ادویه مخصوص ترشی
ادویه ترشی چیست ؟
هر نوع ترشی، ادویه خاصی لازم دارد. اگر ادویه مخصوص ترشی را برای تهیه ترشی بکار ببرید، می توانید طعم خوبی در آن ایجاد کنید. ادویه هایی که معمولا برای تهیه ترشی بکار می رود عبارتند از:
گلپر ادویه خوش عطر ترشی
یکی از ادویه هایی که برای انواع ترشی بکار می رود، گلپر است. این گیاه در مناطق کوهستانی یافت می شود و ساقه ای ضخیم و برگ هایی سکه ای دارد. گلپر به دلیل داشتن عطر بسیار زیاد، به صورت خام قابل مصرف نیست.
این گیاه خواصی از جمله: افزایش نیروی بدن، تقویت معده و تنظیم ترشحات آن، ضدعفونی کننده و بهبود دهنده تنفس است. اما توجه داشته باشید که مصرف زیاد آن موجب سقط جنین می شود.
تخم گشنیز ادویه ترشی
یکی دیگر از ادویه های ترشی که طرفداران زیادی دارد، تخم گشنیز است. این دانه گرد و سفید است و در ادویه هندی نیز بکار می رود. اگر تخم گشنیز نساییده باشد هیچ عطری ندارد و پس از ساییدن خیلی زود عطرش را از دست می دهد.
زردچوبه ادویه لازم در ترشی
زردچوبه یکی از ادویه هایی است که در موارد زیادی از جمله پخت غذا، ترشی و … کاربرد دارد. زردچوبه برای درست کردن ترشی بسیار لازم است چون هم به ترشی رنگ می بخشد و هم عطر آن در ترکیب ترشی خوشایند است مخصوصا اگر زردچوبه شیرین باشد.
فلفل سیاه مهم ترین ادویه ترشی
یکی دیگر از ادویه های ترشی که بسیار مهم است، فلفل سیاه می باشد. فلفل سیاه میوه یک بوته ی گرمسیری است و عطر و تندیِ خاصی دارد. از این نوع فلفل در پخت غذا نیز استفاده می شود. اگر می خواهید ترشی خوش عطر و طعمی داشته باشید حتما از فلفل سیاه استفاده کنید.
چه ادویه ای برای ترشی بریزیم ؟
زنجبیل ادویه معطر ترشی
زنجبیل یکی از خوش عطرترین گیاهانی است که در پخت غذا و ترشی کاربرد دارد. این گیاه، ریشه گیاه بومی هندوستان، نواحی گرم چین و سایر مناطق گرمسیری می باشد و در آشپزی هندی، چینی و ژاپنی جایگاه ویژه ای دارد.
توجه داشته باشید، ادویه هایی که در بالا ذکر شد مهم ترین انواع ادویه ترشی بودند و علاوه بر این موارد، ادویه های دیگری نیز برای ترشی وجود دارند که عطر و طعم خاصی به ترشی می دهند و بر اساس سلیقه انتخاب می شوند.
هر نوع ترشی چه ادویه ای لازم دارد ؟
ادویه ترشی لیته بادمجان
ادویه ترشی لیته بادمجان به ازای 1 کیلوگرم بادمجان عبارتند از:
-
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری -
نعنا، ترخون، جعفری تازه (خشک) 2 پیمانه (3 قاشق غذاخوری) -
پودر گلپر 1 قاشق غذاخوری -
سیاه دانه درسته 1 قاشق غذاخوری
ادویه مخصوص ترشی بادمجان چیست ؟
ادویه ترشی بادمجان شکم پر
ادویه ترشی بادمجان شکم پر به ازای 1 کیلوگرم بادمجان عبارتند از:
-
گلپر 2 قاشق غذاخوری -
سیاه دانه درسته 2 قاشق غذاخوری -
زردچوبه 1 قاشق چایخوری -
نعنا، ترخون، جعفری تازه (خشک) 2 پیمانه سبزی ساطوری (3 قاشق غذاخوری) -
تخم گشنیز درسته 1 قاشق چایخوری -
فلفل سبز یا قرمز 1 عدد
نکات مهم درمورد ادویه ترشی بادمجان شکم پر:
ادویه های ترشی بادمجان شکم پر در شهرهای مختلف، متفاوت است. ترکیبی که در بالا ذکر شد، مخصوص تهران است. در رشت از ادویه ها و سبزیجاتی مثل: سبزی خالواش، نعنا و چوچاق استفاده می شود و به ازای هر کیلو بادمجان دو تا سه بوته سیر اضافه می شود. همچنین گلپر و سیاه دانه از ترکیبات ادویه ترشی حذف می شود.
در بوشهر نیز ترکیب خاصی برای ادویه این نوع ترشی وجود دارد. به ازای هر کیلوگرم بادمجان، نیم پیمانه مخلوط سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه درسته و بیش از یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز نیم کوب استفاده می‌شود.
ادویه مخصوص ترشی بادمجان شکم پر چیست ؟
ادویه ترشی انبه
ادویه ترشی انبه به ازای 1 کیلوگرم انبه بدون هسته عبارتند از:
-
فلفل سبز یا قرمز تند 4-5 عدد -
سیر تازه (پودر سیر) 4-5 حبه (1 قاشق مرباخوری) -
پودر زنجبیل 1 قاشق غذاخوری -
پودر تخم گشنیز 1 قاشق مرباخوری -
پودر تخم شنبلیله 1 قاشق چایخوری -
فلفل سیاه درسته 1 قاشق غذاخوری -
پودر خردل 1 قاشق مرباخوری -
زیره درسته 1 قاشق مرباخوری -
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
برای تهیه ادویه ترشی انبه همه ادویه هایی که ذکر شد به جز پودر خردل را به مدت یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و پودر خردل را در زمان اضافه کردن سرکه به انبه، اضافه نمایید.
ادویه مخصوص ترشی انبه چیست ؟
ادویه ترشی گل کلم
ادویه ترشی گل کلم به ازای 1 کیلوگرم گل کلم عبارتند از:
-
پودر ترخون خشک 2 قاشق غذاخوری -
پودر گلپر 1 قاشق غذاخوری -
فلفل سبز تند 2 عدد
توجه داشته باشید که ادویه مخصوص ترشی گل کلم نیازی به بو دادن ندارد. همچنین برای معطر شدن ترشی، می توانید ترخون و فلفل سبز تازه را ساطوری کنید و به ترشی اضافه کنید.
ادویه مخصوص ترشی گل کلم چیست ؟
ادویه ترشی مخلوط
ادویه ترشی مخلوط به ازای 1 کیلوگرم سبزیجات عبارتند از:
-
دارچین 1 قاشق غذاخوری -
پودر گلپر 100 گرم -
فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری -
فلفل سبز 1 قاشق غذاخوری -
پودر رازیانه 50 گرم -
پودر تخم گشنیز 50 گرم -
پودر ریشه جوز بویا 25 گرم -
جوز رنده شده 2 عدد -
پودر زیره سبز 50 گرم
برای تهیه ادویه مخصوص ترشی مخلوط است، لازم است قبل از اضافه کردن، ادویه ها را بو دهید تا عطر آن ها آزاد شود. همه مواد بالا را جداگانه در آسیاب بریزید و پودر کنید سپس آن ها را با هم مخلوط نمایید و در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم حدود یک الی دو دقیقه تفت دهید.
اگر دوست دارید می توانید مقداری نمک به این ادویه اضافه کنید. توجه داشته باشید که این نوع ادویه باید در ظرف دردار و در جای تاریک و خشک نگهداری شود.
ادویه مخصوص ترشی مخلوط چیست ؟
طرز تهیه ادویه ترشی
علاوه بر ادویه هایی که در بالا ذکر شد، می توانید ادویه ای تهیه کنید که برای تمامی ترشی ها مورد استفاده قرار گیرد. برای تهیه این نوع ادویه دو روش وجود دارد که در ادامه خواهید دید.
روش اول:
در اولین مرحله از طرز تهیه ادویه ترشی، باید ادویه کاری اعلا، مقداری دانه گشنیز، مقداری سیاه دانه و مقداری گلپر را با هم مخلوط کنید و بکوبید. این ادویه ترشی را هنگام اضافه کردن سرکه به ترشی، به مواد بیفزایید.
مقدار ادویه ترشی بستگی به اندازه ظرف دارد. مثلا اگر در یک ظرف سه لیتری ترشی درست می کنید، باید دو قاشق ادویه به آن اضافه کنید.
چگونه برای ترشی ادویه درست کنیم ؟
روش دوم:
مواد لازم برای تهیه ادویه ترشی:
-
پودر گلپر ۱۰ قاشق چایخوری -
پودر تخم گشنیز ۵ قاشق چایخوری -
دارچین ۱ قاشق چایخوری -
پودر زیره ۲ قاشق چایخوری -
جوز هندی ۱ قاشق چایخوری -
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری -
پودر رازیانه ۱ قاشق چایخوری -
سبزی معطر ( مرزه.ترخون.گشنیز.نعناع ) ۲ قاشق چایخوری
برای تهیه ادویه ترشی باید تمام مواد را با هم مخلوط کنید و به مقدار لازم درون ترشی بریزید.