آموزش طبخ ۶ مدل حلیم گندم سنتی و خوشمزه + عکس

طرز تهیه حلیم گیاهی بسیار خوشمزه با بهترین دستور پخت

حلیم یکی از غذا‌های سالم و مقوی است که بسته به مواد اولیه مورد استفاده در تهیه آن تنوع بالایی برخوردار دارد؛ حلیم شیر، حلیم بادمجان و حلیم گندم از معروف‌ ترین انواع آن هستند.

حلیم خانگی، غذایی پرکالری است که از ترکیب گوشت مرغ، بوقلمون یا گوسفند با گندم درست می‌شود. تهیه حلیم خانگی خوشمزه و کشدار مستلزم رعایت اصول خاصی است. با دلگرم همراه شوید.

طرز تهیه چند مدل حلیم گندم مجلسی و کشدار برای صبحانه

1 – حلیم مرغ و بلغور

مواد لازم :

• 
  مرغ ۳۰۰ گرم
• 
  بلغور گندم ۱ پیمانه
• 
  شیر ۲ پیمانه
• 
  نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

1. 
   مرغ و بلغور گندم را بپزید.
2. 
   بعد از پخته شدن مرغ استخوان هایش را در آورده و گوشت مرغ را ریز ریز کنید.
3. 
   زمانیکه حلیم روی حرارت ملایم است شیر اضافه کنید .
4. 
   حلیم آرام آرام غلیظ میشود و قوام لازم را به خود می گیرد.
5. 
   حلیم را بدون شیر هم میتوانید تهیه کنید ولی با شیر خوشمزه تر میشود .
6. 
   به جای مرغ از گوشت گوسفند و بوقلون هم میتوانید استفاده کنید .

2 – حلیم ماش و کلم قمری یک حلیم جدید

این نوعی از حلیم است که برای گیاهخواران که از خوردن هر نوع گوشت پرهیز می کنند مناسب است .

مواد لازم:

• 
  ماش 2پیمانه
• 
  خورده برنج 1پیمانه
• 
  کلم قمری عددمتوسط
• 
  سبزی( گشنیز، جعفری، مرزه، شوید) 5/1نیم کیلو
• 
  نمک، فلفل قرمز، ادویه کاری به مقدار لازم
• 
  روغن زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. 
   کلم قمری و سبزیجات را کاملا خورد کنید.
2. 
   ماش را که از شب قبل خیس کرده اید به همراه خورده برنج، کلم و سبزیجات خورد شده و مواد لازم دیگر در قابلمه ی مناسب می ریزیم.
3. 
   به آنها آب اضافه کنید تا اندازه ای که روی مواد را کاملا بپوشاند و بگذارید با حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بپزند تا آبشان کاملا بخار شود
4. 
   سپس آنها را خوب بکوبید و به همراه روغن زیتون میل نمایید.

3 – حلیم عدس

مواد لازم :

• 
  گوشت سردست 500 گرم
• 
  عدس 100 گرم
• 
  برنج سه قاشق سوپخوری
• 
  پیاز سرخ کرده یک پیمانه
• 
  کشک و روغنو نمک وفلفل و گردو و نعنا خشک به میزان لازم
• 
  پیاز دو عدد

طرز تهیه:

1. 
   در یک قابلمه گوشت و مقداری پیاز می‌ریزیم و می‌گذاریم تا بپزد وقتی که نیم پز شد عدس خیس کرده را اضافه می‌کنیم.
2. 
   بعد از گذشت 10 دقیقه برنج خیس کرده را افزوده و می‌گذاریم تا مواد خوب بپزد.
3. 
   سپس گوشت و عدس را کوبیده و مخلوط می‌کنیم.
4. 
   دو لیوان آب یا آب‌گوشت و نمک و فلفل روی این مواد می‌ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و گاهی هم می‌زنیم تا حلیم جا افتاده و کشدار و غلیظ شود.
5. 
   ظرف را از روی حرارت برداشته با کشک مخلوط می‌کنیم و در ظرف سرو می‌کشیم.
6. 
   روی آن را با نعنا، پیاز داغ و گردو تزیین کرده بعد سرو می‌کنیم.

روش دیگر:

• 
  عدس را جداگانه پخته، برنج را اضافه می‌کنیم تا بپزد بعد با هم میکس می‌کنیم.
• 
  گوشت را هم بعد از پختن میکس کرده با مواد مخلوط می‌‌نماییم تا با هم بپزد و کش‌دار شود.
• 
  در آخر کشک را می‌افزاییم.

4 – حلیم نخود

مواد لازم :

• 
  گندم پوست کنده سه پیمانه
• 
  نخود یک پیمانه
• 
  آب گوشت یک لیتر
• 
  دارچین و شکر به میزان لازم
• 
  روغن حیوانی یا کره به میزان لازم

طرز تهیه :

این غذا متاسفانه با وجود این که خوشمزه و مقوی است جزء غذاهای فراموش شده می‌باشد. امیدوارم با یکبار امتحان در لیست غذاهای شما جای خود را باز کند.

1. 
   گندم و نخود را بهتر است از شب قبل خیس کنیم و بعد آن‌ها را جداگانه می‌پزیم.
2. 
   سپس گندم و نخود را با یکدیگر مخلوط کرده، آبگوشت را می‌افزاییم و با کمک گوشت‌کوب برقی مواد را خوب می‌کوبیم.
3. 
   پس از جا افتادن حلیم را درون ظرف کشیده روی آن را با روغن آب‌کرده، دارچین و شکر تزیین می‌کنیم.

نکــته:

در صورت نداشتن آب گوشت از دو عدد عصاره گوشت استفاده ‌کنید.

5 – روش تهیه حلیم نذری

مواد لازم:

• 
  گوشت : ۹ کیلو (ران گوسفند یا نرمه گوساله)
• 
  بلغور گندم: تقریبا ۱۷ کیلو
• 
  شکر و دارچین: به مقدار لازم
• 
  نمک: ۳۰۰ گرم
• 
  روغن محلی: به مقدار لازم

طرز تهیه :

*این مقدار مواد برای ۱۰۰ نفر کافیست.

* حیلم یا هلیم از جمله غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در انواع مختلف به صورت خانگی و رستورانی تهیه شده و به عنوان نذری ماه محرم ، سحر و افطار ماه رمضان و صبحانه مصرف می شود.

1. 
   ابتدا گوشت را داخل قابلمه پر از آب ریخته و مقداری نمک در آن بریزید و بگذارید کاملا بپزد ، کف گوشت را دائما بگیرید.
2. 
   بلغور گندم را خوب پاک کرده و بشویید و داخل قابلمه دیگری به همراه مقدار زیادی آب بریزید ( برای تعیین مقدار آب به ازای هر نفر ۳ تا ۴ پیمانه آب بریزید) و بگذارید بپزد.
3. 
   در طول پختن بلغور ، حتما هر چند لحظه هم بزنید تا ته نگیرد ، زیرا بلغور گندم سریع ته نشین و سنگین می شود.
4. 
   بعد از اینکه بلغور کاملا پخت آن را در سبد آبکش کنید و با پشت ملاقه و کمی آب جوش کاری کنید تا بلغورها کاملا صاف شده و کمی دانه بلغور باقی بماند مجددا کمی آب جوش روی بلغور بریزید که لعابی در آن باقی نماند.
5. 
   سپس قابلمه را روی شعله بگذارید ، گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و به بلغور که قبلا صاف کردید اضافه کنید، شعله گاز را متوسط کرده و نمک را به حلیم اضافه کنید.
6. 
   تا وقتی حلیم بپزد دائما حلیم را هم بزنید تا ته نگیرد.
7. 
   برای تزیین حلیم از روغن محلی ، شکر ، دارچین استفاده کنید.

بیشتر بخوانید :

طرز تهیه حلیم بادمجان با ۵ روش اصولی + عکس

آموزش ۸ راز برای خوشمزه و کشدار شدن حلیم با دلگرم

حلیم بادمجان | ۳ روش برای تهیه حلیم بادمجان مجلسی + عکس

6 – طرز تهیه حلیم شیر

مواد لازم :

• 
  گندم : 400 گرم
• 
  برنج : 100 گرم
• 
  گوشت سردست یا گردن : 500 گرم
• 
  سینه مرغ : 250 گرم
• 
  شیر :1 لیتر
• 
  خامه : 200 گرم
• 
  نمک، دارچین، شکر : به میزان لازم

طرز تهیه:

1. 
   گندم و برنج را که از 12 ساعت قبل خیس نموده‏ اید با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته شود و بعد با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن نیمی از آن را له کنید.
2. 
   گوشت را با یک عدد پیاز و مقدار کمی فلفل و1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
3. 
   در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه کنید تا گوشت و مرغ کاملا پخته شود و آب آن که کشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت کشیده شود.
4. 
   کم ‏کم شیر را اضافه نمایید تا زمانی که حلیم، کِش دار و نرم شود.
5. 
   نمک آن را اندازه نموده، خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.
6. 
   روی حلیم را با شکر و دارچین تزیین نمایید.

نکات:

• 
  در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏کنند، که در این صورت شکر حذف می‏ شود.
• 
  در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.
• 
  اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.
• 
  اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.
• 
  برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن که گندم را با گوشت ترکیب نمایید آن را از صافی رد کنید.
• 
  برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد کوبید.)