سیر سیاه سال‌هاست که وجود دارد و قرن هاست که برای طعم و مزه و اهداف دارویی سنتی و در انواع غذاهای آسیایی استفاده می‌شود. در حقیقت همان سیر معمولی است که برای هفته‌ها و یا حتی ماه‌ها تخمیر شده است و بسیار نرم و خوش طعم و در عین حال بسیار شیرین است. سیر سیاه سرشار از آنتی اکسیدان‌ها و سرشار از فواید بسیاری برای سلامتی مانند تنظیم قند خون، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، کمک به سلامت مغز و حتی احتمالا داشتن خواص ضد سرطانی است.
همچنین سیر سیاه را می‌توان هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور استفاده کرد و به تنهایی هم طعمی بسیار خوشمزه دارد. جالب است بدانید سیر سیاه را به راحتی می‌توان در خانه درست کرد و امروز در سایت ستاره با طرز تهیه سیر سیاه خانگی همراه شما هستیم.
بیشتر بخوانید: بهترین روش مصرف سیر خام و پخته چیست؟
طرز تهیه سیر سیاه
اولین نکته برای تهیه سیر سیاه این است که بدانید فرایند تبدیل سیر به سیر سیاه واکنشی به نام مایارد (Maillard) نام دارد که عامل طعم متمایز غذاهایی است که بر اثر حرارت قهوه‌ای رنگ می‌شوند. برای رسیدن سیر به این واکنش و داشتن قوام و چسبندگی سیر سیاه به دما و رطوبتی تنظیم شده نیاز است.
دومین نکته این است که ترجیحا در فضای آزاد سیر سیاه را به عمل بیاورید چون بوی بسیار قوی سیر مشام را اذیت کرده و حداقل بدانید که تا پایان فرایند عمل آمدن سیر سیاه، بوی قوی سیر در محیط پخش خواهد بود.
نکته‌ی آخر، این است که برای تهیه سیر سیاه، از حبه سیر تمیز، تازه و باکیفیت همراه با پوست استفاده کنید و البته می‌توانید به‌جای حبه سیر، گل سیر تمیز را به صورت کامل همراه با پوست استفاده کنید.
طرز تهیه سیر سیاه با استفاده از پلوپز (روش پیشنهادی)
در صورت امکان پلوپز را در حیاط خود یا در تراس و بالکن بگذارید چون سیر در حین پختن بوی بسیار قوی آزاد می‌کند. سیر خشک را در پلوپز بریزید به طوری که بین آن‌ها فاصله باشد. سپس روی آن را بپوشانید و به مدت ۲ هفته بدون باز کردن درب، آن را روی درجه‌ی “گرم نگهدارید (Keep warm)” گذاشته و بعد از ۲ هفته سیر را چک کنید. باید نرم، تخمیر شده و سیاه رنگ باشد. در غیر این صورت، ۱ تا ۴ هفته دیگر به پخت با همان تنظیمات ادامه دهید و هر هفته چک کنید. البته این نکته را بدانید که در ابتدای کار سیر سفت شده و ممکن است تصور کنید خراب شده، اما نگران نباشید؛ این مرحله موقتی است و سیر سیاه نرم را خواهید داشت.
انگشت خود را محکم روی یک حبه سیر فشار دهید تا احساس کنید که نرم شده. وقتی نرمی سیر را احساس کردید، یک حبه را از پلوپز بیرون بکشید و برای بررسی دقیق‌تر آن در دهان بگذارید. سیر سیاه باید مثل خرما یا انجیر خشک، اسفنجی، نرم و جویدنی باشد. سیر سیاه را تا سه ماه می‌توانید نگهداری کنید.
طرز تهیه سیر سیاه با استفاده از بخاری
اگر از دمای بخاری مطمئن هستید که بین ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد است، سیرها را در فویل بپیچید و روی سینی گذاشته و سینی را روی بخاری بگذارید. اما باید به شما بگوییم معمولا با استفاده از بخاری، در تهیه سیر سیاه نتیجه مطلوبی حاصل نمی‌شود.
طرز تهیه سیر سیاه با استفاده از دستگاه خشک کن
سیر را در چند لایه نازک فویل و یا هر ظرف درب داری که به دما مقاوم است بپوشانید تا رطوبت آن حفظ شود و از خشک شدن آن جلوگیری شود و سپس در فر قرار دهید. دما را روی ۱۳۰ درجه فارنهایت یا حدود ۵۵ درجه سلسیوس تنظیم کنید و سه هفته زمان دهید تا سیر سیاه آماده شود.
طرز تهیه سیر سیاه با استفاده از زودپز
در ابتدا باید مطمئن شود که زودپز دارای سیستم ایمنی مناسب و قفل درب و سیستم تخلیه فشار آن به خوبی کار می‌کنند. سیرها را درون یک ظرف مناسب در داخل زودپز ریحته و با فویل آلومنیومی یا پارچه کمی ضخیم بپوشانید و سپس درب آن را ببندید. زودپز را روی حالت گرم‌کن (Keep warm) تنظیم کنید و دو هفته منتظر بمانید تا سیر سیاه آماده شود.
طرز تهیه سیر سیاه با استفاده از فر
اگر می‌توانید دو تا سه هفته فر خود را روشن بگذارید و دمای آن را بین ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید، سیر را در سینی فر با فاصله چیده و در فر بگذارید. اما مثل روش بخاری، احتمالا نتیجه خوبی حاصل نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی سیر به ۳ روش پرطرفدار
شما چه روش دیگری برای تهیه‌ی سیر سیاه می‌شناسید که به ما بگویید؟
لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای همین مطلب با ما و کاربران محترم سایت ستاره به اشتراک بگذارید.