ادویه برای انواع ترشی
چاشنی در غذاها و پیش‌غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. تا جایی که برای هر غذایی از انواع پلو تا ترشی، ادویه‌های مخصوص و متفاوتی استفاده می‌کنیم. در میان غذاهای اصلی می‌توان به ادویه عدس پلو، ادویه لوبیا پلو و ادویه زرشک پلو با مرغ اشاره کرد. علاوه بر غذاهای اصلی، ترشی‌ها نیز ادویه‌های مخصوص به خود را دارند. ترکیب‌کردن ادویه‌ها برای انواع غذا یا ترشی، مستلزم داشتن اطلاعاتی حداقلی درباره خواص، عطر و طعم آن‌هاست. در ادامه این مطلب درباره ادویه ترشی کلم قرمز و خواص آن بیشتر می‌خوانید.
ادویه ترشی کلم قرمز چیست؟
ادویه در دنیا قدمتی طولانی دارد و تاریخچه آن به ۳۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح می‌رسد. هر قسمت از دنیا ادویه و چاشنی‌های منحصربه‌فرد خود را داشته تا اینکه تجارت در دنیا رونق می‌گیرد و ادویه‌ها از سرزمین‌های مختلف به سمت قلمروهای جدید رفته و در ترکیب با غذاهای گوناگون، طعم‌هایی نو و بدیع ایجاد می‌کنند. ادویه همواره در دنیا کالایی گران‌قیمت و باارزش بوده است. نه فقط به دلیل مزه‌دار کردن غذاها، بلکه به دلیل خواص دارویی مهمی که برای درمان بیماری‌ها نیز داشته است.
ادویه می‌تواند از قسمت‌های مختلف گیاهان مانند برگ، میوه، ساقه و ریشه گرفته شود. تفاوت عمده آن با سایر چاشنی‌های طعم‌دهنده در این است که اغلب به صورت خشک‌شده و پودر، مورد استفاده قرار می‌گیرد. تهیه ترشی به عنوان یکی از روش‌های ایجاد ماندگاری بالا برای سبزی‌ها و میوه‌های مختلف نیز از سال‌های زیادی در میان مردم مناطق مختلف مرسوم بوده است. با گذشت زمان، ادویه‌ها علاوه بر غذا برای افزودن طعم و خواص مختلف وارد انواع ترشی نیز شده و دنیای جدیدی از طعم را خلق می‌کنند.
یکی از این طعم‌های محبوب، ترشی کلم قرمز است. این ترشی خوشمزه معمولا روی سفره در کنار انواع غذاها مانند عدس پلو، کوکو سیب‌زمینی و کباب سرو می‌شود و طعمی به‌یادماندنی از غذاها در خاطرمان می‌سازد. برخی افراد ترجیح می‌دهند ترشی را از بازار خریداری کنند اما عده بسیاری نیز عطر و طعم ترشی خانگی را به نوع بازاری آن ارجح می‌دانند و آن را در منزل تهیه می‌کنند. برای همین اگر خودتان ترشی درست می‌کنید، بسیار مهم است علاوه بر دانستن طرز تهیه ترشی کلم قرمز، ادویه‌های این ترشی را نیز درست انتخاب کنید تا بتوانید تجربه بهتری از عطر و طعم خاطره‌انگیز آن داشته باشید.
ترکیبات ادویه ترشی کلم قرمز و خواص آن‌ها
اگر شما هم ترجیح می‌دهید ترشی کلم را در منزل تهیه کرده و ادویه‌های آن را خودتان انتخاب و ترکیب کنید، بهتر است با ادویه‌های اصلی ترشی کلم و خواص آن‌ها آشنا شوید. ممکن است مشابه ادویه پلویی، ادویه‌هایی که در مناطق مختلف برای ترشی کلم قرمز استفاده می‌شوند تفاوت‌های اندکی با یکدیگر داشته باشند، اگرچه سعی ما بر این بوده تا رایج‌ترین ترکیب ممکن را در اختیار شما قرار دهیم. از همین رو ترکیب ادویه‌های ترشی کلم قرمز را به شرح لیست زیر برایتان نوشته‌ایم:
تخم گشنیز
فلفل سیاه
فلفل قرمز
زیره
رازیانه
دارچین
سیر
در ادامه شرح مختصری از معرفی و خواص هر یک از این ادویه‌ها آمده است.
تخم گشنیز
تخم گشنیز به عنوان یکی از ادویه‌های اصلی ترشی‌ها استفاده می‌شود. این ادویه خوش‌عطر دارای خواص فراوانی مانند خاصیت آنتی‌اکسیدانی، کمک به سلامت پوست و خواص ضد التهابی دارد. این ادویه علاوه بر ترشی در انواع سوپ، خورشت، کوکو و کباب نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
فلفل سیاه
فلفل سیاه یکی از باارزش‌ترین و رایج‌ترین ادویه‌های استفاده شده در طول تاریخ است. این ادویه برای گرفتن بوی زهم انواع گوشت قرمز و سفید بسیار کاربردی است. از خواص مهم فلفل سیاه می‌توان به درمان مشکلات گوارشی، کنترل قند خون و افزایش سلامت قلب اشاره کرد. یکی از کاربردهای جالب مصرف فلفل سیاه، کمک به بهبود علائم تنفسی افرادی است که در فرآیند ترک سیگار قرار دارند.
فلفل قرمز
فلفل قرمز را به دلیل داشتن خواص و کاربردهای فراوان پادشاه ادویه‌ها می‌نامند. استفاده از این فلفل به عنوان دارو، قدمتی طولانی دارد. اصالت این ادویه به آمریکای مرکزی و جنوبی برمی‌گردد و اولین بار توسط کریستف کلمب به اروپا برده شده است. از میوه فلفل قرمز به صورت تازه، پخته، خشک و پودر در تهیه انواع چاشنی‌های غذا و سُس‌ها استفاده می‌شود.
زیره
زیره از ادویه‌های نام‌آشنایی است که کمتر کسی می‌تواند ادعا کند که آن را نمی‌شناسد یا استفاده نکرده است. به طور کلی دو نوع زیره وجود دارد که شامل زیره سبز و زیره سیاه می‌شود. زیره سبز که بخش اصلی ادویه کاری را تشکیل می‌دهد در پخت خورشت‌ها و یا حتی برای دادن عطر و طعم به انواع پلو استفاده می‌شود. زیره سیاه نوع دیگر این ادویه است که به زیره کرمان یا زیره کوهی نیز معروف است. استفاده از زیره برای تقویت سیستم ایمنی و گوارش بسیار مفید است.
رازیانه
رازیانه یکی از گیاهانی است که استفاده از آن به عنوان ادویه به دوران رُم باستان برمی‌گردد. نام دیگر این ادویه، بادیان است و استفاده‌های دارویی بسیاری در طب سنتی دارد. از دمنوش رازیانه به عنوان دمنوش لاغری و کاهش‌دهنده علائم پیش از قاعدگی نیز استفاده می‌شود.
دارچین
دارچین یکی از ادویه‌هایی است که می‌تواند عطر فوق‌العاده‌ای به خوراکی‌ها بدهد. این ادویه به دلیل داشتن خواص بسیار زیاد، از دوران گذشته تا اکنون همواره مورد اقبال مردم بوده است. چوب دارچین در حقیقت از برش زدن چوب درخت دارچین حاصل می‌شود که پس از خشک شدن به شکل لوله‌ای درمی‌آید. از خواص دارچین می‌توان کمک به تنظیم قند خون، حفظ سلامت دندان و بهبود آلرژی را نام برد. در برخی منابع درباره خواص لاغرکننده دارچین نیز مطالبی آمده است.
سیر
سیر در کنار ارزش غذایی بالایی که دارد، همواره یکی از مهم‌ترین داروهای طب گیاهی بوده که به عنوان ضدعفونی‌کننده قوی به کار می‌رفته است. ارزش غذایی سیر شامل مقادیر بالایی از ویتامین ب۶، ویتامین ث، مواد معدنی مانند فسفر، روی، آهن و منگنر است. در کنار خواص زیاد، سیر یکی از اصلی‌ترین ادویه‌هایی است که از عطر آن در غذاها و چاشنی‌های گوناگون استفاده می‌شود.
طرز تهیه ادویه ترشی کلم قرمز
تا اینجا با مواد تشکیل‌دهنده و خواص مختلف ادویه ترشی کلم قرمز آشنا شدیم. حالا می‌توانیم پس از آشنایی بیشتر، از هر کدام از این ادویه‌ها برای دادن عطر و طعم بهتر به ترشی کمک بگیریم. همانطور که می‌دانید میزان قدرت عطر و طعم‌دهی هر کدام از این گیاهان با سایرین متفاوت است و مقدار استفاده از آن می‌تواند طعم ترشی را تحت تاثیر قرار دهد، برای همین میزان استفاده درست از هر کدام از این‌ها برای داشتن یک طعم متعادل و دلنشین بسیار حائز اهمیت است. اگر یک عدد کلم قرمز دارید، اندازه‌هایی که در ادامه گفته می‌شود، مقدار مناسبی برای تهیه ادویه ترشی کلم قرمز هستند.
۱/۲ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
۱ قاشق چای‌خوری دانه فلفل سیاه
۱ قاشق چای‌خوری دانه رازیانه
۲ تا ۳ عدد فلفل قرمز خشک
۱/۲ قاشق چای‌خوری زیره سیاه
۱ قاشق چای‌خوری دانه رازیانه
۱ عدد چوب دارچین
۲ حبه سیر تازه
برای تهیه ادویه ترشی کلم قرمز کافی است ابتدا یک چوب دارچین را به سه قسمت تقسیم کرده و کنار بگذارید. دو حبه سیر تازه داریم که می‌توانید آن‌ها را ورقه‌ای خرد کنید. سایر مواد را داخل آسیاب یا هاونگ ریخته و کاملا پودر کنید. بعد از اینکه مواد آسیاب شدند، تمام آن‌ها را با یکدیگر ترکیب کرده و به عنوان ادویه برای این ترشی خوش‌رنگ استفاده کنید.
تا اینجا درباره خواص مختلف ادویه‌ها، مقدار مناسب و طرز تهیه ادویه ترشی کلم قرمز صحبت کردیم. بد نیست در ادامه به تعدادی از نکات مهم پرداخته و به برخی از سوالات پرتکرار شما نیز پاسخ دهیم.
برای تهیه ادویه ترشی کلم قرمز از چه ادویه‌های دیگری می‌توان استفاده کرد؟
اگر هر کدام از مواردی که در این مطلب به آن‌ها اشاره شد را در منزل نداشته یا وقت کافی برای تهیه آن‌ها ندارید، می‌توانید از برخی دیگر از ادویه‌ها مانند میخک، ترخون، زنجبیل و جوز هندی نیز استفاده کنید.
نحوه نگهداری از ادویه ترشی چگونه است؟
اگر تمام مواد را آسیاب کرده‌اید، بهتر است برای اینکه عطر خود را از دست ندهند آن‌ها را درون یک ظرف تمیز و دربسته قرار داده و در جای خشک و خنک نگه دارید.
از این ادویه در تهیه چه ترشی‌هایی می‌توان استفاده کرد؟
مواد تشکیل‌دهنده ادویه ترشی‌های مختلف اغلب یکسان هستند. البته ممکن است در مناطق جغرافیایی مختلف یا در رسپی‌های دیگری، تعدادی از این مواد جایگزین شوند یا به این لیست، گیاهان و سبزیجات معطر هم اضافه شوند. اما به طور کلی از این ادویه می‌توانید به عنوان ادویه پایه در تهیه ترشی‌های مختلف مانند ترشی بندری خانگی بهره ببرید.