آشپزي با مايکروفر
پختن و گرم کردن مواد غذايي با مايکرو فر کاملا با روشهاي معمولا همچون اجاق گاز ، گريل … تفاوت دارد. امواج مايکرو مولکول هاي آب مواد غذايي را مرتعش نموده گرما توليد مي کند. بخار آب ايجاد شده بالا رفته و به فرآيند طبخ کمک مي کند . بدين جهت مسئله پوشاندن يا نپوشاندن مواد غذايي اهميت بسياري دارد . اگر مواد غذايي را در پوشش قرار دهيد بخار آب نمي تواند خارج شود که در نتيجه فرآيند طبخ سريعتر انجام خواهد گرفت .
مزاياي مايکروفر:
صرفه جويي در زمان : مايکروفر اعمال يخ زدايي ، گرم کردن و طبخ مواد غذايي را در زماني بسيار کمتر از زمان لازم در روشهاي معمول انجام مي دهد ، چرا که مستقيما روي مواد غذايي عمل مي کند . در حاليکه ، هنگام طبخ مواد با اجاق گازهاي معمولي ، حرارت بايد ابتدا از شعله پخش کن و سپس از ظرف غذا عبور کند تا به مواد غذايي برسد .
حفظ ويتامين ها و ارزش غذايي مواد : آشپزي با مايکروفر تنها به مقدار کمي آب ، روغن و نمک احتياج دارد. بدين ترتيب مواد غذايي ، ويتامين ها و مواد معدني خود را حفظ کرده ، همچنين رايحه و مزه غذا مطبوع تر خواهد بود.
صرفه جويي در مصرف ظروف غذايي : با اينکه شما غذاهاي خود را در داخل ظروف طبخ مي کنيد ولي به ميزان زياد در مصرف ظروف غذايي و در نتيجه زماني که صرف شستشوي آن ها مي کنيد ، صرفه جويي خواهد شد.
ادويه کم : غذاهايي که با مايکروفر پخته مي شوند به مقدار کمي ادويه و چاشني نياز دارند زيرا مزه طبيعي غذا حفظ مي شود .
چند توصيه و تکنيک:
پوشاندن مواد غذايي : پوشاندن مواد غذايي زمان پختن يا گرم کردن را کوتاه تر مي کند. زيرا بخار آب بطور کامل خارج نشده عمل طبخ يا گرم کردن را تسريع مي نمايد. به روشهاي متعددي مي توانيد روي ظرف غذا را بپوشانيد. از درب ظروفي که جنس آنها قابل استفاده در مايکروفر است، همچنين از يک بشقاب چيني ، يا روکش نايلوني محافظ غذا و يا يک برگ کاغذ سلفون مي توان استفاده کرد.
توجه به دماي اوليه مواد غذايي : مواد غذايي که از داخل يخچال بيرون آورده مي شوند نسبت به مواد غذايي که در دماي محيط هستند به زمان بيشتري جهت گرم شدن نياز دارند.
پختن و گرم کردن تخم مرغ : ازگذاشتن تخم مرغ با پوست آن در داخل مايکروفر خودداري فرماييد. بايد تخم مرغها را شکسته و زرده آنها را سوراخ کرد. (هميشه مواد غذايي را که داراي پوشش يا پوسته سختي هستند سوراخ کنيد ).
پختن و گرم کردن مواد غذايي داراي پوسته : توصيه مي شود مواد غذايي داراي پوسته را ، از قبيل سوسيس ، گوجه فرنگي ، سيب زميني و … را با يک جسم نوک تيز مثل چنگال از چند نقطه سوراخ کنيد . اين امر مانع ترکيدن آن ها مي شود.
گرم کردن مايعات : در هنگام گرم کردن مايعات در ليوان يا فنجان مواظب باشيد مايع سر ريز نشود.
شکل و مقدار مواد : مقدار و شکل مواد عامل مهمي در تعيين طول مدت عمل گرم کردن يا طبخ است.
گرم کردن روغن : هيچگاه در مايکروفر روغن را به تنهايي داغ نکنيد . دماي زياد روغن ممکن است باعث آتش گرفتن دستگاه شود.
زمان پخت : توصيه مي شود در موقع پخت زمانهاي نسبتا کوتاه در نظر بگيريد تا غذاي شما نسوزد. هرگز در ظرف غذا را محکم نبنديد چون بخار آب ايجاد شده نمي تواند خارج شود و ظرف در اثر فشار وارده مي ترکد.
کيفيت مواد : تمام مواد غذايي که در مايکروفر طبخ مي شوند بايد تازه و داراي کيفيت بالا باشند. خصوصا کيفيت اوليه مواد غذايي تاثير مستقيم در کيفيت نهايي طبخ شده با مايکروفر خواهد داشت .
آب کردن مواد اوليه : مايکروفر وسيله اي ايده آل براي آب کردن مواد اوليه غذايي مثل کره ، شکلات يا حتي ژلاتين است.
هم زدن مواد غذايي : در هر سه مرحله يخ زدايي ، گرم کردن و طبخ مواد غذايي بايد آن را بعد از زمان داده شده به دستگاه ، هم زد ، اين عمل انتشار حرارت را بين قطعات مواد غذايي و داخل آن يکنواخت خواهد کرد.
زير و رو کردن : اگر مي خواهيد يک مرغ يا يک تکه بزرگ گوشت را در مايکروفر يخ زدايي يا طبخ کنيد توصيه مي کنيم تقريبا در وسط زمان پخت غذا را يکبار زيرو رو کنيد . با اين عمل از خشک شدن رويه ي بالايي غذا که نسبت به رويه ي پائيني امواج مايکرو بيشتري جذب ميکند جلوگيري نماييد.
قطعات ناهمگون : با توجه به اينکه قطعات نازک سريعتر از قطعات ضخيم مي پزند ، توصيه مي شود قطعات نا همگون به نحوي در مايکروفر قرار گيرند که بخش ضخيم قطعه به سمت خارج سيني گردان و بخش نازک به سمت داخل باشد. بدين ترتيب ، انرژي امواج مايکرو ، بيشتر روي کناره هاي محفظه پخت متمرکز مي شود . بطور مثال رانهاي مرغ را به نحوي قرار دهيد که قسمت نازک آن به سمت داخل سيني گردان و قسمت ضخيم آن به سمت خارج باشد .
آب کم : با توجه به اينکه مواد غذايي بطور طبيعي براي گرم کردن يا طبخ آب کافي دارند تنها مقدار کمي آب اضافه کنيد. اين امر زمان پخت را کاهش داده ، ويتامينها و مواد معدني مواد غذايي را حفظ مي کند.
اتخاب قدرت مايکروفر :
گرم کردن / طبخ —- 10000 وات —- 100% —- قوي
گرک کردن / طبخ —- 700 وات —- 100% —- نسبتا قوي
طبخ گوشت چرخ کرده —- 500 وات —- 50% —- متوسط
افزايش زمان پخت / يخ زدايي —- 300 وات —- 30% —- يخ زدايي
افزايش زمان پخت و يخ زدايي مواد غذايي نازک (شيريني خامه اي) —- 100 وات
10% —- یخ زدايي ضعيف و گرم نگه داشتن غذا
يخ زدايي : بيشتر دستورالعمل هاي طبخ غذا در اين قسمت با مواد غذايي يخ زده نيز قابل اجراست براي يخ زدايي از قابليت يخ زدايي اتوماتيک مايکروفر خود استفاده کرده ، دستور العمل ها را بدقت اجرا کنيد :
اگر مواد غذايي در يک يخچال برفک دار منجمد شده اند برفک رويه خارجي را با يک برس پاک کنيد .
براي ترکيب اصلي غذا ( مثل گوشت و ماهي ) در دو مرحله عمل کنيد. به طور مثال اگر مي خواهيد عمل يخ زدايي را در 6 دقيقه انجام دهيد ، مايکروفر را ابتدا براي 3 دقيقه برنامه ريزي کنيد . بعد از زيرو رو کردن قطعه دوباره شروع کنيد.
براي يخ زدايي نان ، شيريني ، همبرگر بهتر است آنها را داخل ظرف قابل استفاده در مايکروفر گذاشته و روي آن را بپوشانيد.
مواد غذايي يخ زدايي شده بايد در کمترين مدت طبخ شوند .
مايکروفر وسيله اي ايده آل براي نرم کردن نان بيات است . ولي فقط از قطعات کوچک نان استفاده کرده و بلافاصله آن را مصرف کنيد . زيرا به محض سرد شدن دوباره سفت مي شود.
براي گرم کردن شيريني و نان بهتر است که آنها را پس از گذاشتن در ظرف قابل استفاده در مايکروفر روي آن بپوشانيد .
براي اينکه چيپس ترد شود آن را داخل ظرف قابل استفاده در مايکروفر ريخته ، دستگاه را روي قدرت 100% براي 45 تا 60 ثانيه تنظيم نموده ، بعد از خاتمه 5 دقيقه صبر کنيد .
از پر کردن ظروف کوچک تا لبه آن خودداري کنيد.
براي گرم کردن کنسرو اگر قوطيها آهني هستند آنها را باز کرده و محتوي آنها را در يک ظرف قابل استفاده در مايکروفر خالي کنيد . اگر قوطيها شيشه اي هستند فقط پوشش و درب آنها را جدا کنيد .