آموزش سس براق برای کیک
سس براق یا سس آینه ای یک سس ژله ای و شفاف است که معمولاً برای تزئین کیک، شیرینی، و دسر استفاده می شود. این سس از شکر، آب، ژلاتین، و رنگ خوراکی تهیه می شود.
برای تهیه سس براق، شکر و آب را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر کاملاً حل شود. سپس، ژلاتین را در مقداری آب سرد حل می کنیم و به شکر اضافه می کنیم. مخلوط را هم می زنیم تا ژلاتین کاملاً حل شود. در نهایت، رنگ خوراکی را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا رنگ یکدست شود.
سس براق را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. این سس را می توان قبل از استفاده در یخچال قرار داد تا کمی سفت شود.
مواد لازم برای تهیه سس براق شکلاتی برای کاور کل کیک سایز 18 یا 20:
* پودر ژلاتین: 9 گرم
* شکلات تلخ: 25 گرم
* شکر: 230 گرم
* آب سرد: 3 قاشق سوپخوری
* آب معمولی: 130 گرم
* پودر کاکائو: 30 گرم
* خامه صبحانه: 130 گرم
مراحل تهیه سس براق شکلاتی:
1. پودر ژلاتین رو با 3 قاشق سوپخوری آب سرد مخلوط کنید و 5 دقیقه کنار بذارید تا حالت اسفنجی پیدا کنه.
2. شکر رو داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا آب بشه.
3. زمانی که شکر شروع به جوشیدن کرد، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید 10 دقیقه دیگه بجوشه.
4. در این مدت، با قاشق چوبی یا لیسک وسط ظرف بکشید تا دانه‌های شکر حل بشن.
5. آب سرد و پودر کاکائو رو به شکر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشن.
6. حرارت رو خاموش کنید و ژلاتین رو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل بشه.
7. خامه صبحانه رو روی بخار کتری یا داخل ماکروفر گرم کنید و به سس اضافه کنید.
8. مواد رو از الک رد کنید تا گلوله‌های پودر کاکائو جدا بشن.
9. سس رو داخل ظرفی بریزید و رویش رو با کیسه فریزر بپوشونید و در ظرف رو بذارید.
10. سس رو داخل یخچال بذارید تا به دمای بدن برسه.
نکات:
* برای کاور قسمت رویی کیک، نصف دستور کافیه.
* زمانی که شکر رو روی حرارت میذارید، اجازه ندید رنگش عوض بشه.
* خامه رو حتماً گرم اضافه کنید تا سس یکدست بشه.
* مواد رو حتماً از الک رد کنید تا گلوله‌های پودر کاکائو جدا بشن.
* بعد از اینکه سس آماده شد، حدود نیم ساعت بهش استراحت بدید تا دماش به دمای بدن برسه.
* سس رو می‌تونید داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
* بعد از کاور کردن کیک با سس، اجازه بدید سس خودش رو بگیره.