تفاوت کالباس و ژامبون + طرز تهیه این دو ماده غذایی

با مجله اینترنتی دلگرم همراه باشید تا با تفاوت ژامبون و کالباس آشنایی پیدا کنید

امروزه با توجه به تغییر روش زندگی و اشتغال انسان‌ها، الگوی مصرفی غذا دچار تغییراتی شده و تمایل به مصرف غذاهایی که سریع آماده می‌شود، مثل فست فودها یا غذاهای آماده بیشتر شده است. فرآورده‌های گوشتی نیز مانند سوسیس، کالباس، ژامبون و غیره به عنوان قدیمی‌ترین و پرمصرف‌ترین غذاهای آماده و نیم کنسرو در سبد غذایی مردم جایگاه ویژه‌ای دارند که هر کدام بسته به نوع فرآوری، گوشت مصرفی و میزان گوشت مصرفی با هم متفاوت‌اند.

تفاوت ژامبون و کالباس در چیست ؟

کالباس

کالباس یا به زبان فارسی عصیب، از گوشت گاو، بره و گوساله تهیه می‌شود. بعضی از کالباس‌ها با مخلوط چند نوع گوشت مختلف تهیه می‌شوند. برای مزه‌دار کردن این فرآورده گوشتی معمولا از موادی مانند سیر، خلال بادام، زیتون و پسته استفاده می‌شود.

مواد لازم برای درست کردن کالباس خانگی

• 
  مرغ 1 عدد متوسط
• 
  سیردرشت 3 تا 4 حبه
• 
  باقلا یا مغز پسته سبزخام 1 ق غ
• 
  هویج پخته و خرد شده یک و نیم ق غ
• 
  مغز نان ساندویجی خرد شده 3 ق غ
• 
  نمک ، فلفل سیاه و قرمز به همراه سایر ادویه جات به میزان دلخواه

طرز تهیه کالباس در خانه

1. 
   مرغ را تمیز کنید و چربی و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را به قطعه های کوچکتر تکه کنید و با چرخ گوشت 2 بار چرخ کنید.
2. 
   مغز نان ساندویچی یا همان نان باگت را هم در کمی آب خیس کنید و به همراه مقداری نمک و ادویه های دلخواه ، سیر رنده شده با گوشت مرغ چرخ شده مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا همه مواد به خورد هم بروند.
3. 
   در مرحله بعد اگر بخواهیدبرش کالباس رنگی و زیباتر جلوه کند میتوانید از هویج و باقالی یا پسته خام در لابه لای گوشت کالباس استفاده کنید .چون وجود هویج و پسته تاثیری در مزه کالباس ندارد و فقط برای زیبا کردن آن استفاده میشود.
4. 
   سپس روی یک سطح صاف سلفون را باز کنید و مخلوط گوشت و ادویه جات را روی آن پهن کنید و هویج پخته شده را به همراه باقالی یا پسته خام لای گوشت مرغ بریزید و با گوشت روی آن را پر کنید طوری که دیواره کالباس با گوشت بسته شده باشد.

ژامبون

ژامبون یا به فرانسوی jambon نوعی فرآورده گوشتی است که از گوشت ران حیوانات فرآوری شده که به صورت ساده یا دودی پخته می‌شود و به آن مواد نگه‌دارنده و نمک اضافه می‌کنند. در ایران اینطور جا افتاده است که به کالباس‌های با درصد گوشت بیش‌تر از ۷۰ درصد، ژامبون گفته می‌شود. ولی در اروپا نحوه تولید کالباس و ژامبون متفاوت است.

ژامبون غذایی پرطرفدار و محبوب است و در طرز تهیه ژامبون از گوشت ران گوساله و گوسفند و یا ران مرغ استفاده می شود, تهیه ژامبون در منزل نیز امکان پذیر است و شما می توانید با رعایت کردن نکاتی ژامبون مرغ و یا ژامبون گوشت خوش طعم و سالمی را در منزل تهیه نمایید.

مواد لازم برای تهیه ژامبون

• 
  گوشت : 375 گرم ( مخلوط گوشت گوسفند و گوساله برای ژامبون گوشت و یا ران مرغ برای ژامبون مرغ )
• 
  تخم مرغ : 1 عدد
• 
  آب به همراه یخ پودر شده : 60 کیلی لیتر
• 
  شکر : 1/2 قاشق چایخوری
• 
  نمک : 2 قاشق چایخوری سر خالی
• 
  پودر نشاسته : 1.5 قاشق سوپخوری
• 
  شیر خشک : 1/2 قاشق سوپخوری
• 
  فلفل سیاه : 1/3 قاشق چایخوری
• 
  پودر سیر : 1 قاشق چایخوری
• 
  پودر مو سیر : 1 قاشق چایخوری
• 
  پودر تخم رازیانه : 1/4 قاشق چایخوری
• 
  پودر زنجبیل : 1/4 قاشق چایخوری
• 
  پودر تخم شنبلیله : 1/4 قاشق چایخوری
• 
  روغن مایع : 2 قاشق سوپخوری
• 
  پسته : به میزان لازم
• 
  قارچ و هویج : به میزان لازم
• 
  فلفل قرمز : به میزان لازم

طرز تهیه ژامبون خانگی

1. 
   برای درست کردن ژامبون خانگی خوشمزه، ابتدا گوشت و یا مرغ را بشویید و به خوبی خشک کنید سپس گوشت و یا مرغ را دو بار چرخ کنید.
2. 
   گوشت یا مرغ چرخ شده را به خوبی ورز دهید و گوشت چرخ شده را در درون نایلون بریزید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید تا گوشت یخ بزند. اگر ادویه های ذکر شده در مواد لازم را به صورت پودر شده ندارید آن ها را نیز آسیاب کنید.
3. 
   بعد از مدت زمان ذکر شده گوشت و یا مرغ را از درون فریزر خارج کنید و در یک ظرف مناسب قرار دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند سپس نمک را به گوشت و یا مرغ اضافه کنید و آن را به خوبی ورز دهید و در مرحله بعدی طرز تهیه ژامبون 30 میلی لیتر از آب و یخ پودر را به گوشت و یا مرغ ورز داده شده اضافه کنید و مجددا گوشت و یا مرغ را به خوبی ورز دهید سپس تخم مرغ را به گوشت و یا مرغ ورز داده شده اضافه کنید.
4. 
   روغن و باقی مانده آب و یخ پودر را به مواد ژامبون اضافه کنید و آنقدر گوشت را ورز دهید تا به خوبی خودش را بگیرد.
5. 
   در مرحله بعد روش درست کردن ژامبون خانگی، همه مواد خشک و ادویه ها را به مخلوط گوشت و یا مرغ اضافه کنید و همه مواد را به خوبی ورز دهید همه مراحل ذکر شده را می توانید با کمک غذا ساز و یا میکسر نیز انجام دهید.
6. 
   پسته و قارچ و فلفل قرمز را در مرحله آخر ورز دادن به مواد ژامبون اضافه کنید و اگر از غذا ساز و یا میکسر استفاده می کنید ابتدا مواد ژامبون را به ظرف دیگری منتقل کنید سپس قارچ و پسته و فلفل و هویج … را به مواد ژامبون اضافه کنید.
7. 
   در مرحله بعدی طرز تهیه ژامبون خانگی بعد از میکس کردن گوشت و یا مرغ و مخلوط کردن آن با قارچ و پسته و فلفل قرمز و هویج یک تکه فویل بزرگ را بر روی سطح کارتان باز کنید سپس مایه ژامبون را بر روی قسمت بالای فویل قرار دهید و دست هایتان را چرب کنید و مایه ژامبون را به صورت رول شکل دهید.
8. 
   سپس ژامبون را با فویل رول کنید و به صورت محکم بپیچید و سر فویل را مانند شکلات بپیچید و محکم کنید.
9. 
   سپس رول های آماده شده را درون بخار پز قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم اجازه دهید که پخته شوند اگر بخار پز در دسترس ندارید می توانید یک آبکش فلزی بر روی آب در حال جوش قرار دهید و سپس رول ها را درون آبکش قرار دهید و روی آبکش فلزی را بپوشانید تا رول ها پخته شوند.
10. 
    بعد از اینکه رول ها به طور کامل پخته شدند آن ها را درون کیسه فریزی قرار دهید و مقدار زیادی یخ خرد شده بر روی کیسه فریز بریزید تا ژامبون ها خنک شوند سپس آن ها را در یخچال به مدت 24 ساعت قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده رول را باز کنید و برش دهید.