قیمه نثار، یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از گوشت قیمه‌ای، خلال پسته، خلال بادام، زرشک، خلال پوست پرتقال، کره، روغن، رب گوجه فرنگی، زعفران، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و هل تهیه می‌شود.
این غذا که اصالت آن به شهر قزوین برمی‌گردد، شباهت زیادی به قیمه دارد، با این تفاوت که در قیمه نثار از خلال‌های آجیلی و گلاب نیز استفاده می‌شود. همین امر باعث می‌شود که قیمه نثار طعمی متفاوت و بی‌نظیر داشته باشد.
مواد لازم:
* پیاز: ۲ عدد
* گوشت قیمه‌ای خرد شده: ۵۰۰ گرم
* خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوری
* خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری
* زرشک: ۱ کاسه ماست خوری
* خلال پوست پرتقال: ۴ قاشق غذاخوری
* کره: ۱۰۰ گرم
* روغن: ۱ پیمانه
* نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
* دارچین: ۲ دانه
* هل: ۳ دانه
* آب نارنج: نصف یک نارنج
* گلاب: تا پر شدن کاسه‌ی خلال بادام و پسته – ۱ پیمانه
* رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
* زعفران: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
* شکر: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس آب نارنج، گلاب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و هل را اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد با هم بجوشد.
خلال‌های آجیلی را نیز اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد با هم بپزند. در آخر زعفران دم کرده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
قیمه نثار را می‌توانید با زرشک پلو، مرصع پلو یا برنج ساده سرو کنید.
برای تفت دادن خلال‌ها حتما از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید تا خوش بو و خوش طعم شوند.
گوشت باید حتما قیمه قیمه یا به اندازه‌ی بند انگشت باشد.
می‌توانید نصف مواد آجیلی را آخر کار توی گوشت بریزید.
برای گرفتن تلخی پوست پرتقال سه بار اونارو تو آب جوش به مدت ۲ – ۳ دقیقه جوش میزنیم و با آب سرد آبکش میکنیم. دور آخر با گلاب و یک قاشق شکر جوش میزنیم تا تلخیش گرفته شه.