طرز تهیه آش دوغ٬ آش محبوب ترک‌ها
آش دوغ یا آیران آشی یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل است. همچنین با شیوه‌های متفاوتی در برخی مناطق مانند: تبریز، ارومیه، زنجان، لرستان، کردستان، کرمانشاه، مازندران، گیلان، مازندران، اصفهان، همدان، شیراز، چهارمحال وبختیاری، کرج و قزوین نیز آش دوغ پخته می‌شود. این آش با حبوباتی همچون نخود و عدس، سبزی‌ها، پونه کوهی ،تره، آویشن و سیر انواع سبزی‌های کوهی و محلی پخته شده و در نهایت از دوغ (محلی) برای مزه‌دار کردن آن استفاده می‌شود.آش دوغ یک غذای خوشمزه و مقوی است که می‌تواند در وعده های غذایی مختلف سرو شود.
مواد لازم:
* دوغ: 4 پیمانه
* سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید، برگ چغندر و…)
* نخود: 200 گرم
* عدس: 200 گرم
* پیاز: 1 عدد
* سیر: 2 حبه
* نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
* تخم مرغ: 1 عدد
طرز تهیه آش دوغ:
1. نخود و عدس را از شب قبل خیس کنید.
2. سبزی آش را پاک کنید و خرد کنید.
3. پیاز و سیر را خرد کنید.
4. نخود و عدس را بپزید.
5. در یک قابلمه بزرگ، دوغ را بریزید و روی حرارت قرار دهید.
6. سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید سبزی آش بپزد.
7. پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید.
8. نخود و عدس پخته شده را اضافه کنید.
9. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
10. در یک کاسه کوچک، تخم مرغ را بشکنید و هم بزنید.
11. تخم مرغ را به آرامی به آش اضافه کنید و هم بزنید.
12. اجازه دهید آش جا بیفتد.
تخم مرغ به آش دوغ طعم و بافتی دلچسب می دهد.
تخم مرغ همچنین به جلوگیری از بریده شدن آش کمک می کند.
اگر می خواهید آش دوغ شما طعم تندتری داشته باشد، می توانید به آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
اگر می خواهید آش دوغ شما غلیظ تر شود، می توانید به آن کمی آرد اضافه کنید.
آش دوغ را می توان با پیاز داغ، نعناع داغ و ترشی سرو کرد.
روش دیگر برای جلوگیری از بریده شدن آش دوغ:
در هنگام اضافه کردن دوغ به آش، آن را کم کم و با هم زدن مداوم اضافه کنید.
همچنین می توانید قبل از اضافه کردن دوغ به آش، آن را با کمی آرد یا نشاسته مخلوط کنید.
نیم ساعت اول٬ درب قابلمه را نبندید و آش را هم بزنید.