شاید نام این غذای محلی کمی عجیب به نظر برسد، اما اسفناج در واقع یک سوپ اسفناج است که شاید بارها آن را امتحان کرده باشید. اسفناج نام محلی آش اسفناج در مازندران است، اما طعم آن با تمام سوپ های اسفناجی که تا به حال امتحان کرده اید متفاوت است.
مواد تشکیل دهنده این غذای مازندرانی گوشت گاو یا گوسفند، برگ سیر، پیاز، اسفناج، سبزیجات محلی، ادویه جات مختلف و آب است، اما در صورت تمایل می توانید هویج هم اضافه کنید. بد نیست بدانید برخی از نقاط استان مازندران در این غذا به جای گوشت از تخم مرغ استفاده می کنند. طعم سوپ اسفناج بسیار خوشمزه است و معمولا با نهار و برنج مصرف می شود.