طرز تهیه:
مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوجه ابتدا پوست پیازها را بگیرید و آنها را با رنده درشت رنده کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را با رنده ریز رنده کنید و به همراه فلفل و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم مواد به خورد هم برود.
مرحله دوم: اضافه کردن نخود و بلغور نخود و بلغور را از یک شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس نخودها را در قابلمه جداگانه‌ای نیم‌پز کنید. بعد از آن، نخود نیم‌پز شده و بلغور خیس خورده را به قابلمه‌ای که در آن پیاز و گوجه تفت داده‌اید، اضافه کنید. حدود دو سوم قابلمه را با آب پر کنید و اجازه دهید مواد بپزند.
مرحله سوم: پخت گوشت گوشت گوساله را با پیاز و کمی زردچوبه بپزید. پس از پخت کامل، گوشت را ریش‌ریش کنید. زمانی که بلغورها شروع به لعاب انداختند، گوشت ریش‌ریش شده را به آش اضافه کنید. مرحله چهارم: خرد کردن و اضافه کردن سبزی سبزی آش شامل گشنیز، جعفری، اسفناج، شوید و تره را بشویید و به‌طور ریز خرد کنید. سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید تا همراه با سایر مواد بپزد و طعم آش را تکمیل کند.
مرحله پنجم: اضافه کردن لوبیا لوبیا چیتی یا قرمز را هم از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید. پس از پخت، آن را به آش اضافه کنید. در این مرحله نمک، آب نارنج یا آبغوره و عصاره قلم را هم اضافه کنید تا آش به طعم دلخواه برسد.
مرحله ششم: افزودن پیاز داغ و پایان پخت در پایان، وقتی آش به میزان دلخواهتان جا افتاد و تمام مواد خوب پخته شدند، مقداری پیاز داغ به آش اضافه کنید تا طعم آن را خوشمزه‌تر کند. آش بلغور شما آماده است. برای تزیین می‌توانید از پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.
نکات پایانی:
این آش به دلیل استفاده از بلغور گندم، سبزیجات تازه و گوشت، یک غذای مقوی و سالم است که می‌تواند در روزهای سرد پاییز انرژی مورد نیاز بدن شما را تأمین کند. پیشنهاد می‌کنیم این آش خوشمزه را در کنار خانواده و دوستان میل کنید و از طعم دلچسب آن لذت ببرید.