چرا کوفته های من وا میره؟ طرز تهیه کوفته خوشمزه
علت وا رفتن کوفته ممکن است به مواد مورد استفاده در تهیه کوفته یا روش طبخ آن مربوط باشد. با استفاده از راهکار‌هایی می‌توانید مانع وا رفتن کوفته شوید و یک کوفته عالی و با کیفیت درست کنید.
کوفته از جمله غذاهای اصیل ایرانی است که درست کردن آن فوت و فن های زیادی دارد . درست کردن یک کوفته خوشمزه نیاز به تجربه و مهارت بالایی دارد. در این مطلب از دلگرم برای شما طرز تهیه یک کوفته خوشمزه همراه با تمامی نکات مهم برای پخت و جلوگیری از وا رفتن آن آورده شده است.
طرز تهیه کوفته تبریزی + نکات مهم برای وا نرفتن کوفته
هنگام اضافه کردن کوفته ها به سس باید ابتدا سس جوشان باشد سپس زیر آن را کم کنید و یکی یکی کوفته های آماده را اضافه کنید. به هیچ وجه درب قابلمه را در ۱۰ دقیقه اول نبندید.
هر چی بیشتر مواد رو ورز بدید، احتمال وا رفتن کمتره. گوشت مصرفی در تهیه کوفته تبریزی بهتر است از تلفیق گوشت گوسفندی و گوشت گوساله انتخاب شود. نسبت استفاده گوشت‌ها نصف و نصف خواهد بود.
آب پیاز باید کاملا گرفته شود. لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.
به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.
مواد لازم جهت تهیه کوفته تبریزی
-
برنج ۱ پیمانه -
لپه ۱ پیمانه -
گوشت چرخ‌شده ۵۰۰ گرم ( مخلوط گوساله و گوسفند و کم چرب) -
پیاز خام ۱ عدد -
سبزی ۵۰۰ گرم( شامل: تره، مرزه، شوید، جعفری، ترخون ) -
تخم مرغ ۱ عدد -
سیب زمینی ۱ عدد -
نمک، فلفل، زیره سبز، زعفران به میزان لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی در منزل
ابتدا گوشت چرخ‌شده و پیاز رنده شده را درون غذاساز و یا هاون برقی ریخته و برای چند دقیقه کاملا میکس کنید.
لپه نیم پز و سیب‌زمینی پخته و رنده ریز شده (متوسط) را نیز به طور جداگانه درون غذاساز نرم کنید.
برنج را که از قبل به مدت ۸ دقیقه در آب جوش نیم‌پز و میکس کرده‌اید به مواد اضافه کنید و خوب ماساژ دهید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
همه مواد را به ظرف نسبتا گودی منتقل نمایید و نمک، فلفل، در صورت تمایل زیره سبز، زعفران آب‌زده و تخم مرغ را اضافه کنید و خوب ماساژ دهید. (می‌توانید از غذاساز کمک بگیرید.)
سبزی خردشده را به مواد اضافه کنید و خوب ترکیب کنید. در این مرحله یک تنظیف پارچه‌ای را کف یک کاسه قرار دهید و کلیه مواد کوفته را درون تنظیف بریزید.
در تهیه کوفته تبریزی اصل نصف مواد (برنج و لپه ) را میکس میکنند و بقیه را همان طور به مواد اضافه می کنند و ورز می دهند .
مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی
-
پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذاخوری -
گردو ۱/۴ پیمانه -
آلو ۱/۲ پیمانه -
زرشک (اختیاری) ۱/۴ پیمانه -
تخم مرغ آب‌پز ۱ عدد
روش پر کردن کوفته تبریزی
در این مرحله گردوی خیس‌خورده، در صورت تمایل تخم مرغ آب‌پز شده، زرشک و آلو را وسط مواد کوفته قرار دهید و تنظیف را به خوبی گره بزنید و با دست مرطوب کوفته را به شکل گرد فرم دهید.
مواد لازم جهت تهیه سس کوفته تبریزی
-
رب گوجه‌فرنگی۲ قاشق غذاخوری -
پیاز ۱ عدد -
آب ۴ پیمانه -
نمک، فلفل، زعفران به میزان لازم
بیشتر بخوانید : جلوگیری از وارفتن کوفته تبریزی
طرز تهیه سس کوفته تبریزی
پیاز را سرخ کنید. رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید و ادویه جات را اضافه کنید و در نهایت آب را بیفزایید.
سپس کوفته را درون سس قرار دهید و به مدت ۵ تا ۶ ساعت با حرارت ملایم پخت کنید.
در صورت تمایل می‌توانید مواد کوفته را به ۱۰ قسمت تقسیم نمایید و هر کوفته را به طور جداگانه پر کنید. در این صورت نیازی به استفاده از تنظیف نخواهد بود.
کوفته ها را به آرامی و یکی یکی به سس اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه درب آن را بگذارید. در این صورت زمان پخت نیز ۴۰ دقیقه می شود. من خودم بیشتر اینجوری درست میکنم.
نکات مهم برای جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی
برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد، قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید.
می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید.
پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه، حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.
چند دلیل رایج که باعث باز شدن (وا رفتن) کوفته می‌شود
متعادل نبودن نسبت مواد اولیه، پختن کامل لپه، مقدار لپه بیش از حد، چرب بودن بیش از حد گوشت، درست ورز ندادن مایه کوفته، کم بودن مایع سس و پائین بودن دمای سس هنگامی که کوفته‌ها را به سس اضافه می‌کنید.
فوت مهم کوفته‌گری!
استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث می‌شود که احتمال وا رفتن کوفته به حداقل برسد! توجه داشته باشید که سیب زمینی را حتما همراه لپه چرخ کنید.
اگر سیب زمینی به تنهایی چرخ شود حالت کشدار پیدا می‌کند که باعث به هم خوردن انسجام و چسبندگی مواد می‌شود.
برای اینکه مواد براحتی از چرخ گوشت رد شوند و به دیواره‌های چرخ نچسبند نیز قبل از چرخ کردن آن‌ها کمی فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید.
بیشتر بخوانید :
کوفته سیرابی | طرز تهیه کوفته سیرابی (کفته سیرابی)
طرز تهیه ی کوفته برنجی سنتی به روش اصیل اصفهانی
طرز تهیه کبه حلب (غذای عربی) با طعمی فوق العاده عالی