گوشت و لوبیای اصفهانی (یخنی لوبیا)
گوشت و لوبیا که در گویش محلی به آن گوشدالوبیا می‌گویند، یکی دیگر از غذاهای سنتی اصفهان است که بنا به رسم اصفهانی‌ها این غذا را در قابلمه‌های مسی می‌پزند.
برای پخت این غذا بهتر است از گوشت گوسفندی دنده استفاده شود. برای طبخ این غذا از سبزیجاتی مثل تره، جعفری و شنبلیله همراه با لوبیا سفید یا لوبیا قرمز، برنج، پیاز و ادویه استفاده می‌شود. شکل این غذا شبیه به حلیم است.
این غذا را معمولا با نان و ترشی سرو می‌کنند.
اگر به جای لوبیا در این غذا از نخود اصفهانی استفاده شود، به آن گوشت و نخود یا یخنی نخود می‌گویند.
طرز تهیه گوشت و لوبیای اصفهانی
به منظور تهیه این غذا برای سه نفر، به دو و نیم الی سه ساعت زمان و مواد اولیه ای که در زیر ذکر شده است، احتیاج خواهید داشت:
مواد لازم برای پخت گوشت و لوبیای اصفهانی
-
گوشت بی استخوان ۲۵۰ گرم -
قلوه گاه ۲۵۰ گرم -
سبزی ۵۰۰ گرم -
لوبیا سفید یا لوبیا قرمز یک لیوان پر -
برنج خرده یک استکان -
سیب زمینی یک عدد متوسط -
نمک و زردچوبه به میزان لازم
چند نکته برای تهیه ی مواد لازم پخت گوشت و لوبیای اصفهانی
-
حتما از گوشت بی استخوان و قلوه گاه گوسفند یا بره استفاده کنید و توجه داشته باشید که قلوه گاه باید چرب باشد. -
سبزی این غذا شامل تره، جعفری و شنبلیله می‌شود. مقدار تره نسبت به دو نوع سبزی دیگر باید بیشتر باشد، همچنین بیش از چند شاخه شنبلیله استفاده نکنید، زیرا باعث تلخ شدن غذا خواهد شد. -
لوبیا سفید یا لوبیا قرمز را ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. -
برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید. توجه داشته باشید که مقداری نمک نیز به آب برنج اضافه کنید.
طرز تهیه گوشت و لوبیای اصفهانی
-
ابتدا سبزی را تمیز کرده و کاملا بشویید. برای این منظور از ضد عفونی کننده میوه و سبزیجات استفاده کنید. -
سبزی ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید. نیازی نیست که سبزی ها خیلی خرد شوند، زیرا پس از پخت، همراه با سایر مواد اولیه کوبیده خواهند شد. -
گوشت و قلوه گاه را بشویید و خرد کنید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. -
لوبیا را که خیس و چند بار آب آن را عوض کرده بودید، در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود. -
اکنون سبزی، گوشت و لوبیا سفید یا قرمز را در قابلمه بریزید و ۶ الی ۸ لیوان آب به آن اضافه کنید. -
قابلمه را روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید و مقداری زرد چوبه نیز به غذا اضافه کنید. -
درب آن را ببندید تا بپزد. -
هنگامی که گوشت و لوبیا کاملا پخته شد، آب برنج را دور ریخته و برنج را به غذا اضافه کنید. -
سیب زمینی را پوست گرفته و به غذا بیفزایید. -
زمانی که تمام مواد کاملا پخته شدند، نمک غذا را اندازه کرده و پس از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید. -
آب غذا را جدا کرده و کنار بگذارید. -
سپس مابقی غذا را با گوشتکوب کاملا بکوبید تا له شود. -
اکنون گوشت و لوبیا را در ظرف بکشید و آب غذا را نیز جداگانه در کاسه سرو کنید.
این غذای سنتی را معمولا با نان سرو می‌کنند. در کنار آن می‌توانید از ترشی نیز استفاده کنید تا سفره ای کاملا سنتی داشته باشید.
چند نکته برای خوشمزه تر شدن گوشت و لوبیای اصفهانی
-
در مرحله 11 غذا باید حدود دو لیوان آب داشته باشد. در صورتی که آب غذا بیشتر بود آن را روی حرارت بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شده و به حدود دو لیوان برسد. به علاوه اگر آب غذا کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و صبر کنید تا با غذا چند جوش بزند. -
برای کوبیدن گوشت و لوبیا از گوشتکوب برقی یا غذا ساز استفاده نکنید، زیرا این غذا باید همانند حلیم کش بیاید. -
اگر برای طبخ این غذا از زود پز استفاده کنید، به زمان کمتری نیاز خواهید داشت. -
به این غذا روغن اضافه نمی‌شود و تنها از چربی قلوه گاه استفاده می شود، بنابراین حتما توجه داشته باشید که این بخش گوشت چربی داشته باشد تا غذا خشک و بی مزه نشود. -
اگر هنگام طبخ لوبیا زودتر از گوشت پخته شد، نگران له شدن آن نباشید، زیرا در نهایت این غذا کوبیده شده و تمام مواد اولیه یک دست می‌شوند. -
گوشت و لوبیا غذایی بسیار مقوی است. -
گوشت قرمز حاوی مقادیر قابل توجهی از پروتئین و آهن است و برای سلامتی بدن عامل مهمی محسوب می‌شود. علاوه بر این، وجود لوبیا سفید در این خوراک سنتی سبب اضافه شدن پروتئین گیاهی به این غذا شده است. -
برنج نیز کلسیم را به آن اضافه می‌کند و سبزی موجود در گوشت و لوبیا نیز حاوی فیبر لازم برای سلامت سیستم گوارش است.
بیشتر بخوانید:
۵ غذای محلی اصفهان ,خوشمزه و دلچسب در روزهای سرد زمستان
طرز تهیه قیمه ریزه با گوشت و آرد نخودچی
طرز تهیه ی کوفته برنجی سنتی به روش اصیل اصفهانی
طرز تهیه آش شله قلمکار با ۴ روش به همراه نکات کلیدی + عکس