چگونه کالباس را در خانه سریع و سالم تهیه کنیم؟
بسیاری از ما عاشق طعم سوسیس و کالباس هستیم اما به خاطر مضرات استفاده از این مواد غذایی خود را از طعم لذیذ انها محروم کرده‌ایم.
شما می‌توانید با درست کردن سوسیس و کالباس در خانه این ماده غذایی از طعم سوسیس و کالباس خانگی بدون نگرانی لذت ببرید. در این مطلب از دلگرم شما را با طرز تهیه کالباس خانگی آشنا میکنیم.
چطور در خانه کالباس درست کنیم؟
روش اول جهت تهیه کالباس گیاهی خانگی
مواد لازم :
-
سینه مرغ بدون استخوان : 1 عدد متوسط -
سیر : 3 حبه -
زرده تخم مرغ : 1 عدد -
آرد ذرت : 1 قاشق غذاخوری -
فلفل سیاه : 1 قاشق مرباخوری سر خالی -
نمک : 1 قاشق چایخوری پر -
زنجبیل : یک پنجم قاشق مرباخوری رنده شده یا پودر -
هل ساییده : نصف قاشق مرباخوری -
روغن مایع : 1 قاشق غذاخوری -
هویج کوچک پخته و ریز شده مکعبی : 1 عدد -
قارچ پخته و ریز شده مکعبی : 2 عدد متوسط
طرز تهیه کالباس خانگی خوش طعم و متفاوت
سینه مرغ رو همراه با سیر 2 بار چرخ می کنیم.آرد ذرت رو الک کرده و مواد خشک رو بهش اضافه میکنیم. بعد مرغ رو با مواد خشک کمی ورز میدیم.
زرده تخم مرغ و روغن مایع رو اضافه کریده و بقدری ورز می دیم تا خمیر یکدستی داشته باشیم. قارچ و هویج رو اضافه کرده و به اندازه ای که به طور مساوی در خمیر پخش بشه مخلوط می کنیم.
یک کیسه فریزر رو شکافته مواد رو به صورت استوانه ای با قطر نهایتا 10 سانت روی اون گذاشته و شکلات پیچ میکنیم. سپس به مدت 80 دقیقه بخار پز میکنیم.
بعد از اتمام پخت کیسه رو درمیاریم و بعد از کمی خنک شدن توی یخچال می گذاریم تا کاملا سرد بشه.
روش دوم جهت تهیه کالباس مرغ خانگی
مواد لازم :
-
سینه 1 مرغ متوسط چرخ شده -
آرد : 2 قاشق غذاخورى پر -
شیر خشک نیدو : نصف لیوان -
پاپریکا -
پودر سیر -
پودر فلفل سیاه -
پودر فلفل قرمز -
پودر آویشن -
پودر زنجبیل -
پودر تخم گشنیز -
ادویه هاى بالا هرکدام 1 قاشق چایخورى -
سیر تازه : 4 یا 5 حبه -
جوز هندى و زنجبیل رنده شده مقدارى -
جعفرى خشک : 1 قاشق چایخورى -
نمک -
یخ : 4 تکه قالب یخچالى -
کیسه پخت غذا یا سلفون + مقدارى چسب نوارى شیشه اى
طرز تهیه :
در ظرفى پودر شیر خشک و آرد را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. در ظرف مناسبى گوشت را ریخته و تمام ادویه ها و رنده شده ها (جوز هندى و زنجبیل) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پودر شیر و آرد مخلوط شده را در 3 مرحله به گوشت اضافه کنید و در هر مرحله با قاشق خوب مخلوط کنید.
حالا تمام مواد را به همراه 4 تکه یخ در غذاساز ریخته و خوب میکس کنید تا خمیر نرم و یک دستى درست شود. در این مرحله می توانید هم از کیسه مخصوص پخت غذا و هم از سلفون استفاده کنید. من از سلفون استفاده کردم.
پشت یک سینى سلفون را کمى باز کنید و مواد را روى آن گذاشته و خوب مرتب کرده و به شکل رول کالباس درآورید و چند دور سلفون را دور رول بپیچید و هر دور محکم بکشید که موقع پخت تغییر شکل ندهد.
دو سر سلفون را گره بزنید و چند دور هم از طول و هم از 2 سر رول چسب را بپیچید. ظرفى که بتوانید رول را به شکل افقى در آن قرار دهید را تا نیمه از آب پر کنید و وقتى به جوش آمد رول را افقى در آن گذاشته و 1 ساعت با حرارت متوسط بپزید.
نکته : اگر رول روى آب قرار گرفت به روش پخت دلمه ، بشقابى روى آن گذاشته تا همه مواد یکنواخت پخته شود.
بعد از پخت بگذارید کمى خنک شود و بعد چسب ها را ببرید و با همان سلفون در یخچال گذاشته تا کاملا سرد شود و موقع برش زدن خرد نشود. مى توان براى تزیین مقدارى پسته را با گوشت مخلوط کنید.
روش سوم جهت تهیه کالباس بوقلمون خانگی
مواد لازم :
-
سینه‌ی مرغ یا بوقلمون ۵۰۰ گرم -
روغن مایع ۵۰ گرم -
تخم مرغ ۱ عدد -
آب و یخ ۱۰۰ گرم -
پودر آب پنیر ۱۵ گرم -
شیر خشک ۱۵ گرم -
شکر ۱ قاشق چایخوری -
آرد سفید ۷۵ گرم -
سیر ۳ حبه
ادویه‌جات مورد نیاز در تهیه کالباس خانگی
-
میخک ۱ عدد -
فلفل سفید ۱/۲ قاشق چایخوری -
پودر سیر ۱ قاشق چایخوری -
زنجبیل ۱/۵ قاشق چایخوری -
هل سائیده شده ۱/۲ قاشق چای خوری -
آویشن ۱ قاشق چای خوری -
پودر ریشه‌ی جوز ۱/۴ قاشق چایخوری -
نمک ۳ قاشق چای خوری
در طرز تهیه کالباس خانگی می‌توانید از گوشت قرمز بدون چربی و یا گوشت سینه‌ی مرغ و گوشت بوقلمون استفاده نمایید. همچنین در صورت تمایل می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی، هویج خام و قارچ در ساختار و تزئین آن استفاده کنید.
برای این منظور بهتر است ۱۰۰ گرم قارچ را با یک لیوان آب و ۱ قاشق چای خوری آب لیموی تازه به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید و در زمان نیاز آب آن را به طور کامل بگیرید و استفاده کنید.
طرز تهیه کالباس خانگی خوشمزه
ابتدا گوشت تازه را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود. گوشت منجمد شده را با ۳ حبه سیر دو بار چرخ کنید. (در صورت استفاده از گوشت ابتدا پوست، چربی و استخوان مرغ را بگیرید و سپس چرخ کنید.)
گوشت، روغن مایع، تخم مرغ و ادویه‌ها را درون غذاساز بریزید و به مدت ۵ دقیقه به خوبی مخلوط کنید. در این مرحله آب و یخ را اضافه کنید. آرد را به مخلوط بالا بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.
در مرحله آخر نمک و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر صورتی رنگی بدست آید. (در صورت تمایل از استفاده‌ی هویج، فلفل دلمه‌ای رنگی، قارچ و پسته می‌توانید در این مرحله به مخلوط بیفزایید.)
سپس خمیر را توسط چرخ گوشت به محفظه‌ی نگهداری کالباس (روده) منتقل کنید و محکم گره بزنید. در این مرحله می‌توانید به جای استفاده از چرخ گوشت و روده از سلفون استفاده کنید.
به این ترتیب که سلفون را پهن کرده و خمیر را روی آن قرار دهید. سپس با کمک سلفن خمیر کالباس را رول کرده به نحوی که حباب هوا در آن نباشد و خمیر به خوبی فشرده شود.
سه دور سلفون را دور گوشت پیچیده و یک سر آن را با سیم محکم ببندید، سپس از طرف دیگر خمیر را به خوبی فشار دید و سر دیگر را نیز گره زده یا با سیم بسته بندی محکم ببندید.
کالباس را بخارپز کنید؛ در یک ظرف بزرگ حاوی آب در حال جوش بگذارید به نحوی که تا دو سانتی‌متر زیر آب قرار بگیرد تا همه اطراف آن به خوبی پخته شود.
حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم رول کالباس را بخارپز کنید. اکنون رول آماده شده از کالباس را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید و در صورت تمایل برش بزنید. پس از آن می‌توانید آن را به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید.
نکته: اگر کالباس را قبل از سرد شدن برش بزنید بافت آن از هم جدا می‌شود.
راز و رمز و ترفندهای خوشمزه شدن کالباس خانگی
-
میزان استفاده از سیر بسته به ذائقه افراد می‌تواند بیشتر باشد. -
در صورت در دسترس نبودن فلفل سفید می‌توانید فلفل سیاه را جایگزین آن کنید. -
اگر از گوشت قرمز در تهیه‌ی کالباس استفاده می‌کنید بهتر است مدت بیشتری آن را بخارپز کنید. -
توجه داشته باشید که در صورت استفاده از پسته در کالباس باید حتما پسته را از شب قبل خیس کرده باشید.
بیشتر بخوانید :
طرز تهیه سوسیس کوکتل با طعم و مزه بیرون ولی سالم
آموزش طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی مرحله به مرحله
طرز تهیه ی یک سوسیس تخم مرغ آسان و خوشمزه