باقالی پلو با گوشت یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذا به دلیل طعم و عطر بی‌نظیرش، به عنوان یک غذای مجلسی شناخته می‌شود و در مناسبت‌های مختلف طبخ می‌شود
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با گوشت:
برنج: ۳ پیمانه
گوشت: ۴۰۰ گرم (گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی مناسب‌تر است)
باقالی: ۱ پیمانه
شوید: ۱/۵ پیمانه
پیاز: ۲ عدد
هویج: ۱ عدد
فلفل دلمه ای: ۱ عدد کوچک
سیر: ۲ حبه
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
برگ بو: ۳ عدد
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
چوب و پودر دارچین: مقداری
نمک، فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم
روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برنج را با آب و نمک خیس کنید. گوشت‌ها را نیز تمیز کنید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت خلالی خرد کنید. در یک تابه مناسب با کمی روغن تفت دهید.
گوشت‌های تمیز را نیز به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
۲ حبه سیر را پوست بگیرید و بشویید و از وسط نصف کنید و به مواد بالا اضافه کنید.
ادویه‌ها که شامل (نمک، فلفل سیاه و قرمز، چوب دارچین و زردچوبه) می‌شود را به گوشت اضافه کنید.
برگ بو را نیز به این مواد اضافه کنید و آب جوش روی آن بریزید و بگذارید تا حدود ۳ ساعت بپزد.
در ادامه برای پخت باقلا پلو به سراغ آماده کردن برنج بروید. بدین منظور ابتدا در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید تا بجوشد. سپس برنج خیس شده را که آب آن را خالی کرده‌اید را به آب جوش اضافه کنید.
باقالی‌ها را نیز در کمی آب و نمک بگذارید تا جداگانه به پخت برسد.
در یک تابه دیگر پیاز دوم را نیز نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
هویج را پوست بگیرید و رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
فلفل دلمه ای را نیز نگینی خرد کنید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید.
زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
بعد از اینکه برنج و باقالی پختند، آبکش کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و ته قابلمه را با نان یا سیب زمینی برش داده شده بپوشانید.
لایه لایه برنج، باقالی، گوشت پخته شده و مواد تفت داده شده را داخل قابلمه بریزید.
روی پلو را با شوید تزیین کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بپزید.
بعد از دم کشیدن، باقالی پلو را با مخلوط زعفران و کره آب شده سرو کنید.
نکات:
می توانید از زعفران ساییده شده نیز به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
اگر دوست دارید باقالی پلو شما کمی ترش مزه باشد، می توانید از کمی آبلیمو یا آبغوره در مواد تفت داده شده استفاده کنید.
می توانید از خلال بادام و خلال پسته برای تزیین باقالی پلو استفاده کنید.
باقالی پلو را می توانید با ماست، سالاد شیرازی و ترشی سرو کنید.
نوش جان!