قورمه سبزی یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که با عطر و طعم ویژه خود، در سفره‌های ایرانیان جایگاه خاصی دارد. این غذای سنتی به دلیل ترکیبات خاص و فرآیند پخت طولانی، طعمی بی‌نظیر و عطری دل‌انگیز دارد. قورمه سبزی، نه تنها برای ایرانیان بلکه در میان علاقه‌مندان به غذاهای بین‌المللی نیز شناخته شده و محبوب است. در این مقاله به طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و بررسی خواص مواد تشکیل‌دهنده آن می‌پردازیم.
آماده‌سازی لوبیا: ابتدا لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آنها کاهش یابد. سپس در آب بپزید و کنار بگذارید.
سرخ کردن سبزی: در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و سبزی‌های خردشده را به آن اضافه کنید. سبزی‌ها را خوب تفت دهید تا رنگشان تیره‌تر شود و روغن بیندازند. این مرحله به عطر و طعم نهایی قورمه سبزی کمک می‌کند، بنابراین بهتر است با صبر و حوصله انجام دهید.
آماده‌سازی گوشت: در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه و گوشت را به پیاز اضافه کنید و آنها را با هم تفت دهید تا گوشت رنگ بگیرد. این مرحله باعث می‌شود که گوشت طعم بهتری پیدا کند.
اضافه کردن سبزی و لوبیا: پس از اینکه گوشت کمی تفت خورد، سبزی سرخ‌شده و لوبیای پخته را به قابلمه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
افزودن آب و لیمو عمانی: ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید تا طعم و عطر لیمو عمانی در خورش پخش شود.
پخت طولانی: درب قابلمه را بگذارید و خورش را روی حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا قورمه سبزی کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد. در این مدت، هر از گاهی خورش را چک کنید تا آب آن کم نشود.
تنظیم نهایی طعم و رنگ: اگر دوست دارید خورش کمی رنگ بیشتری داشته باشد، در مرحله پایانی یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را با روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل خورش را تنظیم کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد.
سرو: قورمه سبزی مجلسی شما آماده است! آن را با پلو ایرانی سرو کنید و در صورت تمایل روی آن روغن داغ و کمی زعفران دم‌کرده بریزید.