آموزش طرز تهیه ۴ خوراک ساده و متنوع با گوشت قرمز و مرغ

روش طبخ چند خوراک جدید و ساده

شاید خوردن غذاهای تکراری برایتان خسته کننده شده باشد. پس در این نوشتار از مجله دلگرم با ما همراه باشید تا با طرز تهیه انواع غذا با مرغ و گوشت آشنا شوید.

طرز تهیه انواع غذا با مرغ و گوشت

1. پاته مرغ

مواد لازم :

1. 
   مرغ متوسط حدود 1.5کیلوگرم
2. 
   قارچ 0.5 کیلوگرم
3. 
   نمک و زردچوبه بمقدار لازم
4. 
   پیاز 1عدد متوسط

طرز تهیه :

مرغ را همراه با آب نمک و زردچوبه و پیاز پخته تا آبش به حد یک لیوان برسد .

مرغ را تکه تکه کرده از استخوان جدا می سازیم .

قارچ را تمیز کرده ورقه ورقه می کنیم و در کمی روغن تفت داده به مرغ ها اضافه می کنیم . 50 گرم کره را روی حرارت آب کرده دو قاشق آرد به آن اضافه میکنیم و آنرا تفت می دهیم .

1 قاشق غذاخوری پر ادویه کاری و 1 قاشق مرباخوری خردل به آن اضافه می کنیم و مایه را هم زده سپس آب مرغ به آن اضافه کرده سس غلیظی بدست می آید .

2 عدد زرده را با چنگال خوب زده به آن اضافه می کنیم و سس را هم می زنیم .

سس آماده را بر روی قارچ و گوشت ریخته روی حرارت ملایم مخلوط می کنیم تا گرم شود . پاته آماده مصرف است .

2. بیف استراگانف

مواد لازم :

1. 
   گوشت مغز ران گوساله 1کیلوگرم
2. 
   پیاز 1 کیلوگرم
3. 
   سیر 3 تا 4 حبه
4. 
   رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
5. 
   فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری
6. 
   روغن مایع 3/1 لیوان
7. 
   کشک یا خامه به مقدارلازم
8. 
   سیب زمینی خلال شده سرخ شده 2 کیلوگرم

طرز تهیه :

گوشت را به لقمه های بزرگ قطعه قطعه کرده با آب و نمک می پزیم تا پخته شود به حدی که حدود نیم لیوان آب داشته باشد .

گوشت را پس از خنک شدن ریش ریش کرده کناری می گذاریم . پیاز را خلال کرده در روغن سرخ می کنیم .

سیر را رنده کرده سرخ می کنیم . فلفل و رب گوجه فرنگی و آب گوشت را اضافه می کنیم , گوشت و پیاز را هم اضافه کرده روی حرارت خوب مخلوط کرده شعله را ملایم می کنیم و میگذاریم جا بیفتد.

موقع سرو گوشت آماده شده را داخل دیس می کشیم سطح آنرا صاف می کنیم, رویش را خامه یا کشک می دهیم و سطح آنرا با سیب زمینی خلال سرخ شده پر می کنیم و مورد استفاده قرار می دهیم .

3. اسپرنیگ رول با تزیین کاهو و نعناع

مواد لازم :

1. 
   ورقه اسپرنیگ رول 16 عدد
2. 
   تخم مرغ 1 عدد
3. 
   کاهوی متوسط 1 عدد
4. 
   روغن مایع 125 میلی لیتر
5. 
   نعناع یک دسته متوسط

برای داخل خمیر :

• 
  قارچ 100 گرم
• 
  رشته نودل 60 گرم
• 
  پیازمتوسط 1 عدد
• 
  سیر 2 حبه
• 
  روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
• 
  گوشت گوساله ریز خردشده 250 گرم
• 
  سس گوشت 3 قاشق غذاخوری
• 
  شکر 1 قاشق غذاخوری
• 
  فلفل سیاه بمقدار لازم

برای سس تند کنار غذا :

• 
  سیر 2 حبه
• 
  لیمو 2 عدد
• 
  آب 250میلی لیتر
• 
  سس تند گوشت 125 میلی لیتر
• 
  فلفل تند یک پر
• 
  عسل 4 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای خمیر فیلو :

• 
  آرد 250 گرم
• 
  کره 120 گرم
• 
  زرده تخم مرغ 2 عدد
• 
  نمک 3/1 قاشق چایخوری شیر بحدی که خمیر درست شود

طرز تهیه خمیر فیلو :

ابتدا آرد را درظرف بزرگی ریخته , کره تکه شده و زرده را همراه با نمک با آرد با نوک انگشتان مخلوط کرده سپس شیر را کم کم اضافه نمایید تا خمیر بدست آید.

خمیر را روی میز آرد پاشیده کمی ورز داده و 30 دقیقه استراحت دهید سپس روی پارچه ای تمیز آرد پاشیده خمیر را نازک مانند ورق کاغذ با وردنه پهن کنید.

از خمیر مربع هایی به ابعاد 12در12سانتیمیر مربع بریده و مواد در داخل آن قرار داده , پیچیده و در روغن سرخ کنید .

طرز تهیه اسپرنیگ رول با تزیین کاهو و نعناع

قارچ را تمیز کرده ریز خرد می نماییم . رشته نودل را در ظرفی که آب گرم دارد برای مدت 15 دقیقه خیس می نماییم سپس رشته را در صافی ریخته و خرد می نماییم .

پیاز را ریز خرد کرده همچنین سیر را ریز خرد می نماییم . روغن را داغ کرده سیر را در آن ریخته برای مدت نیم دقیقه تفت می دهیم

سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده برای مدت 1 تا 2 دقیقه تفت می دهیم بعداً گوشت را اضافه کرده و برای مدت 5 دقیقه تفت می دهیم

سپس قارچ و نودل را اضافه کرده همراه با نمک و فلفل و هر نوع ادویه ای که دوست دارید تفت می دهیم . یک حوله نم دار را روی میز قرار داده و ورقه خمیر اسچرنیگ رول را لای آن قرار می دهیم .

خمیر باید خشک نباشد . سپس یک تخم مرغ را میزنیم که مخلوط شود و با برس چهار گوشه خمیر را که به شکل مربع می باشد تخم مرغ را می مالیم سپس از مواد داخل آن گذارده بقیه مواد را یک گوشه گذارده لوله می نماییم

دو قسمت دو طرف را روی لوله آورده باز لوله می نماییم در انتها هم تخم مرغ مالیده وبه شکل رول در می آوریم سپس تمام رولها را کنار هم چیده (بصورت فشرده) تا اینکه کاملاً شکل بگیرد .

در این زمان دم کاهو را جدا کرده آنرا زیر آب سرد می گیریم تا اینکه برگها از هم جدا شوند و 16 برگ کاهو آماده می نماییم و با یک حوله خشک مینماییم و در یخچال نگه می داریم . در این زمان شروع به سرخ کردن رولها می نماییم .

در یک ماهیتابه روغن مایع ریخته رولها را در آن قرار داده برای مدت 3 تا 5 دقیقه سرخ می نماییم اگر روغن کم بود وسط کار اضافه می نماییم .

رولها را می چرخانیم که همه طرف آن سرخ شود .در این زمان حبه های سیر را له کرده آب لیمو ها را گرفته سپس آب لیمو , آب , سس گوشت و فلفل خرد شده را مخلوط کرده عسل را به آن اضافه می کنیم (سس کنار غذا آماده می شود) .

رول های سرخ شده را روی حوله کاغذی قرار داده تا روغن اضافه آن گرفته شود (البته در فر داغ) سپس کاهوها را در دیس چیده رولها را روی آن قرار می دهیم . ظرف سس را کنار آن گذاشته و سرو می نماییم (البته داغ)

بیشتر بخوانید :

طرز تهیه ی خوراک دال عدس خوشمزه + خواص بی نظیر عدس

طرز تهیه ی خوراک جگر خوشمزه و پر از خاصیت

طرز تهیه ی خوراک بلدرچین سالم و مغذی

4. ژیگو

مواد لازم :

1. 
   گوشت مغز ران گوساله اگر مغز ران گوساله بود 2 کیلو گرم
2. 
   یا ران گوسفند اگر ران گوسفند بود 1 ران
3. 
   سیر 15 حبه
4. 
   جعفری حدود چند شاخه
5. 
   نمک ,فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
6. 
   لیمو عمانی درسته 2 عدد

طرز تهیه :

مغز ران گوساله را همانطور که درسته است با فاصله های نزدیک به هم با کارد سوراخ کرده داخل هر سوراخ یک حبه سر و مقداری جعفری فرو می کنیم .

به همین ترتیب این کار را انجام می دهیم تا تمام بدنه گوشت پر از حبه های سیر بشود .

بعد اطراف آنرا با نخ محکم می بندیم و درقابلمه ای با چند قاشق روغن خوب اطرافش را سرخ می کنیم

سپس رویش مقداری آب ریخته چند حبه سیر , رب گوجه , نمک و فلفل یکی دو عدد هویچ ریخته می گذاریم با شعله ملایم پخته شود

گاهی گوشت را بر می گردانیم و در اواخر طبخ لیمو عمانی را اضافه کرده و پس ازپخته شدن آب آن باید حدود یک لیوان باشد.

گوشت را از آب خارج کرده می گذاریم کاملاً خنک شود . نخ آنرا باز کرده سپس با کارد تیزی بصورت ورقه های نازک برش داده در ظرفی قرار می دهیم و در فر می گذاریم با حرارت ملایم گرم بماند .

آب آنرا ازصافی رد کرده که سس غلیظ و خوشمزه ای است . پس از چیدن در ظرف مخصوص رویش می دهیم واطراف آنرا با جعفری و گلهای گوجه فرنگی تزیین می کنیم .