ته چین مرغ یکی از مجلسی ترین غذاهای پلویی ایرانی به حساب می آید که در مجالس و ضیافت های مهم از آن استفاده می شود. ته چین مرغ قالبی را میتوانید در مهمانی های مهم خود به صورت تکه ای بعنوان پیش غذا هم سرو کنید.
مواد لازم:
۲۰۰ گرم سینه مرغ
دو پیمانه برنج
دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
۳عدد زرده تخمرغ
۵ قاشق غذاخوری ماست
۱ عدد پیاز
۲ حبه سیر
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
۲۵ گرم کره
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
یک دوم قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
۳ قاشق غذاخوری زرشک
یک قاشق غذاخوری شکر
یک قاشق غذاخوری خلال بادام
یک قاشق غذاخوری خلال پسته
مراحل تهیه:
طرز تهیه مرغ:
ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را خرد کنید و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم شود. سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. مرغ خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ تغییر رنگ دهد. نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. سپس مقداری آب به تابه اضافه کنید و مرغ را بپزید تا کاملاً پخته شود.
طرز تهیه برنج:
برنج را با آب و نمک بجوشانید تا نیم پز شود. سپس برنج را آبکش کنید.
طرز تهیه مایه ته چین:
زرده تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کرم رنگ شوند. ماست را به زرده تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید. زعفران دم کرده را به مایه اضافه کنید و هم بزنید. دارچین آسیاب شده را به مایه اضافه کنید و هم بزنید.
آماده کردن زرشک و خلال بادام و پسته:
زرشک را بشویید و با کمی آب و شکر بگذارید خیس بخورد. خلال بادام و پسته را در تابه ای با کمی روغن تفت دهید.
مرحله نهایی:
کف قالب ته چین را چرب کنید. یک لایه از برنج آبکش شده را در قالب بریزید. سپس یک لایه از مرغ پخته شده را روی برنج بریزید. سپس یک لایه از زرشک تفت داده شده را روی مرغ بریزید. سپس یک لایه از خلال بادام و پسته تفت داده شده را روی زرشک بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. لایه آخر باید برنج باشد.
دم کردن ته چین:
روی قالب ته چین را با یک فویل آلومینیومی بپوشانید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید. پس از ۴۵ دقیقه فویل آلومینیومی را بردارید و ته چین را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا طلایی شود.
سرو ته چین:
ته چین را پس از خنک شدن برش بزنید و سرو کنید.
نکات:
برای اینکه ته چین خوشمزه تر شود، می توانید از برنج ایرانی استفاده کنید.
برای طعم بهتر، می توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید.
می توانید از خلال نارنگی یا خلال لیمو هم در ته چین استفاده کنید.
اگر می خواهید ته چین شما قالبی تر شود، می توانید مقداری آرد برنج به مایه ته چین اضافه کنید.
برای اینکه ته چین شما خشک نشود، می توانید مقداری کره را ذوب کنید و روی ته چین بریزید.
طرز تهیه ته چین مرغ رژیمی:
برای تهیه ته چین مرغ رژیمی، می توانید از روغن زیتون یا روغن حیوانی استفاده کنید. همچنین می توانید به جای ماست از شیر پرچرب استفاده کنید. برای اینکه کالری ته چین را کاهش دهید، می توانید از زرده تخم مرغ کمتری استفاده کنید.