خورش ماست یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که بیشتر در شهرهای اصفهان و اطراف آن معروف است. این خورش یک پیش‌غذای خوش‌طعم و مجلسی است که به روش زیر تهیه می‌شود.
آماده‌سازی گوشت گردن:
گردن گوسفندی را با مقداری آب، پیاز خردشده و زردچوبه داخل یک قابلمه بریزید. حرارت را متوسط کنید تا گوشت آرام‌آرام بپزد. گوشت باید کاملاً نرم و قابل ریش‌ریش شدن شود. این مرحله ممکن است حدود ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد.
جداسازی گوشت:
پس از پخت، گوشت را از قابلمه خارج کرده و استخوان‌ها را جدا کنید. گوشت را به کمک چنگال کاملاً ریش‌ریش کنید. سپس آب گوشت را صاف کرده و کنار بگذارید.
ماست و زعفران:
ماست چکیده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و به خوبی هم بزنید تا صاف و یکدست شود. زعفران دم‌کرده را به ماست اضافه کنید و هم بزنید.
ترکیب مواد:
گوشت ریش‌ریش شده را به مخلوط ماست اضافه کنید. شکر، گلاب و عرق هل را نیز بیفزایید. تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید تا ترکیبی کاملاً یکدست به دست آید.
پخت نهایی:
قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به آرامی مواد را هم بزنید. دقت کنید که خورش نباید بجوشد، زیرا ممکن است ماست ببرد. اجازه دهید خورش برای حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بماند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
تزئین و سرو:
خورش ماست را در ظرف سرو بکشید. روی آن را با خلال پسته و بادام، زرشک و مقداری زعفران تزئین کنید. این خورش را می‌توانید به صورت سرد یا گرم سرو کنید.