نان خامه ای، یا پروفیترول یا شو، یک نوع شیرینی به شکل توپ است که از خمیر پفی تهیه شده و داخل آن از خامهٔ زده شده، کرم کاستارد و بستنی پر می‌شود. این نوع شیرینی ممکن است ساده باشد یا بوسیلهٔ سس شکلات، پودر قند یا کارامل تزئین شود.
مواد لازم:
آرد: 125 گرم
آب: 200 گرم
کره: 50 گرم
شکر: 1/2 قاشق چایخوری
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
تخم مرغ: 4 عدد
وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
خامه قنادی: 300 گرم
سس شکلات، پودر قند یا کارامل (برای تزئین)
طرز تهیه:
مرحله اول: آب و کره را در یک قابمله روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود.
مرحله دوم: آرد را به یکباره به مخلوط آب و کره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود.
مرحله سوم: خمیر را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
مرحله چهارم: خمیر را از روی حرارت برداشته و کمی خنک کنید.
مرحله پنجم: تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
مرحله ششم: خمیر را داخل قیف بریزید و با ماسوره شکوفه یا بامیه، روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، فرم دهید.
مرحله هفتم: سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار دهید تا نان خامه ای ها پخته و طلایی رنگ شوند.
مرحله هشتم: بعد از پخت، نان خامه ای ها را از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً خنک شوند.
مرحله نهم: خامه قنادی را با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
مرحله دهم: نان خامه ای ها را از وسط نصف کنید و داخل آنها را با خامه قنادی پر کنید.
مرحله یازدهم: نان خامه ای ها را می توانید با سس شکلات، پودر قند یا کارامل تزئین کنید.
نکات:
برای پخت بهتر نان خامه ای، از فر از قبل گرم شده استفاده کنید.
در حین پخت، به هیچ وجه در فر را باز نکنید، زیرا نان خامه ای ها پف خود را از دست می دهند.
برای اینکه نان خامه ای ها توخالی و پوک شوند، بعد از پخت، آنها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر خاموش با درب باز نگه دارید.
می توانید از طعم دهنده های مختلف مانند وانیل، قهوه یا زعفران برای طعم دهی به خامه قنادی استفاده کنید.