شیرینی مرمکه، یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای سنتی مازندران، به‌ویژه شهر آمل، است که قدمتی دیرینه دارد و از دیرباز در سفره‌های مردم این خطه خوش‌نشین جای داشته است.
طعم و عطر دل‌انگیز مرمکه، خاطرات بسیاری را برای ما زنده می‌کند، به‌خصوص یاد و خاطره ماه رمضان و سفره‌های افطار مادربزرگ‌ها که با این دسر خوشمزه زینت می‌شد.
مواد لازم:
* ۲ لیوان فرانسوی برنج
* ۱ لیوان روغن یا کره
* ۱.۵ تا ۲ لیوان شکر
* ۱ لیوان گلاب
* ۱.۵ لیوان گردو خرد شده
* هل و رازیانه (واتک) به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. برنج را از شب قبل خیس کنید و سپس آبکش کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
2. کره را در قابلمه ذوب کنید و برنج را به آن اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ برنج تغییر کند.
3. یک مشت از گردوها را اضافه کنید و هم بزنید.
4. حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید برنج بپزد. مراقب باشید برنج له نشود و آب آن به‌طور کامل کشیده شود.
5. گلاب، زعفران دم‌کرده، هل و رازیانه را اضافه کنید و هم بزنید.
6. باقی‌مانده گردو را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. در آخر شکر را اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا شکر حل شود.
8. کف سینی یا ظرف مورد نظرتان را چرب کنید و مرمکه را داخل آن بریزید.
9. روی مرمکه را با گردو خرد شده به‌طور کامل بپوشانید و اجازه دهید خنک شود و خودش را بگیرد.
10. بعد از خنک شدن، مرمکه را به شکل دلخواه برش بزنید و نوش جان کنید.
نکات:
* می‌توانید به جای شکر از شیره خرما یا انگور هم استفاده کنید.
* برای طعم قوی‌تر، می‌توانید از هل و رازیانه بیشتری استفاده کنید.
* مرمکه را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.