سوپ مرغ: طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی با جو پرک، ورمیشل / سوپ مرغ سرماخوردگی

سوپ مرغ: طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی و رستورانی / سوپ مرغ و جو پرک / طرز تهیه سوپ مرغ برای سرماخوردگی / سوپ مرغ و ورمیشل و قارچ / سوپ مرغ با برنج

سوپ مرغ : در این مقاله از نایریکا در بخش آشپزی به انواع سوپ مرغ, سوپ مرغ مجلسی, سوپ مرغ و جو پرک, طرز تهیه سوپ مرغ برای سرماخوردگی, سوپ مرغ و ورمیشل, طرز تهیه سوپ مرغ با رشته, سوپ مرغ و قارچ, طرز تهیه سوپ مرغ با برنج, سوپ مرغ رستورانی می پردازیم.

با ما همراه باشید.

برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:

---

سوپ مرغ مجلسی

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی

ابتدا ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید.

سپس مرغ را به همراه مقداری زردچوبه اضافه کنید ، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ ۱۵ دقیقه داخل آب جوش بماند تا علاوه بر اینکه مرغ نیمپز شود و بوی زهمش نیز گرفته شود.

در مرحله بعد پوست پیاز و سیر را بگیرید و به صورت ریز خرد کنید سپس قابلمه ای که برای تهیه سوپ در نظر گرفته اید را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع اضافه کنید.

در ادامه سیر و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید.

پس از اینکه سیر و پیاز کمی نرم شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به خورد سیر و پیاز برود.

حالا مرغ را به صورت دلخواه ( نگینی یا ریش ریش ) خرد کنید و به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید سپس کمی تفت دهید.

در مرحله بعدی ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید مرغ بپزد.

پس از گذشت این زمان هویج ها را به صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.

۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا هویج ها هم بپزند سپس سیب زمینی ها را خرد کنید و اضافه کنید.

دلیل اینکه سیب زمینی را از هویج دیر تر اضافه می کنیم این است که اگر همزمان با هویج اضافه کنیم سیب زمینی زودتر می پزد و له می شود.

حالا جعفری خرد شده را اضافه می کنیم و نمک و فلفل سوپ را اندازه می کنیم.

در پایان پس از اینکه سبزی سوپ به طور کامل پخت آنرا از روی حرارت بر می داریم و با جعفری خرد شده تزیین می کنیم.

آب لیمو ترش را می توانیم در اواخر پخت سوپ بعد از اضافه کردن جعفری اضافه کنیم یا اینکه در زمان سرو اضافه کنیم.

نکات پخت سوپ مرغ

لعاب سوپ

سوپ مرغ به دلیل اینکه هیچ موادی ندارد که باعث لعاب شود ممکن است کمی آبکی می شود.

برای جلوگیری از آبکی شدن سوپ مرغ می توانید مقدار کمی رشته سوپی به آن اضافه کنید.

یک مشت رشته سوپی را به صورت خیلی ریز خرد کنید و در اواسط پخت به سوپ اضافه کنید.

رنگ سوپ

رنگ سوپ مرغ به دلیل اینکه به جز زردچوبه هیچ رنگ دهنده ای به آن اضافه نمی کنیم زرد رنگ می شود.

در صورتی که می خواهید سوپ شما رنگ بهتری داشته باشد ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید و در اواسط پخت سوپ به آن اضافه کنید.

سبزی سوپ

می توانیم برای سوپ مرغ هم مانند سوپ جو از سبزیجات معطر استفاده کنیم.

سبزیجات اصلی که برای سوپ مرغ استفاده می شود عبارتند از جعفری ، گشنیز و تره .

البته بسته به ذائقه خود می توانید از سبزیجات معطر دیگری هم برای تهیه سوپ مرغ استفاده کنید.

---

سوپ مرغ و جو پرک

مواد لازم

• اسکلت مرغ یک عدد
• شیر چهار لیوان
• پیاز یک عدد
• خامه صد گرم
• جو پرک دو کاسه سوپ‌خوری
• نمک و زعفران به مقدار لازم
• جعفری خردکرده دو قاشق غذاخوری
• نخود فرنگی یک فنجان

توضیحات

یک عدد اسکلت مرغ (یک عدد مرغ که ران و سینه ندارد) و گوشت خالص آن حدود ۲۰۰ گرم می‌باشد؛

به جای اسکلت مرغ می‌توان از دو عدد ران مرغ نیز استفاده کرد.

یک عدد پیاز متوسط، معادل ۱۰۰ گرم.

دو کاسه ماست‌خوری جو پرک، معادل ۲۰۰ گرم.

چهار لیوان شیر، حدوداً یک لیتر.

یک فنجان نخودفرنگی یا نصف قوطی (نیم کیلویی) کنسرو نخودفرنگی، حدود ۱۰۰ گرم.

یک چهارم قاشق چای‌خوری زعفران، برای تزئین.

یک بسته خامه صد گرمی.

دو قاشق غذاخوری جعفری برای تزئین، حدود ده گرم.

طرز تهیه سوپ مرغ و جو پرک

مرغ و پیاز و نمک را حدود ۳ الی ۴ ساعت می‌پزیم،

سپس پیاز را دور ریخته، آب مرغ را جدا کرده و گوشت‌های مرغ را نیز خرد می‌کنیم و در آب مرغ می ریزیم.

جو پرک را به آب مرغ اضافه می‌کنیم.

سوپ حدود دو ساعت بپزد تا آب سوپ تبخیر شود و یک سوپ غلیظ و سفتی به دست آید.

در حین پخت باید چندین مرتبه سوپ را هم بزنیم.

شیر و کنسرو نخودفرنگی (به جای کنسرو می‌توان از نخودفرنگی تازه نیز استفاده کرد) را اضافه می‌کنیم.

سوپ یک ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد.

در حین پخت چندین مرتبه باید سوپ را هم بزنیم.

شعله را خاموش کرده، نصف خامه را به سوپ اضافه می‌کنیم سوپ یک ساعت بماند تا کمی سرد شود و لعاب بیندازد.

با کمی زعفران آب کرده، جعفری خردشده، خامه و زرشک می‌توان روی سوپ را تزئین کرد.

---

طرز تهیه سوپ مرغ برای سرماخوردگی

مواد لازم:

یک عدد مرغ کامل، وزن براساس میزان مصرف.

شما می‌توانید بسته به تمایل و ذائقه خود فقط از گوشت سینه یا ران مرغ استفاده کنید.

• ۴ عدد هویج پوست گرفته و نصف شده
• ۴ عدد ساقه کرفس خرد شده
• یک عدد پیاز بزرگ، پوست گرفته و خرد شده
• آب به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• عصاره مرغ یک عدد به دلخواه

طرز تهیه سوپ مرغ برای سرماخوردگی :

مرغ پاک شده را درسته به به همراه هویج، کرفس و پیاز داخل قابلمه یا ظرف بزرگ مناسب پخت سوپ بریزید و آب سرد را به آن اضافه کنید، به طوری که روی مواد را بپوشاند.

اکنون گاز را روشن کرده و اجازه دهید مواد آرام آرام بپزد.

تا زمانی که گوشت مرغ پخته و به راحتی از استخوان جدا شود پختن را ادامه دهید.

اکنون همه مواد را از داخل قابلمه خارج کرده و آب مرغ را کنار بگذارید.

حال نوبت آماده کردن گوشت مرغ است.

پوست مرغ را کنده و استخوان‌ها را جدا کنید و گوشت را به اندازه دلخواه خود برش بزنید یا آن را به اصطلاح ریش ریش کنید.

همین کار را با هویج، پیاز و کرفس نیز تکرار کنید.

اکنون همه مواد را دوباره به قابلمه حاوی آب مرغ بازگردانده و در صورت تمایل برای طعم بخشیدن بیشتر به سوپ، یک عدد عصاره مرغ به آن اضافه کنید.

نمک و فلفل زده، هم بزنید و کمی دیگر بپزید تا به خوبی جا بیفتد.

اکنون نوبت سرو کردن این سوپ مقوی و انرژی بخش است.

روشی ساده و در عین سالم برای درمان بیماری سرماخوردگی است.

فراموش نکنیدکه این دستور تهیه کلاسیک و معمول سوپ مرغ است؛

لذا در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات دیگر، قارچ، نخود فرنگی، کلم و … نیز در تهیه آن بهره ببرید.

---

سوپ مرغ و ورمیشل

مواد لازم

• ورمیشل ۱ بسته
• سینه مرغ ۱ عدد
• پیاز ۳ عدد متوسط
• سیب زمینی ۲ عدد متوسط
• هویچ ۲ عدد
• جعفری ساطوری شده ۴ قاشق غذاخوری
• پیاز ۳ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه سوپ مرغ و ورمیشل

برای تهیه سوپ رشته یا همون سوپ ورمیشل نیاز به آب مرغ داریم برای این کار سینه مرغ را به همراه آب کافی ، یک عدد پیاز از وسط نصف شده و کمی زردچوبه در یک قابلمه روی حرارت می گذاریم تا بپزد.

بعد از اینکه گوشت مرغ پخت آب آن را به وسیله یک صافی جدا می کنیم و گوشت مرغ پخته پخته شده را با دست به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

(بجای سینه مرغ می توانید از ران و بال مرغ هم استفاده کنید)

در این مرحله پیاز ، هویج و سیب زمینی را به صورت نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

سپس پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن در قابلمه ای که برای سوپ ورمیشل در نظر گرفتیم تفت می دهیم.

لازم نیست سرخ کنید همین که تفت دهید کافی است.

بعد از تفت دادن پیاز ، هویچ خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم با این کار بافت هویج باز نمی شود و تا آخر شکل خودش را حفظ می کند.

بعد از تفت دادن هویج ، نصف قاشق چایخوری زردچوبه اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و به همراه پیاز و هویج تفت می دهیم.

حرارت را کم کنید و مواظب باشید رب گوجه نسوزد.

سپس آب مرغ را به همراه سیب زمینی اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید.

بعد از جوش آمدن سوپ حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا مواد داخل سوپ با حرارت ملایم بپزند.

سپس گوشت مرغ ریش ریش شده را اضافه می کنیم و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر صبر می کنیم تا گوشت مرغ هم بپزد.

بعد از اینکه سیب زمینی و هویج سوپ را تست کردیم و از پختن شان مطمئن شدیم ۴ قاشق غذاخوری جعغری خرد شده اضافه می کنیم.

اگر جعفری را زودتر از این مرحله اضافه کنید هم طعمش داخل غذا گم می شود و هم اینکه رنگ جالبی نمی گیرد.

بعد از اضافه کردن جعفری رشته یا همون ورمیشل را با فشار دست دو تیکه می کنیم و به مواد داخل سوپ اضافه می کنیم.

بعد از اضافه کردن ورمیشل کمی آب لیموی تازه به سوپ اضافه می کنیم.

توجه کنید ورمیشل آب سوپ را به خود جذب می کند و باید در این مرحله آب صد در صد جوش به اندازه نیاز اضافه کنید.

در انتها نمک و فلفل اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا سوپ با حرارت ملایم بپزپد و به غلظت مورد دلخواه برسد.

---

سوپ مرغ و قارچ

مواد لازم

• گوشت مرغ نصف سینه مرغ
• قارچ ورقه شده ۴۰۰ گرم
• آب مرغ ۳ لیوان
• شیر ۴ لیوان
• آب ۳ لیوان
• خامه صبحانه نصف بسته
• شیر ۴ لیوان
• آرد سفید ۴ قاشق غذاخوری
• پیاز درشت ۲ عدد
• روغن مایع به میزان لازم
• پودر سیر به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ

برای تهیه سوپ قارچ ابتدا گوشت مرغ را در یک قابلمه با ۲ لیوان آب و یک پیاز و کمی زردچوبه روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب بجوشد

پس از اینکه آب داخل قابلمه جوشید حرارت را کم می کنیم تا مرغ به آرامی و به خوبی بپزد.

سپس مرغ پخته شده را با دست به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

در ادامه یک عدد پیاز باقی مانده را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه ای که برای سوپ قارچ در نظر گرفته اید بریزید و به همراه مقداری روغن مایع تفت دهید تا رنگ آن طلایی و نرم شود

سپس کره را اضافه می کنیم و وقتی کره ذوب شد قارچ ها را که به صورت ورقه ای برش داده ایم اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی آب قارچ ها کشیده و جمع شود.

سپس بر روی قارچ آرد می پاشیم و حرارت زیر قابلمه را ملایم می کنیم و به مدت دو تا سه دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود.

حالا آب مرغ را کم کم اضافه می کنیم و به صورت مرتب و سریع هم می زنیم تا آرد در آب مرغ حل شود و کاملا باز شود.

(اگر این کار را درست انجام ندهید آرد گلوله گلوله می شود)

پس از اینکه آرد با آب مرغ به صورت کامل حل شد ۳ لیوان آب اضافه می کنیم

و سپس ۴ لیوان شیر که حدود ۱ لیتر می شود به قابلمه سوپ مرغ و قارچ اضافه می کنیم.

توجه کنید حتما اول آب را اضافه کنید تا دمای سوپ پایین بیاید و بعد شیر را اضافه کنید و شیر هم نباید خنک باشد.

سپس حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا سوپ جوش بیاید.

پس از به جوش آمدن سوپ حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و گوشت مرغ ریش ریش شده را به همراه مقداری نمک و فلفل به قابلمه سوپ اضافه می کنیم

و در صورت تمایل بهتر است کمی پودر سیر هم اضافه کنید.

پس از اضافه کردن سیر درب قابلمه را نیم باز بگذارید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا سوپ قارچ به آرامی بپزد و به غلظت مطلوب برسد.

توجه کنید حتما باید درب قابلمه نیمه باز باشد و هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

در این مرحله در صورتی که مایل باشید می توانید خامه هم به سوپ قارچ اضافه کنید.

برای این کار خامه صبحانه را در یک کاسه می ریزیم و هم می زنیم تا یکدست شود و بعد با کمی سوپ ، خامه را رقیق می کنیم و به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا سوپ با حرارت کم به خوبی بپزد و جا بیفتد.

مراقب باشید بعد از اضافه کردن خامه به هیچ وجه نباید سوپ بجوشد وگرنه خامه بریده می شود و ظاهر سوپ را زشت خواهد کرد.

همچنین در صورتی که دوست ندارید سوپ قارچ و مرغ شما مزه شیرین بدهد می توانید در ۵ دقیقه آخر پخت سوپ قارچ و مرغ ، مقداری آب لیموترش تازه به سوپ اضافه کنید.

پس از اینکه سوپ قارچ به خوبی پخت و به غلظت مورد دلخواه رسید حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید.

نکته ای که باید در مورد سوپ قارچ و مرغ و شیر به خاطر داشته باشید این است که چون این سوپ با کره پخته می شود باید زودتر مصرف شود.

برای تزیین سوپ قارچ و مرغ می توانید جعفری را به صوت ساطوری خرد کنید و به همراه قارچ سرخ شده تزیین و سرو کنید.

---

طرز تهیه سوپ مرغ با برنج

مواد لازم

• عصاره مرغ : ۲ پیمانه
• هویج کوچک بسیار باریک ورقه شده : ۲ عدد
• ساقه کرفس ریز خرد شده : ۱ عدد
• تره فرنگی تازه و کوچک ، از طول نصف و باریک خللال شده : ۱ عدد
• نخود سبز ریز ، در صورت منجمد بودن یخ زدایی شود : ۱۱۵ گرم
• برنج پخته : ۱۷۵ گرم
• مرغ پخته خرد شده : ۱۵۰ گرم
• ترخون تازه و خرد شده : ۲ قاشق غذاخوری
• جعفری تازه خردشده : ۱ قاشق غذاخوری
• نمک : به میزان لازم
• فلفل : به میزان لازم
• برگ جعفری تازه : جهت تزیین

طرز تهیه سوپ مرغ با برنج  :

عصاره مرغ را داخل قابلمه بزرگی ریخته و هویج ، کرفس و تره فرنگی را به آن بیافزایید .

زمانی که مواد به جوش آمدند ، حرارت زیر آن را کم نمایید تا به مدت ۱۰ دقیقه با درب بسته به آرامی قل بزنند .

نخود ، برنج و مرغ را به آن اضافه نمایید ، هم بزنید و به مدت ۱۵ دقیقه به پخت ادامه دهید تا سبزیجات نرم شوند .

ترخون و جعفری خرد شده را اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه نمایید ، سوپ را بچشید و در صورت لزوم ، نمک و فلفل بیشتری به آن اضافه نمایید .

سوپ را با ملاقه داخل کاسه های گرم بریزید ، با جعفری تزیین نموده و سرو نمایید .

نکته: اگر عصاره مرغی که استفاده نموده اید به اندازه ی کافی غلیظ نیست ، یا از قرص های مکعبی عصاره مرغ استفاده می نمایید ، از همان ابتدا سبزی ها را به غذا اضافه نمایید تا به عصاره طعم بیشتری بدهند .

---

سوپ مرغ رستورانی

مواد لازم

• ۱ پیمانه جو پوست گرفته
• ۲۰۰ گرم هویج
• ۱ عدد ساقه کرفس
• ۳۰۰ گرم پیاز
• ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۱ قاشق چای خوری زردچوبه
• به میزان لازم نمک و فلفل
• ۱۰ گرم کره
• به میزان لازم خامه برای تزئین
• به میزان لازم آب
• مواد لازم برای تهیه آب مرغ
• ۵۰۰ گرم مرغ
• ۱ عدد هویج متوسط
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۱ ساقه کرفس
• یک یا دو عدد عصاره مرغ

طرز تهیه سوپ مرغ رستورانی

جو را بعد از شستن در آب سرد به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید.

در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید.

سپس با ۳ لیتر آب بگذارید با حرارت کم (بعد از به جوش آمدن) بپزد.

مرغ را با ۲ لیتر آب سرد بگذارید به جوش بیاید.

بعد کف حاصل شده را بگیرید (یا اینکه آب مرغ را عوض کنید).

همراه با یک عدد هویج متوسط، یک عدد پیاز متوسط و یک شاخه کرفس و کمی نمک اجازه دهید مرغ حداقل یک ساعت بپزد و در پایان ۴ پیمانه آب داشته باشد.

پیاز را نگینی خرد کنید و روی حرارت خیلی کم بگذارید تا نرم و سبک شود.

سپس کره را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

هویج را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.

جعفری را بعد از شستن خرد کنید.

بعد از اینکه پیاز تفت داده شد.

زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

سپس هویج را اضافه کنید و تفت دهید.

بعد از اینکه مرغ پخت، آب مرغ را جدا کنید و عصاره مرغ را به آن اضافه کنید و روی حرارت کم مخلوط کنید تا عصاره مرغ حل شود.

اگر دوست داشتید از گوشت مرغ به سوپ اضافه کنید، مقداری سینه مرغ پخته شده را ریش ریش کنید.

به جو پخته شده، مخلوط پیاز و رب و هویج را اضافه کنید و مخلوط کنید.

همچنین با توجه به ذائقه، فلفل اضافه کنید.

جعفری خرد شده و گوشت مرغ را اضافه کنید. اجازه دهید هویج بپزد.

آب مرغ صاف شده را اضافه کنید.

مواد را مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید.

سوپ را سرو کرده و با خامه تزئین نمایید.