طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز ویژه ماه رمضان
نان زنجبیلی یکی از خوشمزه ترین نان های طعم دار تبریز هست که طرفداران زیادی دارد. برای این آموزش با دلگرم همراه شوید.
طرز تهیه نان زنجبیلی تبریزی و خواص شگفت انگیز آن
مواد لازم برای پخت نان زنجبیلی
-
آرد 4 لیوان -
تخم مرغ یک عدد برای خمیر و یک زرده برای رومال نان -
روغن جامد یا مایع یک چهارم لیوان -
کره 50 گرم -
شکر یک قاشق غذاخوری -
خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری -
نمک یک قاشق چایخوری -
پودر زنجبیل دو قاشق غداخوری -
ماست خامه ای یا پرچرب یک لیوان -
آب یا شیر ولرم یک چهارم لیوان -
زعفران دم کرده یک قاشق برای روی نان -
کنجد برای روی نان
طرز تهیه ی نان تبریزی
-
برای درست کردن نان زنجبیلی تیریز ابتدا شیر ولرم یا آب ولرم را داخل یک لیوان میریزیم -
شکر و مایه خمیر را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم تا مخلوط بشود، ده دقیقه کنار میگذارم تا پف کند، اگر بعد از ده دقیقه پف نکرد نشان میدهد مایه خمیر خوب نیست. -
من معمولا از خمیر مایه فوری استفاده می کنم، خمیر مایه فوری نیاز به عمل آوردن ندارد و فقط کافی هست با بقیه مواد مخلوط بشود، فقط چون من تازه گرفته بودم و از کیفیتش مطمئن نبودم، امتحان کردم تا از مطمئن بشم عمل میاید. -
ماست ، تخم مرغ، نمک ، پودر زنجبیل، روغن را بریزید، اگر تابستان بود کره را بگذارید بیرون از یخچال تا نرم بشود و به مواد اضافه کنید، ولی در هوای سرد کره را ذوب کنید و کمی بگذارید تا ولرم بشود بعد به مواد اضافه کنید، -
نکته اینکه مواد نباید سرد باشند، چون اگر موادمان سرد باشد خمیر بسختی ور میاید، پس یکی دو ساعت قبل مواد را بیرون از یخچال بگذارید. -
مواد را هم بزنید تا مخلوط بشوند. -
خمیر مایه که پف کرده با مواد مخلوط کنید.آرد را اضافه کنید. -
با قاشق هم بزنید تا مخلوط بشود.بعد ده دقیقه باید خوب خمیر را ورز بدهیم، نکته اصلی در تهیه نان، ورز دادن خمیر هست اگر خمیر خوب ورز داده نشود خمیر خوب در نمیاید.
روش ورز دادن خمیر برای نان زنجبیلی
-
برای ورز دادن خمیر کنارهای خمیر را بگیرید و به وسط خمیر بیارید، بعد خمیر را بچرخانید دوباره خمیر را از کناره ها بیاورید وسط ،ده تا پانزده دقیقه خمیر را حسابی ورز بدهید -
اگر ورز دادن برایتان سخت هست میتوانید خمیر را صد بار بکوبید،یعنی بلندش کنید و توی صفحه بکوبید. -
اگر در حین ورز دادن خمیر بدست چسبید سعی کنید با ورز دادن چسبندگی را بگیرید، اگر خمیر خیلی چسبنده بود روی خمیر کمی آرد بپاشید ولی از آرد زیاد استفاده نکنید ،چون نان سفت میشود. -
خمیر را گلوله کنید و داخل کاسه بگذارید، روی کاسه را با دستمال نمدار بپوشانید. -
در فصل زمستان روی خمیر را حتما با پتو بپوشانید و در جای گرم خانه بگذارید تا خمیر ور بیاید، ولی در تابستان و هوای گرم اینکار لازم نیست. -
یک ساعت استراحت بدهید تا خمیر پف کند. چون من دیدم خمیر خیلی پف نکرده نیم ساعت هم صبر کردم تا خمیر خوب ور بیاید. -
البته اگه خمیر زیادی بماند و زیادی پف کند، بعد از پخت نان طعم و بوی ترش میگیرد.خمیر را کمی ورز بدهید تا حباب ها خارج بشوند. (خیلی کم باید ورز داده بشود، فقط در حدی که حبابها بترکند)با این مقدار دوازده تا نان زنجبیلی بدست میاید. -
سینی را چرب کنید و نان ها را چونه بگیرید و بشکل دایره پهن کنید با یک کاتر گرد روی نان را شکل بدهید، من از سر فلزی شیشه شربت استفاده کردم. کاتر را حتما چرب کنید.من شش تا کوچک و یک دانه را بزرگ درست کردم. -
بیست دقیقه دیگر خمیر را بپوشانید و استراحت بدهید، استراحت دوم در پخت نان خیلی مهم هست وگرنه نان پف نمیکند. -
زعفران و زرده تخم مرغ را مخلوط کنید.بعد از استراحت دوم روی خمیر بمالید.کنجد بپاشید. من روی نان بزرگ از کنجد سیاه و سفید و نان های کوچک از کنجد سفید استفاده کردم. -
کنجد سیاه با سیاه دانه فرق میکند،طعمش عین کنجد سفیده فقط پوستش برنگ سیاه هست.
روش قرار دادن نان زنجبیلی در فر
-
فر را از بیست دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت قبل گرم کنید. -
در فرهای برقی درجه را همیشه روی بیست درجه کمتر تنظیم کنید، یعنی روی 160 درجه، چون حجم فرهای برقی کوچک هست و حرارتشان هم زیاد هست. -
حدود سی دقیقه طول میکشد تا نان ها پخته بشوند، البته این زمان بستگی به فر شما دارد، پس در حین پخت حتما نان را کنترل کنید، اگر بعد از پخت روی نان ها طلایی نشد، گریل را روشن کنید تا روی نان ها طلایی بشود.
خواص نان زنجبیلی
-
زنجبیل به دل درد قاعدگی کمک می کند -
زنجبیل در کاهش شدت درد موثرتر از داروی بی اثر است . به علاوه، به نظر می رسد زنجبیل به اندازه مفنامیک اسید ( داروی درد NSAID ) موثر باشد. -
زنجبیل به آرتروز کمک می کند -
برخی تحقیقات نشان می دهند زنجبیل تاثیر آرتروز را بهبود می بخشد در حالی که مطالعات دیگر نشان می دهند زنجبیل تنها در طول اولین درمان موثر است بنابراین تحقیقات بیشتری برای تعیین واقعیت لازم است. -
زنجبیل به آسم و آلرژی کمک می کند -
Zerumbone، یک جز فعال در زنجبیل، واکنش Th1 را افزایش می دهد و به واکنش حساسیت Th2 به پروتیین سفیده تخم مرغ ( آلبومین ) در موش ها کمک می کند، زنجبیل با خنثی کردن Th2واکنش ایمنی در موش ها به آسم کمک می کند. -
زنجبیل باعث کاهش انقباض ماهیچه های تنفسی با کاهش استیل کولین می شود.
زنجبیل به اگزما به کمک می کند
شوگاول ، یک ترکیب یافت شده در زنجبیل،است که حساسیت پوست ( اگزما ) در موش ها را از طریق مانع سیتوکین با فعال کردن مسیرNrf2 درمان می کند .
زنجبیل روده را بهبود می بخشد
زنجبیل پروستاگلادین را در پوشش شکم بالا می برد (هنگامی کهNSAID کاهش می یابد ) در بیماران مبتلا به آرتروز که مدت ها از مشکلات شکمی رنج می برند ازNSAID مطالعات حیوانی تایید می کند زنجبیل پوشش شکمی را با جلوگیری از رشد هلیکوباکترپیلوری از طریق کاهش ترشح اسید معده کاهش می دهد.
زنجبیل به درمان استفراغ و حالت تهوع کمک می کند
زنجبیل از فعالیت بیش از حد اعصاب جلوگیری و با ممانعت از عملکرد سروتونین در بخش گوارشی، حالت تهوع ، استفراغ ایجاد می کند و زنجبیل مسکنی غیر دارویی موثر برای بیماری صبحگاهی در دوران بارداری است. زنجبیل به حالت تهوع و استفراغ ناشی از عوارض جانبی شیمی درمانی کمک می کند.
گردآوری شده مجله ی دلگرم
مریم امینی