رادیکیو چیست ؟
رادیکیو هم خانواده قاصدک و سایر سبزیجات کاسنی همچون اندیو بلژیکی است و به خانواده کاسنیان تعلق دارد. این سبزی از نظر ظاهری بسیار شبیه کلم قرمز یا بنفش است، طعم و مزه تلخ یا تند آن باعث شده جایگاه ویژه ای در غذاهای ایتالیایی داشته باشد اگرچه با پختن تلخی آن تا حد زیادی کاهش می یابد.
انواع رادیکیو
رادیکیو انواع گوناگونی دارد، از جمله:
- کاسنی Chioggia؛ رایج ترین نوع رادیکیو است
- کاسنی Treviso (ترویسو)؛ که شیرین تر از سایر انواع رادیکیو بوده و ظاهر کشیده تری دارد
- کاسنی Castelfranco؛ که رنگ آن سبز است و خال های قرمز رنگی روی آن دیده می شود
دو نوع دوم چندان رایج نیستند و به سختی می توان آن ها را در فروشگاه های میوه و سبزیجات یافت. بخش عمده رادیکیو مصرفی دنیا در نواحی مدیترانه تولید می شود اما در حال حاضر در برخی نقاط دیگر از جمله کالیفرنیا نیز به صورت تجاری کاشت و برداشت می شود. رادیکیو مانند اکثر سبزیجات برگ دار دیگر کالری ناچیزی دارد اما مواد معدنی و ویتامین های مختلفی در خود گنجانده است.
ارزش غذایی رادیکیو رادیکیو
برخی مواد مغذی موجود در 2 فنجان (80 گرم) رادیکیو خام عبارت است از:
| ارزش مواد غذایی رادیکیو | میزان |
| کالری | 20 |
| پروتئین | 1.2 گرم |
| چربی | 0 |
| کربوهیدرات | 4 گرم |
| فیبر | 1 گرم |
| روی | حدود 5 درصد نیاز روزانه |
| مس | حدود 30 درصد نیاز روزانه |
| ویتامین K | حدود 170 درصد نیاز روزانه |
| ویتامین C | حدود 7 درصد نیاز روزانه |
همان طور که مشخص است رادیکیو منبع غنی ویتامین K است، این سبزی در مقایسه با کلم قرمز خام ریز مغذی های کمتری دارد اما از نظر سطح روی و مس تقریبا دو برابر بیشتر است.
خواص و فواید رادیکیو
رادیکیو از سبزیجات شناخته شده در طب سنتی است و از دیرباز تاکنون به طور سنتی برای بهبود زخم، درمان اسهال، سلامت قلب و کنترل قند خون استفاده می شده است. همچنین همراه ما باشید تا شما را با خواص دیگر این بی نظیر آشنا کنیم.
- 1. سرشار از آنتی اکسیدان
رنگ متمایز رادیکیو از آنتی اکسیدان های رنگدانه ای موجود در این سبزی یعنی آنتوسیانین ها نشات گرفته است. این ترکیبات قوی به سلامت روده و همچنین ترمیم آسیب سلولی ناشی از استرس اکسیداتیو کمک می کنند. به نظر می رسد آنتی اکسیدان های موجود در این گیاه – به خصوص انواع ارگانیک آن در مقابله با یک سلول رایج در سرطان کبد به نام Hep-G2 موثر باشند. ناگفته نماند اثر آنتی اکسیدانی رادیکیو در برگ های قرمز این گیاه بیشتر است.
مواد غذایی گیاهی مانند رادیکیو حاوی ترکیباتی هستند که خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهند. خوردن کاسنی احتمالا به کاهش التهاب و آسیب مغزی کمک می کند و تاثیر خوبی در جلوگیری از تجمع پلاک در سرخرگ ها دارد که از عوامل خطرناک شناخته شده در بیماری های قلبی می باشد. نوشیدنی حاوی عصاره ریشه کاسنی نیز تاثیر خوبی در کاهش فشار خون سیستولیک دارد. رادیکیو حاوی ترکیبات پلی فنلی و به نام لوتئولین نیز می باشد که فعالیت ضد پلاکتی داشته و به بهبود گردش خون و جلوگیری از لخته شدن خون کمک می کنند.
3. خاصیت ضد انگلی
رادیکیو حاوی ترکیباتی است که به دلیل خاصیت ضد انگلی با عفونت های ناشی از انگل مقابله کرده و برای درمان بیماری های گوارشی انگلی مفید می باشند. مشخص شده عصاره کاسنی اثر ضد انگلی خوبی روی یک نوع عفونت کرم حلقه ای رایج در گاوها دارد، این اثر به سزکویی ترپن لاکتون موجود در این گیاه بر می گردد که در گیاهان خانواده کاسنیان دیده می شود.
سایر خواص رادیکیو
- رادیکیو حاوی مقادیر زیادی ویتامین K است که باعث تنظیم و بهبود تجمع کلسیم در بدن شده و به تقویت استخوان ها کمک می کند.
- گفته شده سطح هموگلوبین A1c – شاخص سطح قند خون در طولانی مدت – در افراد بزرگسالی که به مدت یک ماه هر روز 1.25 فنجان نوشیدنی عصاره ریشه کاسنی نوشیده اند کاهش یافته است.
- عصاره ریشه کاسنی حاوی نوعی فیبر به نام اینولین است که برای سلامت دستگاه گوارش اهمیت زیادی دارد و مصرف این عصاره به بهبود عملکرد روده کمک می کند.
نحوه نگهداری رادیکیو
رادیکیو سبزی کمیابی است که ممکن است آن را در برخی فروشگاه های خاص مواد غذایی و سبزیجات مانند کلم، اندیو و کاهو بیابید.هنگام خرید رادیکیو سعی کنید آن هایی که رنگ قرمز شاداب و رگه های سفید دارند انتخاب کنید و از خرید رادیکیوهایی که برگ های نرمی دارند یا روی آن ها علامت کبودی یا شکاف دیده می شود خودداری کنید. رادیکیوی خام و نشسته اغلب تا حداکثر 2 هفته در جا میوه ای یخچال قابل نگهداری است.
نحوه مصرف رادیکیو
قبل از مصرف برگ های بیرونی رادیکیو را جدا کرده یا مرتب کنید و آن را با آب سرد خوب بشویید. برای استفاده از رادیکیو، می توانید این سبزی را خرد کرده و به صورت خام به سالادها اضافه کنید، آن را به صورت کبابی مصرف کنید یا از آن داخل غذاهای گرم مانند سوپ، ریزوتو و ماکارونی بهره ببرید. همچنین می توانید آن را تفت داده و به پیتزا اضافه کنید. استفاده از رادیکیو با مواد شیرین یا اسیدی می تواند طعم تلخ این سبزی را کاهش داده یا بهبود ببخشد. اگر به رادیکیو دسترسی ندارید می توانید از دیگر سبزیجات هم خانواده آن مانند اندیو یا کاسنی که طعم مشابهی به غذاها می دهند استفاده کنید.
نتیجه :
رادیکیو از سبزیجات مورد استفاده در رژیم غذایی مدیترانه ای است که روی مصرف مواد غذایی کامل تاکید زیادی دارد و از جمله خواص رادیکیو آن برای سلامتی می توان به خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد انگلی، بهبود عملکرد قلب، تقویت استخوان ها، کاهش قند خون و سلامت دستگاه گوارش اشاره کرد.