آماده‌سازی مواد:
ابتدا پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. زنجبیل را به همراه فلفل سیاه در یک ظرف کوچک آماده کنید. ران‌های مرغ را نیز تمیز کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
مرینیت کردن مرغ:
برای شروع، ران‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زنجبیل به خوبی ماساژ دهید. سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به مرغ‌ها اضافه کرده و مجدداً ماساژ دهید تا تمامی ادویه‌ها به خورد مرغ بروند. بهتر است مرغ‌ها را برای مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خوبی جذب شوند.
تفت دادن پیاز:
در یک تابه بزرگ، ۱ قاشق غذاخوری دیگر از روغن زیتون را گرم کنید. پیازهای خلالی را به تابه اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند. این کار به پیازها کمک می‌کند که شیرینی طبیعی خود را آزاد کنند.
اضافه کردن رب‌ها:
وقتی پیازها به رنگ طلایی درآمدند، رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس رب انار را نیز اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
پختن مرغ:
حالا نوبت اضافه کردن ران‌های مرغ به تابه است. مرغ‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها کمی رنگ بگیرد. سپس سماق را به مواد اضافه کرده و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید تا مرغ‌ها به طور کامل به سماق آغشته شوند.
پخت نهایی:
بعد از اینکه مرغ‌ها به خوبی با سماق و سایر مواد مخلوط شدند، ۱ لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها برای مدت ۴۰-۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا کاملاً نرم و آبدار شوند.