طرز تهیه قیمه سیستانی (دوغ‌با)
قیمه سیستانی یا دوغ‌با یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان سیستان و شهر زاهدان است که شباهت زیادی به خورش قیمه دارد، با این تفاوت که به جای آب با دوغ طبخ می‌شود. این خورش خوشمزه و مقوی طعمی منحصر به فرد دارد و می‌تواند تجربه‌ای جدید از خورش قیمه را برای شما رقم بزند.
مواد لازم:
* گوشت گوسفندی یا گوساله: 300 گرم
* پیاز: 2 عدد
* لپه: 1 پیمانه
* رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
* دوغ ترش: 4 لیوان
* نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
* زعفران دم‌کرده غلیظ: یک چهارم پیمانه
* روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
1. پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
2. گوشت را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی زهم گوشت گرفته شود.
4. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.
5. لپه را که از شب قبل خیس داده‌اید، به مواد اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
6. دوغ ترش را به همراه زعفران دم‌کرده به قابلمه اضافه کنید.
7. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد و جا بیفتد.
8. در اواخر پخت، نمک خورش را اندازه کنید.
9. خورش قیمه سیستانی را با پلو زعفرانی یا نان سرو کنید.
قیمه نثار غذای اصیل قزوین یک غذای رسمی با طعمی بی نظیر
نکات:
* می‌توانید از گوشت خورشتی یا قیمه‌ای برای تهیه این خورش استفاده کنید.
* اگر دوغ ترش در دسترس ندارید، می‌توانید از ماست چکیده به همراه کمی آبلیمو یا سرکه استفاده کنید.
* برای طعم بهتر، می‌توانید از دارچین، زنجبیل و پودر لیمو عمانی نیز در این خورش استفاده کنید.
* لیموعمانی طعم ترش و ملس دلچسبی به خورش می‌دهد.
* سبزی خورشتی مانند جعفری و گشنیز نیز می‌تواند طعم و عطر خورش را بهتر کند.
نوش جان!