بیف استراگانف یک غذای کلاسیک روسی است که به‌خاطر طعم لذیذ و بافت خامه‌ای‌اش شهرت جهانی پیدا کرده است. این غذا شامل تکه‌های گوشت گاو تفت داده شده است که با قارچ، پیاز و سس خامه‌ای ترکیب می‌شود. بیف استراگانف معمولاً با سیب‌زمینی سرخ‌شده یا پاستا سرو می‌شود و به‌عنوان یکی از غذاهای لوکس و دلپذیر در بسیاری از فرهنگ‌ها شناخته می‌شود. سادگی در تهیه و طعم بی‌نظیر این غذا، آن را به یکی از گزینه‌های محبوب برای میزهای شام تبدیل کرده است.
مواد لازم برای چهار نفر:
- گوشت فیله گاو: ۴۰۰ گرم (به صورت نواری خرد شده)
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۴ عدد (برای تهیه چیپس یا خلال سرخ شده)
- خامه: ۱۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد (ریز خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
- جوز هندی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (رنده شده)
- قرص گوشت الیت: ۱ عدد
- سس بشامل: ۲ لیوان
- مواد لازم برای سس بشامل:
طرز تهیه:
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۲ لیوان
- نمک و فلفل: به میزان لازم
-
تهیه سس بشامل:
- در یک قابلمه کوچک، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- آرد را به کره اضافه کرده و به مدت ۱-۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
- به تدریج شیر را به مخلوط اضافه کنید و همزمان با همزن دستی هم بزنید تا گلوله نشود.
- وقتی مخلوط غلیظ شد، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کرده و سس را کنار بگذارید.
تهیه بیف استراگانف:
در یک ماهیتابه بزرگ، پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت‌های خرد شده را به پیاز اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن تبخیر شود.
سیر خرد شده و قارچ‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ‌ها نرم و طلایی شوند.
قرص گوشت الیت را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود.
سس بشامل آماده شده را به مخلوط گوشت و قارچ اضافه کنید و مخلوط کنید.
خامه را به ماهیتابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
سرو:
- بیف استراگانف آماده شده را با چیپس‌های سیب‌زمینی سرخ شده سرو کنید.