دوپیازه هندوستان یکی از غذاهای اصیل و محبوب جنوب آسیا، به ویژه هند است که با استفاده از گوشت، پیاز و ترکیبی از ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا که به سبک خاص خود پخته می‌شود، طعمی دلپذیر و عطر و بویی اشتهابرانگیز دارد. در کتاب آشپزی از سیر تا پیاز اثر نجف دریابندری، دستور پخت این غذا به شیوه‌ای سنتی ارائه شده است. در ادامه، به طرز تهیه این غذا به تفصیل می‌پردازیم.
مواد لازم:
• گوشت خرد کرده: نیم کیلو
• پیاز: ۳ تا ۴ عدد، حلقه حلقه شده
• سیر: ۲ تا ۳ حبه، کوبیده
• ماست چکیده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• زنجبیل ساییده: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز ساییده: ۱ قاشق چای‌خوری
• تخم گشنیز ساییده: ۱ قاشق چای‌خوری
• زیره ساییده: ۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین: ۱ قلم کوچک
• هل سبز: ۲ تا ۳ دانه
• میخک: ۲ تا ۳ دانه
• روغن، نمک و فلفل: به مقدار لازم
ابتدا ۴ تا ۵ قاشق روغن را در یک دیگ روی حرارت ملایم گرم کنید. نیمی از پیازها را در روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآیند. پس از آماده شدن، پیازها را با یک قاشق سوراخ‌دار از دیگ خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
در مرحله بعد، هل، میخک و دارچین را به دیگ اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس باقی پیاز را به دیگ اضافه کنید و تفت دهید. به آن، سیر کوبیده و زنجبیل ساییده را بیفزایید و باز هم کمی تفت دهید تا ترکیب معطر شود.
گوشت خرد شده را به دیگ اضافه کنید و با مخلوط پیاز و ادویه‌ها خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس فلفل قرمز، تخم گشنیز و زیره ساییده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا ادویه‌ها با گوشت ترکیب شوند. پس از آن، ماست چکیده را اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید.
مقداری آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به جوش آید. سپس شعله را کم کنید و در دیگ را ببندید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد و آب آن کم شود. این مرحله حدود ۲ تا ۳ ساعت طول می‌کشد تا گوشت کاملاً پخته و طعم مواد به خورد هم برود.
در پایان پخت، پیازهای سرخ شده‌ای را که کنار گذاشته بودید، به دیگ اضافه کنید. در این مرحله، در دیگ را باز بگذارید و اجازه دهید غذا کمی جا بیفتد.
این غذا به بهترین نحو با برنج یا نان تازه سرو می‌شود و طعمی دلنشین و دلچسب دارد که تجربه‌ای خاص از آشپزی هندی را برای علاقه‌مندان فراهم می‌کند