه خورشت کرفس خوشمزه و جا افتاده
خورش کرفس برخلاف خوشمزه بودن، در بین ایرانی‌ها به خصوص جوان‌ها از طرفداری کمتری برخوردار است. کودکان کمتر این غذا را دوست دارند اما اگر حرفه‌ای آن را درست کنید و چاشنی‌های لازم را به این خورشت اضافه کنید مطمئناً کودکان نیز خورشت کرفس را دوست خواهند داشت.
روش تهیه خورشت کرفس با طرز تهیه خورشت کنگر و ریواس مشابه می باشد و هر کدام از این خورشت ها طعم و خواص بی نظیری دارند.
آموزش تهیه خورش کرفس مجلسی
مواد لازم جهت تهیه خورش کرفس
-
گوشت خورشتی :400 گرم -
ساقه کرفس خرد شده :1 عددبزرگ -
پیاز نگینی خرد شده :1 عدد بزرگ -
نعناع و جعفری :400 گرم -
آبغوره :نصف لیوان -
زرد چوبه :1 قاشق مربا خوری -
نمک ، فلفل قرمز :به میزان دلخواه -
آب :2 لیتر
طرز تهیه “خورشت کرفس” با نکات تکمیلی و خوب آن
برای درست کردن خورشت کرفس ابتدا روغن را در قابلمه ریخته و منتظر میمانیم تا گرم شود سپس پیاز های نگینی خرد شده را در آن میریزیم و تفت میدهیم تا پیازها نرم شوند و بعد گوشت را داخل آن میریزیم تا گوشت و پیاز کنار هم مزه دار شوند.
وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد داخل آن زرد چوبه میزنیم تا عطر و طعم گوشت را چند برابر کند و کمی آن را تفت میدهیم . بعد از این مراحل سبزی خورشت را که شامل نعناع و جعفری است اضافه میکنیم و به همراه گوشت و پیاز سرخ میکنیم .
تا رنگ سبزی به سیاهی برود ولی نسوزد. در انتهای تفت سبزی ها کرفس خرد شده را اضافه کنید و یک تفت کوچک به آن بدهید . ولی اگر گوشت شما دیرپز بود حتما کرفس را جداگانه در ظرف دیگری تفت دهید تا هنگام پختن زیاد گوشت کرفس ها له نشوند و حالت اولیه خود را از دست ندهند.
راز خوشمزگی خورش کرفس
بعد از تفت کرفس ها به خورشت حدود 2 لیتر آب اضافه میکنیم .تا همه مواد در کنار هم در زمان مناسب بپزند. در 20 دقیقه آخر هم آبغوره و نمک را به خورشت اضافه کنید تا غذای شما طعم و مزه ی خوبی بدهد. دقت کنید که آبغوره غذا را زودتر از این زمان اضافه نکنید چون باعث سفتی گوشت میشود.
نکاتی ریز در خوشمزه تر کردن خورش کرفس
اگر بخواهید در خورشت از گوشت گوسفندی استفاده کنید باید از همان ابتدای پخت همه مواد را با همراه گوشت تفت دهید. چون گوشت گوسفند زود پز است. بجای آبغوره یا آب نارنج میتوانید از لیموعمانی برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید. برای این کار دو یا سه عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و نیم ساعت قبل از پایان پخت داخل خورش بیندازید.
برای جا افتادن و خوشمزه تر شدن خورشت باید حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد. برای لذیذ تر شدن خورش کرفس میتوانید از استاک استفاده کنید. برای اینکه رنگ و طعم جعفری از بین نرود بهتر است در اواخر پخت آن را به خورشت اضافه کنید.در ضمن جعفری را نباید زیاد سرخ کنید چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می دهد.
از گوشت مرغ هم می توانید برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید. بر حسب سلیقه تان در خورشت کرفس میتوانید از لوبیا چیتی هم استفاده کنید. خوشمزه شدن خورشت کرفس به نازکی و جوانی ساقه های کرفس است.
استفاده از نعنا و جعفری در خورشت کرفس طعم بی نظیری به این خورشت میدهد و طعم آن را همه پسند میکند. به جای لیمو عمانی که ممکن است مزه تلخی به خورشت بدهد استفاده از آب لیموی تازه اولویت بیشتری دارد.
برگ های کرفس را با کره تفت دهید تا عطر و طعم خورشت شما فوق العاده ای شود. سبزیجات استفاده شده در خورشت کرفس نیازی به سرخ شدن ندارند و تنها تفت دادن آن ها کافیست.
توجه داشته باشید که گوشت گوساله و سبزیجات نباید همزمان به خورشت اضافه شوند. زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادتری نیاز دارد. اضافه کردن آب گوشت می تواند طعم خورشت کرفس شما را چند برابر کند.
زردچوبه و زعفران جزو ادویه های مهم و اصلی این خورشت هستند. برای اینکه خورشت شما ترش نشود بهتر است موقع اضافه کردن آب لیمو آن را کم کم به خورشت اضافه کنید. خورشت کرفس هر چه قدر زمان زیادی بپزد جا افتاده تر میشود.
اگر سبزی های این خورشت پس از شستن به طور کامل خشک نشوند در هنگام پخت له می شوند. برای خوش طعم کردن خورش می توانید یک تکه گوشت چربی دار داخل آن بریزید.
اگر بخواهید از رب در خورشت کرفس استفاده کنید باید بعد از سرخ شدن گوشت رب را به آن اضافه کنید. در هنگام خرد کردن ساقه های کرفس نخ ها را از بالای آن بکشید و خارج کنید. برگ های ظریف کرفس را خرد کنید و در خورشت استفاده کنید.
در سبزی خورش کرفس به اندازه نصف جعفری یا کمتر نعنا بزنید. سبزی ها را ریز خرد و سرخ کنید و ساقه های نعنا را در سبزی خرد نکنید. سعی کنید همیشه خورشت را با مقدار مشخصی اب بپزید تا کم یا زیاد نباشد. اگر آب خورش کم شد مقداری اب جوش داخل آن بریزید.
از کنگر و ریواس هم برای خوشمزه تر کردن خورشت کرفس میتوانید استفاده کنید. به این شکل که کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و کمی تفت دهید و با بقیه مواد مخلوط کنید.
استفاده از کنگر و ریواس در خورشت کرفس
شما در این خورشت میتوانید از کنگر و ریواس هم استفاده کنید. کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید کمی تفت دهید و با کرفس و گوشت و سبزی مخلوط کنید تا جا بیافتند و در ده دقیقه پایانی کار ریواس را هم شسته و به اندازه یک بند انگشت خرد کنید (ولی سرخ نکنید) و به خورشت اضافه کنید.
برای پخت ریواس پنج دقیقه کافیه انقدر ریواس لطیفه که سریع آب میشه و هیچ اثری ازش باقی نمی مونه. پس در انتها به خورشت اضافه کنید و از مقدار آبغوره با وجود ریواس کم کنید زیرا ریواس خودش ترش هست و ترشی خورشت زیاد میشه. این خورشت مخلوط کرفس کنگر و ریواس خیلی خوشمزه میشه امتحان کنید و لذت ببرید.
بعضی ها خورش کرفس را طوری دیگر درست میکنند به این ترتیب از گوشت، کرفس، رب و مقداری کم فقط از برگ های کرفس تهیه می کنند و چاشنی اش را آب لیمو میزنند در هر صورت و هر طور که دوست دارید کرفس را نوش جان کنید بسته به ذائقه و سلیقه خودتون.
دستور تهیه خورشت کرفس و لوبیا
مواد لازم :
-
گوشت خورشتی 300 گرم -
کرفس 500 گرم -
برگ کرفس خرد شده 1 لیوان -
لوبیا 1 لیوان -
جعفری خرد شده 1 لیوان -
نعنا خشک 1 قاشق چایخوری -
پیاز 2 عدد -
رب انار 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه خورشت کرفس و لوبیا
ساقه های کرفس را بشویید و خرد کنید ، داخل قابلمه کمی روغن بریزید و کرفس های خرد شده را 10 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند سپس جعفری خرد شده و نعنا را اضافه کنید و 5 دقیقه تقت دهید و از روی حرارت بردارید.
پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت خورشتی خرد شده ، زردچوبه و فلفل اضافه کنید و 5 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
لوبیاهای نیم پز شده را به گوشت اضافه کنید ( لوبیا را از شب قبل خیس دهید سپس لوبیا را با مقداری آب بپزید تا نیم پز شود ) ، کمی تفت دهید سپس مخلوط کرفس و سبزی های سرخ شده را اضافه و مخلوط کنید.
پس از مخلوط شدن مواد 3 لیوان آب به خورش اضافه کنید و حدود 3 ساعت اجازه دهید با حرارت ملایم خورش بپزد ، در 15 دقیقه آخر پخت نمک و رب انار را به خورش اضافه کنید و پس از اینکه خورش جا افتاد همراه با برنج سرو کنید.
بیشتر بخوانید :
طرز تهیه خورش هویج تبریزی (یرکوکی خوروشی)
خورش چغرتمه | طرز تهیه خورش محبوب گیلانی ها