امروز می‌خوام با هم طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا رو یاد بگیریم. این غذای خوشمزه که با چند تغییر کوچک در مواد اصلی و ادویه‌ها، طعمی متفاوت پیدا کرده، می‌تونه انتخاب عالی برای یک شام خانوادگی باشه. پس بیایید با هم نگاهی به مواد لازم بیندازیم و شروع کنیم به آماده‌سازی.
برای تهیه خورش کرفس با لوبیا ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس کنید. سپس پیاز و گوشت را تفت دهید، سبزی‌های خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. لوبیا و رب گوجه‌فرنگی و زعفران را هم افزوده و با چند لیوان آب جوش خورش را بپزید. در آخر، نمک و آبغوره را اضافه کرده و اجازه دهید خورشت کمی جا بیفتد. این خورشت خوشمزه را همراه با برنج سرو کنید و لذت ببرید.
| مواد اصلی برای ۴ نفر | مقدار |
| گوشت خورشتی | ۲۵۰ گرم |
| کرفس | ۲۵۰ گرم |
| سبزی خورشتی (نعنا، جعفری، برگ کرفس) | ۲۵۰ گرم |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| سایر مواد | مقدار |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله ۱: آماده‌سازی لوبیا
ابتدا لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. این کار به هضم بهتر لوبیا کمک می‌کند و زمان پخت آن را نیز کاهش می‌دهد.
مرحله ۲: خرد کردن و تفت دادن سبزی‌ها
سبزی‌های خورشتی شامل نعنا، جعفری و برگ کرفس را به صورت ریز ساطوری خرد کنید. سپس کرفس‌ها را پاک کرده، برگ و ساقه‌ها را جدا کنید و خرد کنید. این سبزی‌ها را در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در قابلمه‌ای با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و به همراه پیاز و کمی فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً سرخ شود.
مرحله ۴: افزودن سبزی‌ها و لوبیا
سبزی‌های تفت داده شده را به همراه لوبیاهای خیس خورده به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله ۵: اضافه کردن رب و زعفران
رب گوجه فرنگی را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود. سپس کمی زعفران دم کرده را اضافه کنید تا عطر و طعم آن به خورشت نفوذ کند.
مرحله ۶: اضافه کردن آب و پختن خورشت
چند لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید خورشت به آرامی بپزد تا گوشت و لوبیا کاملاً پخته و نرم شوند.
مرحله ۷: اندازه‌گیری نمک و اضافه کردن آبغوره
وقتی گوشت و لوبیا کاملاً پخته شدند، نمک خورشت را به میزان کافی اضافه کنید. در این مرحله، آبغوره یا آب نارنج را به خورش اضافه کنید و بگذارید خورشت برای ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله ۸: سرو کردن
پس از اینکه خورشت جا افتاد و آماده شد، آن را در کنار برنج سفید داغ سرو کنید. نوش جان! دوستان گرامی این خورش خوشمزه را به سلیقه خود می توانید با انواع لوبیاها درست کنید!