آش ترخینه یکی از انواع آش‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در مناطق غربی کشور، به‌ویژه استان‌های لرستان، کرمانشاه، کردستان و ایلام، تهیه می‌شود. این آش از ترکیب بلغور گندم، دوغ ترش، سبزی آش، حبوبات و ادویه‌جات تهیه می‌شود.ترخینه ماده اصلی تشکیل‌دهنده این آش است. ترخینه خمیری است که از ترکیب بلغور گندم، دوغ ترش، سبزی‌های محلی و ادویه‌جات تهیه می‌شود و به مدت ۱۰ روز در آفتاب خشک می‌شود.