آش شولی یک غذای سنتی و خوشمزه یزدی است که معمولاً در شب یلدا تهیه می‌شود. این آش با ترکیبی از چغندر، عدس، سبزی آش، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر و لذیذ دارد.
مواد لازم:
* یک عدد چغندر ۵۰۰ گرمی
* ۵۰۰ گرم سبزی آش
* یک پیمانه عدس
* سه عدد پیاز
* نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
* یک پیمانه آرد سفید
* دو پیمانه آب سرد
* به دلخواه چند قاشق سرکه یا رب انار به عنوان چاشنی
* نعنا داغ و کشک
طرز تهیه:
۱. چغندر را پوست بگیرید و خرد کنید.
۲. سبزی آش را پاک کنید و خرد کنید.
۳. عدس را بشویید و خیس کنید.
۴. پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید.
۵. پیازها را در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
۶. چغندر خرد شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
۷. سبزی آش خرد شده را به پیاز و چغندر اضافه کنید و تفت دهید.
۸. عدس خیس شده را به مواد اضافه کنید و تفت دهید.
۹. آب و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید مواد بپزند.
۱۰. وقتی عدس پخته شد، آرد سفید را در آب سرد حل کنید و به آش اضافه کنید.
۱۱. اجازه دهید آش جا بیفتد.
نکات:
* می‌توانید از سبزی آش محلی یزد نیز استفاده کنید.
* می‌توانید از ماش یا شلغم به جای عدس در این آش استفاده کنید.
* می‌توانید از رب انار یا سرکه به عنوان چاشنی استفاده کنید.
* آش شولی را می‌توانید با نعنا داغ و کشک سرو کنید.
نکاتی برای تهیه یک آش شولی خوشمزه:
* برای تهیه یک آش شولی خوشمزه، از چغندر تازه و شیرین استفاده کنید.
* سبزی آش را به دقت پاک کنید و خرد کنید.
* عدس را قبل از استفاده خیس کنید تا زودتر پخته شود.
* آش شولی را با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
* در صورت تمایل، می‌توانید از کمی رب انار یا سرکه به عنوان چاشنی استفاده کنید.