تو مهمونیا از این به بعد اینجوری قورمه سبزی درست کن!
قورمه سبزی یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که در اکثر مهمانی ها و مجالس سرو می شود. برای پخت قورمه سبزی مجلسی باید به چند نکته کلیدی توجه کنید تا خورشت شما جا افتاده و خوش طعم شود.
طرز تیه قورمه سبزی مجلسی
مواد لازم:
گوشت خورشتی: 500 گرم
لوبیا قرمز: 200 گرم
سبزی قورمه: 1 کیلوگرم
پیاز: 1 عدد بزرگ
لیمو عمانی: 3 عدد
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
شنبلیله خشک: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
لوبیا را از شب قبل خیس کنید. لوبیا را در یک کاسه بزرگ بریزید و به آن آب اضافه کنید تا حبوبات به طور کامل غوطه ور شوند. صبح روز بعد، آب لوبیا را خالی کنید و لوبیا را با آب تازه بشویید.
گوشت را تفت دهید. در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیاز نگینی شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود. در ادامه، گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سبزی را تفت دهید. سبزی قورمه را که از قبل پاک و خرد کرده اید، به گوشت و پیاز اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا سبزی تیره و خوش رنگ شود.
لوبیا و ادویه ها را اضافه کنید. لوبیا پخته شده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد به طور کامل غوطه ور شوند.
خورشت را بپزید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. خورشت را به مدت 2 تا 3 ساعت بپزید تا جا بیفتد و گوشت و لوبیا نرم شوند.
لیمو عمانی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. لیمو عمانی ها را سوراخ کنید و به همراه رب گوجه فرنگی (اختیاری) به خورشت اضافه کنید. سپس 30 تا 40 دقیقه دیگر خورشت را بپزید تا طعم لیمو عمانی به خورد خورشت برود.
شنبلیله را اضافه کنید. در 10 دقیقه آخر پخت، شنبلیله خشک را به خورشت اضافه کنید.
خورشت را سرو کنید. قورمه سبزی را با برنج زعفرانی و چاشنی های دلخواه مانند ترشی، سالاد و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات:
برای اینکه خورشت شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می توانید از گوشت گوسفندی به جای گوشت گاو استفاده کنید.
اگر می خواهید خورشت شما رنگ تیره تری داشته باشد، می توانید از 1 قاشق غذاخوری رب انار ترش در مراحل پایانی پخت استفاده کنید.
برای اینکه خورشت شما لعاب بیشتری داشته باشد، می توانید 1 قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب حل کنید و در 10 دقیقه آخر پخت به خورشت اضافه کنید.
برای اینکه خورشت شما چرب تر و خوشمزه تر شود، می توانید از مقداری دنبه گوسفندی در مراحل پخت استفاده کنید.