آش آبادانی یکی از انواع آش های بسیار مقوی و خوشمزه ایرانی است که برخلاف دیگر آش های ایرانی مثل آش رشته یا آش جو بیشتر به عنوان وعده صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد. آش آبادانی معمولا با ادویه های تند تهیه می شود.
این آش جنوبی به دلیل استفاده از گوشت گوسفندی، برنج ، سبزیجات و انواع حبوبات بسیار خوشمزه، مقوی و لذیذ است. نکته دیگر در مورد آش آبادانی این است که این آش مانند آش شله قلمکار بسیار غلیظ و کشدار است.
با مواد لازم موجود در این دستور آشپزی جنوبی می توانید برای ۶ نفر آش آبادانی تهیه کنید، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش آبادانی تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید.
مواد لازم جهت تهیه آش آبادانی:
-
پیاز ۱ عدد -
تره ۵۰۰ گرم -
برنج ۲ پیمانه -
عدس ۱ پیمانه -
نخود نصف پیمانه -
لوبیا سفید نصف پیمانه -
گوشت بدون استخوان ۲۵۰ گرم -
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت آش آبادانی:
برای تهیه آش آبادانی خوشمزه ابتدا نخود، لوبیا را جداگانه در کاسه ای می ریزیم و روی آن ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم ۵ الی ۶ ساعت خیس بخورند و اگر در این ۶ ساعت ۲ الی ۳ مرتبه آب آن ها را تعویض کنیم باعث می شود نفخ آن ها نیز از بین برود.
عدس را نیز ۳۰ دقیقه قبل از شروع پخت آش بهتر است در کاسه ای از آب اجازه دهیم تا خیس بخورد. برای تهیه آش آبادانی پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
تا آب پیاز تبخیر شود و کمی روغن اضافه می کنیم و گوشت بدون چربی را نیز می افزاییم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا گوشت رنگش کاملا تغییر کند و زردچوبه به مقداری که تمایل داریم اضافه می کنیم ۶ الی ۷ لیوان آب سرد روی گوشت می ریزیم.
ریختن آب بیشتر مانعی ندارد چون آب آش زود تبخیر می شود. درب قابلمه را می گذاریم و تأمل می کنیم تا گوشت با حرارت ملایم به مدت ۱ ساعت پخته شود و بعد آب نخود و لوبیا را بیرون می ریزیم و آن ها را آبکش می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم و درب قابلمه را مجددا می گذاریم.
تا به مدت ۱ الی ۱:۳۰ ساعت دیگر حبوبات کاملا مغز پخت شوند و گوشت نیز کاملا نرم و مغز پخت شود. پس از پخت کامل حبوبات و گوشت، آب عدس را بیرون می ریزیم و آبکش می کنیم و برنج را نیز تمیز می شوییم و آب آن را بیرون می ریزیم.
همراه با عدس هم زمان به مواد اضافه می کنیم و کمی فلفل قرمز را نیز می افزاییم (جنوبی ها فلفل بسیار زیادی می ریزند ولی شما طبقه سلیقه تان می توانید کمتر فلفل اضافه کنید)
دیگر درب قابلمه را نمی گذاریم و آش را هر چند دقیقه یکبار هم می زنیم و صبر می کنیم تا با حرارت ملایم مواد پخته شوند و آش کاملا جابیفتد. در آخر گوشت کاملا پخته شده و در آش مانند حلیم ریش ریش می شود.
از مدت زمان زیادی که در حال پخت بوده است. آش را در کاسه ای می ریزیم و روی آن را با کشک، کمی گوشت و نعناع داغ تزئین می کنیم، نوش جان.
نکاتی برای پخت آش آبادان
این آش در آبادان به صورت بسیار تند سرو می شود.
این آش باید به قدری بپزد که دقیقا مثل حلیم گوشت آن ریش ریش شود.
حواستان باشد آش را چند دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیزد.
سبزی آش کشک : طرز تهیه آش کشک خوشمزه و ساده
آموزش پخت آش دندونی خوشمزه و مقوی + تزیین آش دندونی
آموزش پخت انواع آش ماش بهترین داروی سرماخوردگی
سبزیِ آش دوغ : طرز تهیه انواع آش دوغ شهرهای مختلف ایران